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鸡蛋打多久

时间: 阅读:9274
鸡蛋打多久
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苍耳子

苍耳子

2025-03-14 17:55:16

打发蛋清时使用打蛋器的话,时间在十五分钟左右,使用筷子的话,耗费的时间更长一些,差不多需要一个小时左右。
一般来说,新鲜的鸡蛋更容易打发,但是打发之后的稳定性差一些,使用冷藏的鸡蛋进行打发,虽然打发起来困难一些,但是稳定性更好。
除此之外,在打发蛋清时,还要注意两个细节:使用的工具要无水无油、蛋清和蛋黄要分离干净。
一般来说,打发蛋清时不小心进水了,水量较多的情况是没有办法挽救的,因为根本打发不起来,如果水量较少,打不成奶油状可以加入塔塔粉再试一下。
如果蛋清里面掺杂着油,存在少量油的话,虽然可以打发,但会大大影响蛋清的打发效果,如果蛋清中掺入的油比较多,建议重新制作,因为这种蛋清根本没法打发。
蛋清打发时如果打发过了,可以在蛋清中加入一些泡打粉,或者是把蛋清放冰箱冷藏几分钟之后再接着打发,这两种方式都是比较不错的。
打发蛋清时加入细砂糖,打发出来的蛋白结构会更加稳定。

最新回答共有5条回答

  • 芍药
    回复
    2023-01-15 05:05:57

    全蛋打发整个打发的过程约需要15分钟。全蛋打发通常用来制作全蛋海绵蛋糕、巧克力蛋糕等,大家都知道全蛋打发比分蛋打发要难,原因是全蛋当中含有蛋黄,蛋黄中有1/3是脂质,脂质会破坏鸡蛋的气泡。所以全蛋打发耗时更长,稳定性也会稍差;然而全蛋打发也有不可代替的优点:首先它不需要分蛋,其次是烘烤时间也短,组织细致紧密、蛋香更浓郁。1、准备材料,将鸡蛋砂糖分别称重并加入干净、无水无油的打蛋盆内。2、干净的锅加入少半锅凉水,打蛋盆坐在水浴上,隔水开小火加温;边加温边不断用手动打蛋器搅拌,直至蛋液和砂糖混合均匀。3、当蛋液温度达到约人体温度时,将打蛋盆端离热水,开始用电动打蛋器搅打。4、开启打蛋器中速,搅打约1-2分钟;搅打后状态:气泡很大,蛋液呈黄色,蛋液体积稍有变大。5、继续用中速搅打约2-3分钟;蛋液开始膨胀至前一步的2倍大,此时的气泡变成中等大小,色泽仍然是黄色,提起打蛋头,蛋液马上滴落,无法形成连续的缎带。6、仍然是中速,再搅打约2分钟。7、此时蛋液体积不再变大,但是气泡已经变得细小,色泽开始慢慢转白。8、换高速搅打3分钟,蛋液会逐渐开始显现纹路,成为蛋糊。

    9、此时的蛋糊色泽变白,提起打蛋头蛋糊流下的比较缓慢。10、换回中速搅打2分钟左右,判断状态:提起打蛋头,蛋糊流下的非常缓慢,落下的蛋糊在表面能够留下痕迹且没有消失,就算是打发完成。1、全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻,所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋,要事先拿出来放一放。

    2、全蛋打发最适宜的温度在40度左右,这时打发效率最高。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中,隔热水打发,热水温度控制在50度左右(手摸上去有些烫)。

    3、全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同,对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位。即提起打蛋器,用搅拌头上落下的蛋液画8字,如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失,说明打发到位了。

    4、如果后续的制作还需要翻拌蛋糊,建议大家到达成功状态后再多打一小会,因为全蛋的打发状态很容易消泡,导致蛋糕长不高。所以多打一会可以保证气泡更多一些(注意不要打过头)。

    二、全蛋打发和分蛋打发两者

  • 蓦山溪
    回复
    2023-01-15 05:05:57

    1、打全蛋时,蛋的温度约在40C左右,太冷的蛋不易打发,因此再使用前,最好先将蛋从冰箱取出使之降至室温,然后隔着温水将盆中的蛋打发。(用电动搅拌器来打冰蛋当然一样可以轻松打发,在打发时间上的长短也差别不大就是,所以不需在此点另做争议)。

    2、打全蛋时,用搅拌器先用中速打二分钟,把蛋和糖打匀后再改快速打成乳白色,用手指勾起蛋液不会快速流下,此时再改中速打数分钟将不均匀的气囊打碎,使打入的空气囊能大小均匀的分布在每一部分。(此时用搅拌头垂直拉起,蛋液会在搅拌头上停留一下下后往下掉落,而且蛋液不会立即与盆中的蛋液融合不见;如果一拉起搅拌头,蛋液跟瀑布一样像一条柱子快速掉落而没有半分的停留,那就是打得还不够。

  • 半夏
    回复
    2023-01-15 05:05:57

    鸡蛋打发需要多长时间?很高兴回答这个问题。鸡蛋打发看你想做什么,如果做海绵蛋糕是全蛋打发的,一般大多数都是在家做威风蛋糕

  • 景天
    回复
    2023-01-15 04:04:47

    蛋清儿,小编之前在家里面真的手动打过蛋清,时间非常长,四个鸡蛋打了两个小时还没有打发,因为在打发蛋清的时候,需要不停的搅拌,而且要一个方向不停的搅拌,这个就是非常考验我们的臂力和腕力,但是现在好在有这种电动打蛋器,就是用电去打发这个蛋清儿为什么要打发蛋清儿?因为蛋清儿可以做蛋糕,我们可以打发这个蛋清儿把它打发至出现不掉落的小弯钩儿,这个时候蛋清儿就打发了。

    蛋清做蛋糕,非常蓬松奶香味十足

    而打蛋清的时候,我们也要注意,要轻轻的放在这个蛋清里面,而不要直接去杵在这个玻璃碗的上面,因为这个动力会非常大,很有可能会击碎这个玻璃碗,我们在打发蛋清的时候一定要注意,要换不同的位置去打,不要单纯在一个地方打,因为别的地方不均匀的话,那么这个蛋清打发的是失败,一般一块六寸的蛋糕,它所需要的蛋清也就不过是四个到六个,那么大一点的蛋糕的话,可能要需要更多的蛋清。

    打发蛋清做蛋糕胚,非常松软

    如果真的是想要在家自己制作生日蛋糕,我们也可以去打发这个蛋清,除此之外,这个蛋清可以做这个蛋糕胚用,因为这个蛋清打发了完了之后,和打发好的蛋黄放在一起,再放一点面粉,牛奶,还有白糖,就可以做成这个蛋糕胚。其实蛋清儿的用处还是蛮大的,大家不仅可以用它打发制作蛋糕等点心,利用他的这个蓬松使蛋糕更加的松软。

    而且,还可以用一些蜂蜜蛋清做这种面膜,因为蛋清里面有对我们皮肤非常营养的元素,很多美容院都用蛋清蜂蜜去营养我们的面部。而且蛋黄、蛋清分离也要注意,不用让蛋清里面混入一丝丝蛋黄,会影响打发效果。

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