如何辨别小青柑是否发霉

如何辨别小青柑是否发霉

如何辨别小青柑是否发霉：看外观，小青柑外观轻脆，饱满匀实，部分覆有白霜，而发霉的小青柑则颜色呈淡黄色，且颜色暗沉，茶形不圆整；发霉的小青柑无香气，其气味刺鼻，杂味沉重，令人不悦；用手摸，发霉的柑普茶质地柔软，一捏即软且分量沉重，有粘稠感。

小青柑白霜与发霉的区别：

好的小青柑，闻起来有淡雅的果香，如果是发霉了，自然有一股令人不愉快的霉味。

白霜是柑油结晶，析出来附着在干燥的柑皮上，摸起来不太容易掉落；而发霉的霉斑则很容易掉落或者被擦掉，这时柑皮也比较潮湿。

再者，白霜是霜一样的白色，而发霉通常会偏淡黄、褐黄或者墨绿色，并不是纯粹的白。白霜呈白色粉末状，眼神锐利的茶友可以柑皮有着白色晶体，而霉斑是有些毛毛的。

白霜闻上去有种柑的清香。而发霉就很容易闻到霉变的异味。

白霜手指轻轻摩擦会感觉到干燥，有种白砂糖的质感，并且不容易脱落。发霉摸上去会感觉到湿滑没有质感，手上会有黏黏的感觉，而且容易脱落。

小青柑的优质特征：

小青柑的干燥方式主要分为纯生晒、半生晒和烘焙。

天气晴朗的情况下，一颗小青柑要完全晒干需要十几天到三十天不等，小青柑缓慢干透的过程中，能更好的保持活性，有利于下一步的物质转化，香气、口感都会好很多。

小青柑茶底选用陈年宫廷熟普，与新会小青柑结合，在阳光照晒下，云南普洱茶吸取小青柑的酸香，青柑果融合普洱的厚重，形成独特的口感与风味。

小青柑表面的白霜是不是发霉

小青柑表面的白霜不一定是发霉了。小青柑表面的白霜通常为果霜，这是一种含糖的物质，是果肉中的糖分渗出表皮凝结成的一种白色的粉末状的物质。
“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，这种霜具有丰富的营养价值。不过并不是所有的小青柑都会产生“白霜”，小青柑表皮有“白霜”，取决于小青柑的生长环境、加工工艺以及存放条件。
想要小青柑产生白霜，必须要保证小青柑表皮油囊的活性，小青柑的油馕一旦遭到了破坏，可能就比较难以产生白霜。
想要保证油馕的活性还有完整性，需要通过反复的日晒和低温长时间烘焙的工艺，这样才可以让小青柑的表面析出“白霜”。若是高温烘焙，小青柑表皮的细胞壁就会被大规模破坏，也就难以析出“白霜”。
小青柑需要密封在适宜的环境中，经过长时间的存储，可能会慢慢生成一些白色物质，这种白色物质就是我们所说的白霜。

小青柑外面的白霜能喝吗 小青柑霉变和结晶区别

小青柑融合了清新的果香和醇厚的普洱茶乡，既清香甘甜，又醇厚顺滑，深受很多茶友的喜爱。坚果小青柑的可能会发现，有的小青柑表面有一层白霜，有点像发霉，担心能不能喝，一起来了解下吧。

小青柑外面的白霜能喝吗

有些小青柑外面会有白霜，但这不是发霉。它是包含在茶枝柑里的柑油经过日晒或者长时间低温烘焙后析出的白色粉末状，叫做“柑油晶”，也称“脑晶”。小青柑陈放一段时间，表面会出现白霜现象，但是是可以喝的，对慢性支气管炎、干咳、咽炎等非常有效。

干果表面的“白霜”常被叫为“果霜”，它是一种含糖物质。新鲜水果含有大量的水、葡萄糖和果糖等，日晒或者自然风干时水分逐渐蒸发，果肉中的葡萄糖和果糖渗出表皮，浓缩成白色粉末，成为白霜。

小青柑霉变和结晶区别

正常的结晶，小青柑闻起来没有异味，也不刺激，可以喝。

霉变的茶具有刺鼻的美味，茶叶具有多种有害细菌，如黄曲霉毒素。发霉的茶，发霉的地方是一片片的。在普洱茶、砖茶中，霉变的产品不硬，可以毫不费力地撬出来，没有霉变的茶很紧，很结实。

霉变的茶产品可以用手仔细地摸，会发现茶有潮湿的感觉，茶不够干脆，霉茶因为潮湿，不易碾碎，但没有霉变的茶，干脆、易碎。

怎么辨别优质小青柑

看外形 外壳不会光滑平整，甚至有枝条抽打的痕迹。看颜色是否均匀，外壳是否受损。也要看看里面的熟普是否匀整干净。

闻香气 优质的小青柑开后，会有淡淡的陈皮果香，清爽宜人。劣质的会因原料或工艺而引起霉变，导致霉变或潮味。

冲泡尝味 冲泡后，观察汤的颜色是否清澈明亮，呈干净的深红色，如果汤色浑浊，则可能劣等。优质的小青柑口感香醇爽口，具有很高的耐泡性，每一泡之间的口味变化不明显。如果味道难以吞咽，并且在三五泡之后没有味道了，则可能是低质的。

观叶底 撕开小青柑的外壳，看看颜色是否鲜亮，捏一下看它是否柔韧有弹性。还要观察普洱茶里面是否干净，没有异物。

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