谷内转氨酶增高

2023-06-23 15:15:01

在香港特别行政区的“港式粤语”中，黄油直接被称为了“牛油”。如著名的“菠萝油”、又名“牛油菠萝包”，这其中的“牛油”指的就是黄油。由此可见，黄油是“牛制品”这一点是没有什么疑问的。但是，在饮食文化博大精深的大陆地区，黄油和牛油却是截然不同的两个概念。虽然都取自于牛，但二者是有着很大区别的。

何谓黄油

黄油是西方人餐桌上比较常见的东西，为国人所熟知并相对广泛食用，主要还是因为上世纪五十年代我国与前苏联的“蜜月期”。五十年代初，“苏联专家”们给中国带来了技术，同时也带来了“苏式饮食文化”，如北京著名的“老莫”——莫斯科餐厅就是在那个时候建立的。在列巴上抹一层黄油，也随之成了那个时代的“时尚餐饮”。那么，黄油究竟是什么呢？

其实，黄油就是从牛奶中提取的固态脂肪制品，经加热后可以转变为液态，主要用于涂抹面包、制作蛋糕以及煎制肉类等等。因为是从牛奶中提取的，黄油带有一股浓浓的奶香，味道十分鲜美。一些人甚至喜欢直接把黄油切成小块放到嘴里吃，口感就如同奶酪一般，而且入口即化，相当美味！受到欧美文化影响的日本更是把黄油的作用发挥到了极致，除了西式餐饮之外，日式餐饮中的煎炸类食品也大量使用了黄油。最著名的便是“日式铁板烧”了，正宗的“日式铁板烧”用的就是黄油。如果哪天您去吃“日式铁板烧”，发现大厨用的是色拉油，不用说，肯定是“山寨”！

何谓牛油

牛油在大陆地区特指从牛的皮下脂肪中提取的固态脂肪制品，加热后可转变为液态。说得更通俗一些，跟你们家吃的猪油其实是一样的，只不过猪油是“猪制品”而牛油是“牛制品”。吃过扬州“干拌面”的人想必对猪油都不陌生，那东西之所以“起香”靠的就是猪油。

但是，牛油远没有猪油那么受欢迎，因为猪油有一股浓烈的香味，而牛油却有一股很多人都不太喜欢的、特殊的“牛臭味”！因此，牛油在使用前一般都要进行“除臭”处理。可即便如此，那股特殊的味道依然还是存在的，吃过川式牛油火锅的人想必对那股味道都不会陌生。有人喜欢，有人不喜欢……主要看个人喜好了，本人就比较喜欢牛油火锅的味道。因为“先天不足”，牛油制品的使用范围相对狭窄，主要用于制作糕点中使用的“起酥剂”和制作牛油火锅。日常生活中直接使用牛油炒菜等等的情况是非常少的，因为味道的确不怎么地！

再就是一些化学结构和物理学的参数了，如熔点等，牛油熔点比黄油略高。但这与我们的日常食用关系不大，我们主要还是侧重于口感。单纯从这个角度而言，黄油的口感要远胜牛油，而且也更加为大众所接受。时至今日，牛油火锅也没有真正做到大众化，即便是在“吃火锅成瘾”的四川和重庆，也依然有大量的人喜欢吃清油火锅而不是牛油火锅……至于炒菜，用黄油问题不大，牛油就算了，估计炒了您也吃不下去。

2023-06-23 15:15:01

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����ת��ø����(黄油和牛油区别在哪？)黄油和牛油区别在哪？

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黄油和牛油都是牛的脂肪，是甘油与脂肪酸形成的酯。黄油和牛油中的脂肪酸主要是高级饱和脂肪酸(固态脂肪酸)，不饱和脂肪酸(常温下为液态)较少。因此，它们在常温下为固态，习惯称为牛脂。黄油和牛油有什么区别呢？一、黄油1、黄油，在港澳称为牛油，是从牛奶中提取出来的牛的脂肪，因此，又称黄油为无水奶油。2、黄油中主要是高级饱和脂肪酸(固态脂肪酸)，少量的低级饱和脂肪酸(液态，挥发性脂肪酸)，还含有少量的不饱和脂肪酸(液态)，如油酸和亚油酸。低级饱和脂肪酸是黄油香味(天然乳香)中的主要成分，如丁酸，己酸等。3、100克黄油含:水分14克，蛋白质0.5克，脂肪82.5克，钙15亳克，磷15毫克等，富含维生素A。4、黄油的熔点为35℃。黄油在冰箱冷藏的状态下(0℃~4℃)是坚硬的固态，温度到28℃时，会变得非常软(柔软的固态)，可以通过搅打使其充入空气，体积变大，这就是常说的“打发”。在35℃以上，黄油会溶化成液态，变成液态的黄油不能被″打发"。5、黄油有无盐黄油和含盐黄油。我们经常用的都是无盐黄油。有盐黄油可用来涂抹在面包上，也可以用作调味料。在做蛋糕或面包时使用含盐黄油，需要相应减少配方中食盐的用量。二、牛油1、牛油，是从牛的脂肪组织里提取出来的牛的脂肪。使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提取出脂肪，这种脂肪有特殊的难闻气味，需要经脱胶、脱臭后才能使用。2、牛油中主要是高级饱和脂肪酸(固态脂肪酸)，不含低级饱和脂肪酸，还含有少量的不饱和脂肪酸(液态)，如油酸和亚油酸。3、牛油中脂肪酸组成:豆蔻酸2%~8%，软脂酸24%~32%，硬脂酸14%~28%，油酸39%~50%，亚油酸1%~5%。4、牛油的熔点:40℃~50℃。其熔点高于人体温度，不易被消化，因此，不宜直接食用牛油。它能使糕点起酥，在制作西式糕点时，常用作起酥剂。在制做四川火锅底料时，用牛油进行炒制，就是利用牛油熔点高，在常温为固态的特性，使火锅底料方便运输和存放。综上所述:可以得出以下结论:1、来源不同:黄油是牛奶中提取的牛的脂肪。牛油是牛的脂肪组织中提取的牛的脂肪。2、颜色和香味不同:黄油有天然的乳香味，颜色为黄色。牛油有特殊难闻的气味，要经过脱胶，脱臭后才能使用，有牛油特殊的香味和膻味。颜色为黄白色。3、熔点不同:黄油的熔点为35℃。牛油的熔点为40℃~50℃。4、消化吸收率不同:黄油比牛油容易消化吸收。5、主要用途不同:黄油主要用于制做西式糕点，如面包，蛋糕等，牛油主要用于西式菜的热炒，四川火锅中炒制火锅底料等。【声明：本文的文字内容为原创首发，如发现其它平台发表高度相似文字内容未注明60后食品人的文章均为抄袭，本文原创文字内容严禁抄袭】我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请点赞！[免责声明:本文中部分图片来自网络，仅用于回答，如有版权方，请联系必删除。]

2023-06-23 15:15:01

谷丙转氨酶偏高的原因有许多，如：体内生长肿瘤、急性肝炎、服用药物（尤其是对肝脏有损害的药物）、长期饮酒或一次饮用较大剂量时，以及某些胆道疾病、心脏病时的心力衰竭，发热等等病症，均可引起谷丙转氨酶偏高。
1、病毒性肝炎这是引起谷丙转氨酶ALT升高最常见的疾病，各类急、慢性病毒性肝炎均可导致谷丙转氨酶ALT偏高。
2、中毒性肝炎多种药物和化学制剂都能引起谷丙转氨酶ALT升高，但停药后，谷丙转氨酶ALT升高可恢复正常。
3、大量或长期饮酒者谷丙转氨酶ALT升高。
4、肝硬化与肝癌肝硬化活动时，一般都会出现谷丙转氨酶ALT升高，应该积极治疗。
5、胆道疾病胆囊炎、胆石症急性发作时，常有发热、腹痛、恶心、呕吐、黄疸、血胆红素及谷丙转氨酶ALT升高。
6、心脏疾病急性心肌梗塞、心肌炎、心力衰竭时，可使谷丙转氨酶和谷草转氨酶升高，患者常有胸痛、心悸、气短、浮肿。心脏检查有阳性体征及心电图异常。
谷丙转氨酶主要存在于肝细胞内，当肝细胞受损时，谷丙转氨酶会释放到血液中，从而抽血做肝功能检查会发现谷丙转氨酶偏高。因此一般情况下谷丙转氨酶偏高的原因可能跟肝脏疾病有关。如急性乙肝、肝硬化、肝癌等。
谷丙转氨酶轻度升高可能是由于急性肝炎所致，而谷丙转氨酶中度升高常见于慢性肝炎，如慢性乙肝。 乙肝患者转氨酶升高的原因是由于慢性系统攻击乙肝病毒引起的。
乙肝病毒藏身于肝细胞内，免疫系统要攻击乙肝病毒就会攻击肝细胞，从而造成肝细胞受损、谷丙转氨酶升高。乙肝患者转氨酶是乙肝病毒所引起的，因此乙肝患者谷丙转氨酶偏高应积极进行乙肝抗病毒治疗。

2023-06-23 14:14:51

谷丙转氨酶是帮助氨基酸转移的酶，肝细胞受损，谷丙转氨酶漏出细胞膜，在血液里偏高。偏高原因包括：1、病毒性肝炎，乙肝、丙肝，消化道传播的肝炎，甲肝、戊肝；2、长期大量饮酒或一次性饮酒过量，导致肝脏负担加重，出现炎性水肿，细胞膜受损；3、药物引起肝细胞损害；4、脂肪过度堆积，造成肝脏功能障碍；5、自身免疫性原因；6、心脏功能异常，引起肝脏压力升高，出现心源性肝病。