我们几个朋友一起去餐厅吃饭，我们吃的是凉拌菜，我在想假如：厨

2023-07-28 16:16:10

在我们的人生当中会有许多好朋友，有的是陪伴我们走过懵懂时期的那个少年；要的是和我们一起奋战高考的朋友；还有的就是和我们一起在大学里面共享美好时光的舍友们。她们都是非常有趣的人，和她们在一起我们也发生过许多有趣的事情。这些有趣的事情在日后的生活里都成为了我最美好的回忆。

记得小学的时候，自己特别的不懂事。明明从学校到家的路程，十分钟就可以走完了。但是只要是和朋友在一起，往往需要一个小时自己才到家。不是因为我们走路走得特别的慢，而是因为在路上我们做了好多好多有趣的事情。记得有一次我们一起走在回家的路上，当时是夏天，天气特别的热。刚好那一天带去学校的饮用水已经喝完了，于是几个人渴得都走不动了。然后几个人就开始耍小聪明了。

当时我的好朋友的家比我的还近，到了她家的时候，我特别的想休息一下。但是她那个急性子容易忘事的人，那一天居然忘记拿钥匙了。于是我们就只能坐在门边，突然她急中生智，看到了她邻居家的那个桃子，长得可趁熟。于是她就对我说，要不我们一起摘两个桃子吃，然后你再继续走回家吧。当时的我也特别害怕，因为从小妈妈就教育我不能乱拿别人的东西。但是当时已经渴的不行了，望着那桃子，口水一直流。尽管我觉得这样做特别的不好，但是她答应了我，等她领居人回来，她就会告诉他。于是我也就不再拒绝，就跟着她爬上了树，摘了桃子。

第二天去学校的时候，她告诉我说：“昨天还没有等我自己告诉邻居，邻居就自己发现了，因为那两个桃子是最红的那两个，然后邻居就急匆匆的跑向我家，我都不敢开口了。”当时我很着急，因为都在一个村上面，很害怕她的邻居会告诉我的爸爸妈妈。于是我们就在想办法，当时我们正在上手工课，于是我就提议让我们一起做一个假桃子放在树上吧。当时自己真的是很大胆，居然还能想出这样的办法出来。做完了桃子，我们就把它放到了树上面了，但是然后就跟她的邻居坦白，她的邻居反倒觉得我们特别的可爱，于是就没有怪罪我们了，桃子都成熟的时候，她邻居还拿了一大袋桃子给我们吃。

还有一件我跟好朋友之间发生的趣事就是拿错了对方的东西。有一个好闺蜜是同我一起长大的，她比我大了两天，于是我们也起了一个比较相似的名字。或许从小就一起玩，然后一起长大，两个人的长相还是非常的相似。有一次我们一起去旅游。两个人约好了是两夜三天。旅游之后就各自回自己的学校上课了。但是我们也玩得特别的开心，尽情享受旅途中的快乐。由于我们在那里住的酒店是比较正规的那种，所以是需要两个人的身份证的。我们住房之后也就再没有拿过身份证出来。于是直到回学校之后，我们才发现拿着对方的身份证。

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这个季节正是吃凉拌菜的季节，如果担心外面卖的不卫生，在家里自己都可以做，食材可以自己搭配，我给大家推荐几款夏天常吃的凉拌菜

一、素什锦

素什锦是各种豆制品、青菜等材料制作的一道凉拌菜。豆制品营养丰富，含有大量蛋白质、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

常见的搭配有 芹菜、金针菇、黑木耳/银耳、花生仁、胡萝卜、菜花/西兰花、腐竹、千张、蕨根粉、海带、豆芽、藕片 等，也可以根据自己的口味增减适合自己的食材，一般搭配5~8种左右就够了，调料也不需要放很多，盐和香油就可以了，其他的都不需要放了，如果喜欢吃香菜的也可以加点香菜，喜欢吃蒜的也可以剁一点蒜蓉在里面

做法也很简单，如果有需要提前泡发的，就先提前2个小时泡发，比如腐竹，海带等，不好熟的最后煮，比如花生仁，其他的素菜基本上在烧开的水里烫半分钟就可以了，然后过一遍凉水，最后把所有食材倒在一个大盆里混合一下，如果一次吃不完，可以先不要加调料，先把当天吃的分出来，加点盐和香油搅拌均匀就可以了，剩下的用保鲜膜封好放冰箱，可以下次接着吃，如果有豆制品的话，最好当天吃完，豆制品不容易保存

二、皮蛋拌豆腐

这是一道败火的凉拌菜，也是夏季烧烤摊主打的凉拌菜

准备一盒内脂豆腐，3个皮蛋，都可以提前放冰箱，吃的时候再拿出来做，内脂豆腐切成块，皮蛋切成瓣，装盘，切的时候可以在刀上沾点水，皮蛋就不容易沾刀了。另外准备一个碗，加点香醋、生抽、香油、香菜，再切点蒜蓉（不喜欢吃蒜的可以不加），喜欢一起浇在皮蛋豆腐上就可以了

三、蒜泥白肉

有些无肉不欢的朋友，如果不喜欢吃素菜，也可以试试这道凉拌的蒜泥白肉，一点都不油腻，即使在没什么食欲的夏天，也非常的下饭

准备五花肉或者后腿肉一块，太大块的话可以分几个小块，然后焯水，加一点料酒，煮开后撇去浮沫，然后盖上锅盖煮20分钟左右，再关火焖几分钟，捞出放入凉水冷却，然后切5mm以内的薄片，刀工好就尽量切薄一点。

切蒜泥，往蒜泥中，加入1/3汤匙盐、1汤匙酱油、1/3汤匙白糖、2汤匙辣椒油（老干妈油辣椒也可以）、1/2汤匙香油、1汤匙葱花和1杯猪肉的汤拌匀，做成蒜泥酱汁，根据肉量和自己的口味酌量增加调味料

凉拌菜相信很多人都喜欢吃，制作简单，开胃爽口，入味好吃，凉拌菜莲藕、黄瓜、腐竹、粉皮、豆皮等等都是我的最爱，做凉拌菜， 凉拌料汁很重要，食材的选择、处理很重要等 ，这样做出来的凉拌才有灵魂。

现在天越来越热，到了吃凉拌菜的季节，开胃爽口，制作简单，营养丰富又好吃，想各种宴席上都会有几道凉拌菜，饭店里、街头到处都可以看到凉拌菜的身影，凉拌菜也是我的最爱，很多人会说自己做的凉拌菜没有饭店的好吃，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享一下凉拌菜的技巧，特色凉拌菜做法。

一、凉拌菜的技巧

1、凉拌菜又分为生拌、熟拌等，不管是哪种，选择食材很重要，一定要选择新鲜的食材，食材越新鲜，做出来口感也就越好。

2、食材的处理很重要，不同的食材处理方法也不一样，有些食材是要焯一下水，像菠菜、空心菜、西蓝花等等，不仅可以去除涩味，吃起来口感更好；有些食材用盐腌制一下，口感会更清脆。

3、想要做出来的凉拌菜好吃，料汁很重要，料汁可是凉拌菜的灵魂，料汁的比例要掌握好，根据自己的喜好来调整，料汁不要放得太早，准备吃的时候再放，拌凉菜的时候，要用翻拌的方式拌，拌出来不仅好看又好吃。

二、黄瓜拌腐竹

1、准备食材：黄瓜、熟花生米、腐竹、木耳、葱、蒜、小米辣、香菜、盐、生抽、香醋、蚝油、白糖、白芝麻、花椒面、辣椒面

2、把腐竹和木耳提前用水浸泡好，木耳摘好洗干净，腐竹洗干净切斜段，葱洗干净切葱花，蒜洗干净切末，小米辣香菜洗干净切段，黄瓜洗干净，切开去瓤切斜段。

3、锅里加入一点水，水开把腐竹和木耳分别干净去焯水，焯好水过凉水，挤干水分放盆里，把黄瓜和花生米也放进去，接下来调料汁。

4、碗里加入蒜末、葱花、小米辣，再加入花椒面、白芝麻、辣椒面，用热油泼一下，激发出香味，再加入一勺香醋、一勺生抽、半勺盐、半勺蚝油、半勺白糖，加入香菜搅拌均匀，把料汁倒进盆里，翻拌均匀，完美，爽脆又解腻，太好吃了。

总结：凉拌菜口感爽脆，清凉爽口，入味好吃，特别适合夏天来吃，制作简单，开胃爽口，凉拌菜的种类太多了，自己喜欢吃什么食材就凉拌什么食材，只要掌握好凉拌菜的技巧，自己在家就可以做出好吃的凉拌菜，喜欢吃凉拌菜的可以试试。

第一就是蔬菜必须新鲜。

这是最主要的，蔬菜如果不新鲜，做出来的味道不会好，而且客人也不会多，去店里看到全部都是蔫了的蔬菜，相信没有人愿意吃。

第二，蔬菜的品种要多。

做凉拌菜的生意一定要多一些蔬菜，每个人的口味是不同的，像我就特别喜欢吃金针菇，菠菜类的，但是有些人喜欢吃紫甘蓝，而有些人喜欢吃凉皮，豆腐之类的，所以众口难调，一定要多一些选择，这样才能够留得住客。而且品种多了，卖的也多，因为每一样夹一点，加起来的话就一大袋，价格也不便宜。

第三，调料做的要入味。

比如说辣椒油一定要熬的又香又辣，但不能是非常呛人的那种辣，而是透着香味的辣，加上点芝麻之类的更能够提味。调出好吃的料汁是锁住客人的重中之重。调料也要多样化，每个人喜欢吃的调味品不同，有的口味重，有的口味淡，所以多放一些调料让他们自己来选择是没错的。

特色凉拌菜的做法，我就以我最爱吃的凉拌金针菇来说一下具体的做法吧。

准备食材:

黄瓜，金针菇，大蒜，红辣椒，青辣椒，辣椒油，小葱，白糖，醋，凉开水，香菜。

烹饪步骤:

凉拌菜，一般包括有热制凉吃或冷制冷吃的菜肴， 春节的团圆饭，家常的小餐桌都离不开，凉拌菜是一年四季让人欲罢不能的 美食 。

凉拌菜制作技巧

一、区别掌握烹调方法

比如炝拌土豆丝，用这种方法，可以做出酸辣土豆丝、蒜香土豆丝。

比如凉拌蒜蓉茄子、凉拌木耳、东北大拌菜、猪耳拌黄瓜。

二、优选适宜凉拌的食材

如，凉拌芹菜豆腐干，糖醋莴笋丝。

如，炝拌秋葵，黄瓜酸奶沙拉，凉拌茄子。

【凉拌菜食谱】红油猪耳拌黄瓜、西芹虾仁、小葱拌扇贝、炝拌海螺、凉拌肚丝、果仁菠菜、鸡丝拌青瓜等。

凉拌菜的调料非常关键，越丰富越有味道，越能吸引住人们的“味觉”。

春天在峨眉山游玩时，我们吃到了一款 白切鸡， 至今想起来还垂涎欲滴呢。当时的白切鸡档口里有不下20个小盆，里面装着各种调味料，香油、麻油、红辣椒油、芝麻、花生碎、白糖、香菜末、蒜末、香醋、精盐、味精、料油、生抽等。

三、特色凉菜介绍

1、蒜泥白肉

这款菜是在四川吃的，特别美味、鲜香！

【食材】猪腿尖肉250克。蒜泥、红酱油各25克，辣椒油50克，姜、葱各10克，香油5克，味精1.5克，盐适量。

这款菜是我们家常吃的凉拌菜。

感谢您的阅读和关注。喜欢我的回答就动手转发吧，让更多的人了解这些内容。我是执业中药师，也是 美食 领域创作者，愿我们都为吃的营养、吃的 健康 、吃的快乐加油！

凉拌菜是人们餐桌上非常喜欢吃的一道菜。不管是请客还是盛大宴会宴请，都少不了凉拌菜，而且还必须是三碟四盘。可以说没有凉拌菜的桌席不算席。

要说做凉拌菜有哪些技巧？还真是必须掌握的，做凉拌菜的第一技巧是材质必须新鲜，这是做好凉拌菜的前提。新鲜，就是材质不能变质，不能过夜，保持原汁原味。那样做出来的凉拌菜才有看相，才好吃。其次是配料要恰当，做凉菜并不是配料越多越好，而是有恰到好处。我们家里做凉菜主要用食盐、白糖、凉拌酱油、凉拌醋和香油。适合的放点木姜子油。其他佐料少放或不放。

要说有特色的凉拌菜确实很多，一时半会也说不完，我们家有特色的，或者说经常做的凉拌菜主要有凉拌海带，做法也很简单，将海带清洗干净后用火煮熟，切成小块或小段均可，拎干后，加入凉拌酱油、凉拌醋和香油，适当放点小葱、蒜泥即可。喜欢吃辣椒的适当放点辣椒面。

我们家里还喜欢吃的凉拌菜是凉拌折耳根。这道凉拌菜是一年当中吃的时间最长，也是久吃不厌的一道凉拌菜。做法也普通，就是买回折耳根后，清洗干净，折成小段，放入食盐、然后加入凉拌醋和香油，可以放一滴木姜子油调味。最后放一点白糖，喜欢吃香菜的也可以放入少量的香菜。一道色、香、味俱全的凉拌菜就大功告成了。

要说凉拌菜，可以说是数不胜数，各家也有各家的喜好，做自己家里喜欢吃的就是最好的的了。

凉菜有太多种了，制作方法也多的写不过来。特色凉菜从字面上理解，应该是有特点又好吃的凉菜吧。

那我今天就给大家介绍一道我自创的凉菜吧，非常好吃，酸甜咸辣，搭配独特，味道也很清爽。

韭菜凉拌脆梨，梨作为水果，用在凉菜里的机会不多。试了试，发现非常不错。梨的甜味融合醋的酸味，比起用糖调制酸甜味，梨的甜味更为柔和。

首先，材料准备，我们需要的材料包括：韭菜、葱、梨、小米椒、鸡蛋

其次，食材处理

1、韭菜切断热水焯一遍，注意不要煮的时间长，下锅一分钟以内，断生即可。

2、鸡蛋摊成鸡蛋饼，放凉切丝。

3、小米椒、葱切丝

4、梨去皮切丝

最后调味

1、小米椒、葱丝、梨丝，加入调味儿料，先预先腌制一会儿稍微出一点水即可。

2、然后加入焯好韭菜和鸡蛋丝，调匀，撒一些芝麻接口

这道菜清脆爽口，酸辣甜咸几种味道特别和谐，值得大家试一试。

可以用来制作凉拌菜的食材很多，包括可以生食的青菜或通过汆、煮、焯......等将食材加工成熟后的食材，可以说、任何食材都可以做成凉拌菜。

凉拌菜有哪些技巧？

给大家介绍几点做凉拌菜的技巧，保证你按这几点做出的凉拌菜，味美香甜！

第一、凉拌汁的制作。

凉拌菜制作的关键是凉拌汁的制作。凉拌汁的好坏直接影响到你的凉拌菜的品质。

介绍几种凉拌汁：

“开胃凉拌汁”，调料分别为：姜末、蒜末、食用盐、生抽、陈醋、白砂糖、蚝油、辣椒油、麻油，搅拌均匀即可。

“麻酱凉拌汁”，先将麻酱用醋解开（注意是醋，不是水），加入姜末、蒜末、蚝油、白砂糖、生抽、陈醋、葱花、辣椒油和食用盐搅拌均匀即可。

“万能凉拌汁”，调料分别为：辣椒油、辣椒面、香油、醋、糖、蚝油、生抽搅拌均匀即可。

以上3种凉拌汁基本上可以满足制作凉拌菜的制作。

第二、要想提高凉拌菜的味道，一定要加入白糖来提鲜。

第三、在凉拌菜中、还要加入花生碎或炒熟芝麻，来增加香味。

凉拌菜有哪些技巧？有啥特色凉菜做法可以介绍下吗？这个问题我来答。

我叔叔家是开熟食店的干了有15年之久，他家的凉拌菜几乎每天都是排队来买。就一个凉拌菜每天能有上百元收入。

为什么他家的凉拌菜会这么赚钱呢？就是因为味道好，价格也不低。

从我叔叔那学来的凉拌菜料油制作，分享给大家。

就拿简单的凉拌菜黑木耳，黄瓜，腐竹来说，很多时候自己在家调拌的味道就很一般，为啥一样的食材，我们做不出副食店的味道，这跟我们用的调味品以及料油有很大关系。

凉拌菜有哪些技巧？凉拌菜简单，但做出好吃美味的口味不简单

想做好凉拌菜，最主要的就如何调制味料，其次就是食材的搭配。

因为我们平时在家做凉拌菜很少熬制料油，用的最多的调味品就是耗油，味极鲜酱油，鸡精，香油。所以吃自己做的凉拌菜口感多少和专业做拌菜副食的有所差别。

今天我把简单的料油熬制过程分享给大家，让大家在家做出不一样的凉拌菜口味。

家庭版凉拌菜料油熬制教学

主香料：花椒，麻椒，八角，小茴香，香叶，桂皮，香奈

副配料：葱段，姜片，辣椒，蒜瓣，食用油

先说下香料，因为是家庭版就相对简单些，因为平时我喜欢做卤味也用这些料，所以制作料油就也用这些，这些香料家中常备。这些香料调味品小摊商店都有的卖。

因为我们平时做料油也就是拌凉菜用，如果你不是经常吃凉拌菜就没必要做太多料油。我一般做料油只做一斤油，大概能拌凉菜吃半个月。

料油制作步骤：

①：铁锅小火加热食用油，三成油温倒入葱段，姜片，辣椒，蒜瓣煸香

②：葱段，姜片，辣椒，蒜瓣变黄发干后捞出，倒入，花椒，麻椒，八角，小茴香，香叶，桂皮，香奈

③：香料变色后，立刻关火，油凉之后，捞出香料，即可

注意细节：熬制料油时全程小火；如果喜欢吃麻辣味道，就多放些麻椒和辣椒，当然决定麻辣不在于多少，而是你买的麻椒和辣椒给不给力。

像我家吃的辣椒3颗辣味十足，喜欢吃辣，朝天椒很不错。

料油在手，凉拌菜给你不一样的口味。有了料油每次凉拌菜时候，正常的调拌凉菜同时来上2勺麻椒香料油，味道会非常棒！

特色凉菜做法个人口味而言，凉拌菜，淡淡的麻辣口味非常喜欢，并且开胃下饭。你是否一样喜欢这个口味呢？

如果喜欢大家不妨有时间尝试尝试吧。

美食 郭侦探-- 寻味儿中国， 探索 舌尖上的 美食 及人文故事

凉拌菜相对荤菜、热菜而言，清淡解油腻，爽口下饭。

不同的凉拌菜，拌制方法略有不同，但灵魂调味作料都差不多，如下几样你看平时你用不？

1，醋:平时拌凉菜一般用到两种醋，陈醋和白醋，一种有色一种无色，在选择上其实就看要做的凉拌菜是什么，如果是凉拌土豆丝，我就会选择白醋，这样的凉拌土豆丝是原材料的颜色，更漂亮。如果是凉拌海带丝就可以选择用陈醋，味道更好一些。

2，白糖：它能很好的给菜提鲜，即使不是甜口的凉菜，也可以加入一点点白糖，让凉菜更鲜美爽口。其实无论是热菜和凉菜在制作时都少加一点糖，让你的菜更美味，与众不同。

3，耗油：它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料，能起到增味提鲜的作用，所以拌制凉拌菜最好加一点点耗油。

4，热油:很多凉菜都可以在最后一步浇上少许热油，烹入热油能让凉菜的味觉又提升一个层次，味道鲜美无比。

比如凉拌茄子，作料有陈醋、少许糖、盐、生抽、耗油

先将茄子洗净上锅蒸熟，在撕成条，挤出水分。切好蒜末小米辣和葱花放在上面，浇少许热油，放入作料搅拌均匀，超级鲜香美味的凉拌茄子就做好了。

凉拌菜最重要的就是酱汁，酱汁是凉拌菜的灵魂，酱汁调的好菜自然就好吃。今天我就来拿分享一个超好吃的酱汁的做法。

4勺生抽、2勺醋、1勺耗油、1勺糖、一点点香油和盐，4个大蒜剁成泥、红绿尖椒圈，拌匀。酱料就好啦！

用它来做凉拌黄瓜：

1、1跟黄瓜洗净，先对半切开，在竖切为四分之一的长条，用刀面拍碎备用。

2、放一勺凉拌汁和一勺老干妈到黄瓜里；下适量蒜泥爆香至变色，淋热油到黄瓜上，搅拌均匀，完成！

用它来做凉拌牛肉：

1、2颗八角、2根桂皮、3片香叶、少许花椒和干辣椒放到纱布里做成香料包。

2、将一块牛腱肉放进冷水里煮沸，捞出洗净；锅内另换清水，放入香料包、葱结、姜、大蒜，煮沸后转小火煮1个小时，；捞出放凉，切片备用。

3、将3勺凉拌汁和香菜倒到切好的牛肉里，再加1勺油泼辣子，完成！

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如今已经进入夏季，夏季的时候，是四季中人们食欲最差的一个季节，因为这时由于气候的影响，导致人们食欲降低，所以在这个时候，很多人都喜欢吃一些清淡的食材，以此来增加胃口。

而在夏季的时候，我最喜欢吃的就是凉拌菜了，凉拌菜能起到很好的解暑作用，还能让胃口变得很好。在凉拌菜美食中，凉拌金针菇以及凉拌黄瓜都是我最爱做的，我和我的家里人，都特别爱吃这两道美食。

1、制作凉拌菜，全靠凉拌汁来进行调味，你的凉拌汁做的味道好不好，就决定了你所做出来的凉拌菜，味道是怎样的。如果你也爱吃凉拌菜的话，那么今天就跟着我一起来了解一下，一道凉拌汁的做法吧，适合用来制作各种各样的凉菜。

话不多说，下面就让我们来开始今天的操作。这道凉拌汁属于一道万能凉拌汁，是以前认识的一位厨师朋友告诉我的，饭店都在采用的凉拌汁制作方法，相信你之前也没了解过。

2、首先我们要准备几粒的大蒜，大蒜去皮后用刀将其拍碎，并把大蒜切成蒜末，注意要把蒜末尽量切得细碎一点。爱吃辣椒的朋友，再准备几个小米辣椒，将其切成辣椒圈，装入碟中备用，不喜欢吃辣的，就可以不用准备了。

然后准备两棵小葱，将其切成葱末，装入碗中备用，再准备一小把香菜，切成小段状和小葱放在一起备用。然后再准备一个小碗，往小碗中加入两勺粗辣椒面，以及细辣椒面4勺。

3、小碗中我们还需加入胡椒粉半勺，和一小勺的白芝麻，接着把切好的蒜末加入到碗中，把这些食材搅拌均匀后备用。同时起锅烧油，锅中加入一大勺食用油，油温7成热时起锅。（油温切记不可太高，否则容易把料汁做的焦糊。）

准备好的热油直接将其淋入碗中，将碗中的香料香味激发出，然后往碗中再加入食盐5克，生抽20克，陈醋10克搅拌均匀，把食盐化开。

4、最后只需把准备好的小米辣和葱花，香菜通通加入小碗中，把所有食材搅拌均匀，一道万能调料汁就制作好了，这道万能的调料汁，用来做拌凉菜的话最为好吃。

每次制作调料汁的时候，我们可以多准备上一些，放到冰箱中进行保存，需要食用的时候，用勺子取几勺出来就可以了，在吃面的时候，也可以用制作的调料汁拌面，味道也是非常棒的。

2023-07-28 15:15:00

万能调料汁，配什么凉菜都好吃。这个万能调料汁的做法很简单，只要掌握好各种调料的比例就可以了。喜欢的话可以在家试试自己动手做凉拌菜，成本低廉，比外面饭店的还好吃。

万能调料汁所需要的食材：大蒜、姜、小米椒、熟的白芝麻、白醋或者凉拌醋、生抽、耗油、食用盐、鸡精、食用油、花椒和八角。

做法步骤：

第一步，大蒜剥皮，用刀拍扁切成碎末。家里有搅拌机的，也可以直接用搅拌机搅碎。姜用刀拍扁切碎。小米椒清洗干净之后也切碎。接着将蒜末，姜末，小米椒末都放入碗中备用。

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第2步，热锅放入适量的油，冷油下锅，放入八角和花椒，小火慢慢炸出花椒和八角的香味儿。等到花椒和八角变成黑色之后捞出。

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第3步，将花椒和八角炸好的热油，倒入放置姜末、蒜末和小米椒末的碗中。注意蒜末要多放一些，姜末和小米椒末少放一点就可以，蒜末，姜末和蒜末姜末之间的比例大约为3:1:1:1。

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第四步，接着倒入一勺熟的白芝麻，再加入一勺生抽，一勺蚝油，两勺白糖，三勺白醋，一勺盐，一勺鸡精。注意一定不要放老抽，凉拌菜放生抽就可以，老抽会破坏凉拌菜的颜色。最后将所有的调料搅拌均匀即可。

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不管是做凉拌木耳，凉拌莲菜，凉拌腐竹，凉拌豆皮，凉拌牛肚，凉拌面筋等等这些家常凉拌菜，这个万能调料汁都非常的适用。调出来的凉菜色泽好看，味道鲜美。