茶叶摊青注意事项

茶叶摊青注意事项

茶叶摊青注意事项：摊青需要注意温度、湿度、光照，摊青是茶叶加工的第一道工序，是在一定环境条件下将茶鲜叶进行适度摊放并散失水分的工艺处理过程，使其产生细胞萎缩、叶面积缩小、叶质变软等物理变化，以及内含物质水解和氧化等一系列化学变化。

传统的摊青器材有竹匾、勃篮、摊青架等，目前生产中应用较为普遍的摊青设备有摊青槽、自动摊青机等。一般摊青、萎凋装备由摊叶装置和送风机构组成，控制一定温湿度的空气均匀通过摊叶层面，使摊放叶按摊青或萎凋要求均匀失水。

摊青架，由移动搁架和竹匾组成，成本低，占用空间少，多适于生产规模较小的名优茶加工。竹匾多有圆形和方形两种。

摊青槽，由槽体、通风板、鼓风机和撒叶装置等组成。风机装在槽体的一端，直接向槽体内供风，通风时间可视鲜叶状况和环境温度而定。企业在选择或建造摊青槽时，要特别注意整个摊叶面的风量需均匀、平缓，槽体内空气温湿度要根据茶叶加工工艺适时调节。萎凋槽与摊青槽结构相同，用于红茶、黄茶、白茶萎凋。

自动摊青机，箱体内安装有多层网带或链板，布置有温、湿度传感器，通风管道、加湿管道等。摊青的温度、湿度、通风量、摊青速度等参数通过程序（PLC）进行控制。

乌龙茶黄金贵夏天怎样摇青与摊青，空调间温度与湿度范围

空调做青是乌龙茶品质形成的关键阶段。控制温度20℃左右，湿度70%的条件下做青，掌握“轻摇青，薄摊青、长凉青，轻发酵”的原则，应注意以下几点：
1、环境控制
①青间适宜气温20~22℃，湿度在70%;
②青间气温低于22℃，湿度低于75%时，可不一定开空调做青;
③青间气温超过23℃时，需开机调至“制冷”功能，温度设置在18-~20℃做青;
④青间气温在23℃以下，而湿度高于75%时，只需用开机“除湿”，当两项指标都超过时，调至连续运行功能;
⑤若遇上阴雨天气，或鲜叶未经晒青，可用风扇配合吹软。
2、做青技术
①一般来说，“轻晒青重摇、重晒青轻摇”，
茶芽嫩小的轻摇，粗老的重摇，摇青机的速度应
控制在每分钟20转以内;
②轻摇青：摇青次数2?~3次，每次摇青时间为传统摇青时间的l/2：第一遍筛1.5分钟，第二遍筛3分钟，两次间隔1小时。经过1.5分钟后，筛第三遍，要求筛至香气显现，并且最好在晚上12点前完成第三遍。
③薄摊青：每次摇青后，均采取薄摊青，每次筛叶量不超过0.5公斤。
④轻发酵：至做青结束，每个叶片仅10%左右形成红边红点，叶色稍泛黄，茶香显露，即可进行炒青。
3、做青技术的掌握
空调间内制茶要求干茶色清翠绿，汤色碧绿清亮，清香高锐，在整个制茶过程要尽量降低外界条件对叶绿素的转换、破坏，重点是减少湿热作用对叶绿素的破坏。所以做青技术要求：青叶气味转清香，青叶摊青致平伏甚至略皱缩且茶香轻露。做青后，可先试炒、试泡。试泡时，第一遍要观察香气是否显露，第二遍要等30分钟之后，如果不会出现“红水”，方可杀青。

给茶叶摊青时候，时间需要什么要求？

当摊青的时间过长时候，本身茶叶里面的水分就会弄干，当在温度过高，时间过长，茶叶就会进一步的萎缩，茶叶的水分也会减少，最重要的就是当茶叶摊青后，泡出来的味道是非常苦涩，没有香味。所以时间长是不好的。 （2）时间过短的话。
对于时间短来说，茶叶当采摘下来的时候，一般都是晴天，而这个时间太阳是非常大的，而茶叶内部还在进行光合作用。当摊青的时候，是要破坏它里面的叶绿素，这样生产出来的茶叶才会看上去更加的绿，而且泡的时候也会带有香味。但是摊青过短，那么里面的叶绿素就没有处理好，这样喝的茶叶湿气太重，苦味太重。 所以对于茶叶摊青来说，时间和温度是非常重要的，两者是缺一不可的。而一般茶叶在靠摊青机摊青的时候把温度控制在18摄氏度到20摄氏度之间，时间一般在20个小时，这样生产出来的茶叶才会比较好，所以现在很多好的茶叶都是靠这个机器来完成的。