夏季吃藕这样做防止变黑

夏季吃藕这样做防止变黑

莲藕大家不会陌生，这是非常健康的一种蔬菜，吃起来对我们健康很有好处，特别是在夏季的时候我们吃莲藕，对健康是非常有好处的，可以帮助我们促进健康，特别可以在平时吃夏季来增强身体㐊，那么具体夏季的时候吃什么比较好，一起看看吧。

夏季的时候我们吃莲藕是非常好的，对我们健康会有很大帮助，首先我们吃莲藕可以很好的强健胃粘膜，特别维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用，堵我们健康会有帮助，而且吃莲藕还可以改善肠胃，由于单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。吃莲藕还能够预防贫血，协助肝脏的运动。再加上莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。

不过夏季的时候吃莲藕虽然不错，但是这时候会容易产生变黑的情况，让我们很多人都烦恼，不过实际上，想让莲藕保持洁白本质并不困难，这是大家不需要担心的，实际上在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程，不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感，所以这样反而是不健康的，在这时候我们也不用着急，除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时，马上在烫制过的藕片中加入醋，能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。不过然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程，是大家可以进行尝试的。

夏季的时候我们可以通过饮食来养生，对我们健康会有帮助的，而莲藕就是其中非常健康的选择，对我们健康来说非常有帮助，可以很好的增强我们身体素质，还可以帮助我们很好的预防疾病产生，而且还有解决莲藕变黑的方法，大家不要错过。

如何让莲藕不变黑？

防止莲藕氧化变黑的方法：

1、利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑。

2、以稀释过的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑。

3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色。

4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，所以烹煮莲藕时，应避免使用铁锅烹煮。

5、在保存方面，建议切开的莲藕用干净纸巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否则莲藕容易从切口处开始变黑。

6、烹饪时一边炒一边加些清水，也能防止藕变黑。

拓展资料 酸辣藕丁的做法

一、用料

主料：藕350克

辅料：油适量、盐1克、葱花5克、姜末3克、蒜末4克、蚝油15克、番茄酱10克、鲜酱油4克、老抽

1克、料酒2克、白醋2克、糖4克、清水15克、干辣椒2个、干花椒2克、芝麻油2克、白胡椒粉1克

二、做法

1、藕去皮洗净后切成丁备用

2、调料汁：碗中兑入蚝油、番茄沙司、鲜酱油、老抽、白醋、糖、料酒、白胡椒粉、清水，调匀备用

3、备好葱花、姜末、蒜末、干花椒、辣椒丝

4、将藕丁放沸水中焯制2分钟捞出，放冷水中浸泡片刻后沥干水分备用

5、苏泊尔火红点2代无油烟炒锅中倒入适量油，开启中火

6、当锅中的火红点由双色变成全红时，放入干花椒小火煸香后捞出不要

7、跟着放入辣椒丝、蒜末、姜末、葱花（放一半）煸炒出香味

8、下入藕丁，并调入盐，中火翻炒约一分钟

9、倒入步骤2中的调料汁

10、大火翻炒收汁，汁收至浓稠关火，放入芝麻油和剩下的葱花炒匀即可！

莲藕不变黑的小窍门 怎么避免莲藕变黑

1、为了防止莲藕氧化，可把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间。

2、用清水清洗，再准备适量清水，在清水中倒入一到两滴白醋，再放入莲藕浸泡，可保持原有的色泽。

3、若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包裹好。再将莲藕放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。

4、温馨提示，莲藕不要用铁质的容器来盛放，冰箱冷藏保存的莲藕不要直接食用。