小青柑的皮有一层白霜(小青柑表面的白霜是不是发霉)

小青柑的皮有一层白霜

小青柑的皮有一层白霜，主要为小青柑精油物质的结晶体，出现白霜是因为胎柑幼果在相对低温烘制或日晒过程中，油室中保留 的挥发油（柠檬烯），在密闭环境经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至小青柑表面并氧化为白色结晶物质，而白霜亦属于正常现象。

小青柑白霜的形成始末：

喜欢喝小青柑的朋友都知道，小青柑外层常常会出现一层白霜物质，那么这层白色物质到底是什么呢？

小青柑外层的白霜被称之为脑晶、柑油晶“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，“白霜”的主要成分是柠檬烯，为挥发油析出物。属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。柠檬烯是多种水果，主要为柑橘类中存在的天然成分，在柑橘类水果，尤其是柑皮、胎柑等果类含量较高。

由于柠檬烯极其容易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。

小青柑的核心产地：

首先，柑果必须产于广东省江门市新会区。

“广陈皮”作为中国地理标志产品，是有原产地标识的。

其中，产于五个核心产区的果子最好：茶坑、天马、东甲、西甲、梅江。

这五地地处三山环抱的珠江三角洲冲积平原，咸淡水流域，土地肥沃，有机质丰富。

所以，这里的柑“挥发性油”和“黄酮类物质”含量均高于其他柑橘，有些物质含量甚至要高于其他柑橘多达近10倍。

小青柑表面的白霜是不是发霉

小青柑表面的白霜不是发霉。

小青柑表面的白霜当然不是发霉，不仅不是发霉，白霜还是判断小青柑品质的一个重要依据，白霜是小青柑经过晾晒或低温烘烤后形成的，是柑皮中甘油形成的结晶，属于一种正常的陈化现象，主要的成分就是柠檬烯，所以说小青柑表面有白霜是十分正常的现象。

小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同“果霜”是一种含糖物质，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖就渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质形成了“果霜”。

辨别小青柑是“白霜”还是发霉方法。

1、看

“白霜”是霜一样的白色，而霉菌通常是褐黄或墨绿色。还可以看看柑皮的内馕部分，因为柑皮的表面有一层角质膜，起到保护柑皮的作用，如果是发霉，不会出现在外表皮，而会出现在柑皮的内馕部分，即果内柑皮与茶叶之间。

2、闻

起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味。而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。

3、摸

“白霜”不易脱落而霉菌易脱落，起“白霜”的柑普质地不会发生变化，而发霉的柑普由于肌理结构受霉菌的侵蚀，可能会轻易地发生变形。

4、品

带“白霜”的小青柑滋味依然清润纯正，青味减缓，柑香提升，甜度提升。而霉变的从口感上可以明显感受到内质的削减，汤色暗沉，滋味变质。小青柑的汤色，红浓透亮，滋味甘甜香醇。

我想问问小青柑外面一层白色是什么

小青柑上的白霜，是小青柑经过日晒或低温的烘焙工艺，在密闭环境条件下，长时间的储藏发酵，青柑内物质缓慢析出至柑皮表面，氧化而成的白色粉末状物质，这种物质是我们常说的“柑油晶”。它的主要成分是柠檬烯，属单萜类化合物，有类似柠檬的香味。
更多关于小青柑外面一层白色是什么，进入：/static/upload/image/2023/0203/zui3xeatqtz.html