小青柑茶表面白霜是发霉吗

小青柑茶表面白霜是发霉吗

小青柑茶表面白霜不是发霉，小青柑上的白霜是因为经过日晒和长时间低温烘焙后，果油快速析出，所析出的柑油最终结晶而形成的白色粉末状物质，即为白霜，又名脑晶、柑油晶，小青柑外层的白霜亦为正常现象，而白霜也是衡量小青柑品质的重要因素之一。

小青柑茶表面白霜不是发霉，小青柑上的白霜是经过日晒和长时间低温烘焙后，果油快速析出，析出的柑油最终结晶而形成的白色粉末状物质，小青柑表面的白霜为正常现象，白霜也是衡量小青柑品质的重要因素之一，而发霉颜色呈淡黄色、墨绿色，且质感柔软，分量较沉重。

白霜中的主要物质为萜烯类挥发油（果实越成熟，萜烯类挥发油含量越低），在相对低温烘制或日晒过程中，由于烘温相对低，油室中保留一部分挥发油（柠檬烯为主要成分），且随着水分的散失，而在油室中呈固态绿黄色物质状态。

柠檬烯具有易挥发的特点，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。

一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑和柑胎出现，而挥发油含量相对较少的成熟柑果则很少出现；而高温烘制挥发油散掉，也不会出现“白霜”；“白霜”易挥发，在通风良好的环境下，“白霜”不会出现。

我想问一下小青柑表面的白霜是不是发霉

干果表面的“白霜”通常被称为“果霜”，是一种含糖物质，新鲜的生果里含有大量水分还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟着渗出到表皮上凝结成白色粉末状的物质就形成了“果霜”。而小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同，在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致，而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，同时还有丰富的营养价值和保健功效，《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”所以，小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质，可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。
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小青柑表面的白霜不一定是发霉了。小青柑表面的白霜通常为果霜，这是一种含糖的物质，是果肉中的糖分渗出表皮凝结成的一种白色的粉末状的物质。
“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，这种霜具有丰富的营养价值。不过并不是所有的小青柑都会产生“白霜”，小青柑表皮有“白霜”，取决于小青柑的生长环境、加工工艺以及存放条件。
想要小青柑产生白霜，必须要保证小青柑表皮油囊的活性，小青柑的油馕一旦遭到了破坏，可能就比较难以产生白霜。
想要保证油馕的活性还有完整性，需要通过反复的日晒和低温长时间烘焙的工艺，这样才可以让小青柑的表面析出“白霜”。若是高温烘焙，小青柑表皮的细胞壁就会被大规模破坏，也就难以析出“白霜”。
小青柑需要密封在适宜的环境中，经过长时间的存储，可能会慢慢生成一些白色物质，这种白色物质就是我们所说的白霜。

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