水煮鸡胸肉一般需煮10分钟左右即熟。
如果是煮整块的鸡胸肉,一般冷水下锅煮10分钟即熟。虽然鸡胸肉蛋白含量很高,但是因为是整块下锅的煮,鸡肉内侧受热不足难以完全煮熟,并且冷水下锅受热比较慢,所以需要煮15分钟才能熟透。
如果是煮对半切开鸡胸肉块,一般冷水下锅煮8分钟即熟。因为鸡胸肉已经对半切开,所以受热面积会增加一倍,因此在时间上可以适当缩短5分钟即熟。
冷水煮鸡胸肉
水煮鸡胸肉一般建议用冷水煮,不建议热水。理由如下:
1、热水煮鸡胸肉腥味重。因为鸡胸肉内本身也含有较多血水,而热水下锅鸡胸肉外层会快速定型导致肉内血水无法渗出,而血水内的腥味自然也同时保留在鸡胸肉内,煮熟后吃起来比较腥,很难吃;
2、热水煮鸡胸肉又老又柴。热水煮鸡胸肉因为温度太高,鸡胸肉会过早煮至全熟而内侧肉质未熟,所以需要完全煮透的话外层肉质肯定发干发老,并且因为血水也无法正常排出会同时增加口感上的干柴度,最终导致成品吃着是又干又柴又很腥。
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