红茶绿茶白茶黑茶黄茶是按什么分类的

红茶绿茶白茶黑茶黄茶是按什么分类的

红茶绿茶白茶黑茶黄茶是按照制作工艺分类的，白茶制作工艺为萎凋、干燥；绿茶的制作工艺为鲜叶、杀青、揉捻、干燥；黄茶制作工艺为鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥；乌龙茶制作工艺为采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙；红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥。

六大茶类的制作工艺：

白茶：

制作工艺：萎凋、干燥。

代表品种：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉

冲泡水温：90°—100°

绿茶：

制作工艺：鲜叶、杀青、揉捻、干燥

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。

代表品种：西湖龙井，碧螺春，信阳毛尖、六安瓜片，安吉白茶

冲泡水温：75°—85°

黄茶：

制作工艺：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥。

闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。

代表品种：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。

冲泡水温：85°—90°

乌龙茶：

制作工艺：采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序。

代表品种：

闽北乌龙：武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂。

闽南乌龙：铁观音、奇兰、水仙、黄金桂。

广东乌龙：凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞。

台湾乌龙：冻顶乌龙、包种、乌龙。

冲泡水温：100°

红茶：

制作工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。

代表品种：正山小种，金骏眉，安徽祁门红、；云南滇红，安徽霍红等。

冲泡水温：90°

黑茶：

制作工艺：杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、干燥

代表品种：

湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱熟茶）、广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。

冲泡水温：90°-100°

经常说的六大茶类是哪六种，怎么划分的？

我们现在所讲的六大茶类是：绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶（民间更多用的乌龙茶这个词）、黑茶，这六大类，这个分类是由茶界泰斗安徽农业大学已故陈椽教授提出来的。并且根据茶叶的制作工艺来归类划分的。

曾经被问过：“绿茶的茶树叶是绿色，红茶的茶树叶是红色的吗？”其实并不是。一片茶树叶你可以根据自己的喜欢，做成绿茶也行、做成红茶也行、做成黄茶也行等等。所以茶是哪一种和茶树叶本书没有特别的关系，和制作工艺是直接相关联的。

六大茶类的制作工艺区别：绿茶：杀青——揉捻——干燥

最主要的工艺在“杀青”上面，杀青就是把促进茶叶中茶多酚氧化的那些酶高温杀死掉，茶多酚就是停止氧化

白茶：萎凋——干燥

最主要的工艺就是“萎凋”，让茶叶在自然环境中自然氧化自然晒干，不揉不炒。

黄茶：萎凋——杀青——闷黄——干燥

最主要的工艺是“闷黄”，在杀青后，没有酶的情况下进行无酶促氧化。

青茶：晒青——凉青——摇青——杀青——揉捻——干燥

最主要的工艺是“摇青”，是让茶叶周围细胞壁破裂，而氧化，但是氧化到一半再高温杀青停止氧化，形成青茶特有的绿叶红镶边。

红茶：萎凋——揉捻——发酵——干燥

最主要的工艺是“发酵”，这里的发酵其实是氧化，但是民间习惯了用发酵来形容茶叶在工艺中的转化。红茶通过给予氧化酶和过氧化酶足够好的环境气温促进茶叶中的茶多酚进行氧化，和绿茶正好相反。

黑茶：杀青——揉捻——渥堆——干燥

这里面最重要的工艺是“渥堆”，渥堆才是真正意义上的发酵，有微生物的参与。类似豆腐发酵成臭豆腐，牛奶发酵成酸奶。而氧化是苹果咬一口放着变成生锈的红。

所以六大茶类就是因为制作工艺的不同，制作工艺的本质是杀死让茶多酚氧化的氧化酶和过氧化酶。从而形成不同的产物。

如何区分绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶呢？

对中国茶叶的分类有很多方法。根据不同的制备方法和茶多酚氧化（发酵）程度，可分为六类：绿茶（不发酵）、白茶（轻度发酵）、黄茶（轻度发酵）、青茶（乌龙茶，半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿色逐渐变为黄绿色、黄色、蓝褐色、黑色，茶汤也由绿色逐渐变为黄绿色、黄色、蓝褐色、红褐色。绿茶的有效成分，特别是茶多酚，含量比红茶、乌龙茶还高1倍以上。不过，给方塘长评茶的张老师提醒说。"喝什么样的茶，应从个人的不同情况出发"。

白茶具有形芽完整、茶体饱满、甘甜鲜爽、汤色黄绿清澈、滋味清甜的品质特征。其基本工艺为萎凋、烘焙（或阴干）、摘心、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。黄茶是人们从炒制的绿茶中发现的，由于脱青、揉捻干燥不够或不及时，叶色发黄，于是出现了一个新的类别--黄茶。黄茶的质量特征是 "叶黄汤绿"。绿茶的基本特征是：色泽金黄，香气醇厚。

因其外观，被称为绿茶，也叫乌龙茶。它是一种半发酵的茶。黑茶的基本特点是：厚重、深褐、陈香、醇厚，属于最后一种（全部）发酵茶。主要供边疆少数民族消费，又称边疆茶。根据加工工艺，普洱茶属于后发酵茶，属于黑茶。虽然有人认为普洱茶应列为独立的茶类，但还没有得到行业主管部门的一致认可。因此，普洱茶仍应归为黑茶。

以上就是小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。