柑普外面的白霜是什么(柑普茶表面为什么会起白霜？与发霉了怎样区分？)

柑普外面的白霜是什么

柑普外面的白霜是柑皮的挥发油氧化析出物，其主要作用成分是柠檬烯，柠檬烯是无色油状液体，有类似柠檬的香味，柑普茶 的柑皮经日晒或高温烘焙后释放出的挥发性油物质，这层物质依附在小青柑表面，从而形成了白霜，白霜亦称脑晶、柑油晶。

小青柑白霜的研究：

小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同。为探究小青柑表面挂“白霜”之谜，给消费者一个科学的解释，大益七号院对此进行了深入系统的专题研究。、

现已研究证实：“白霜”主要是柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味，是小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。在陈皮之乡新会，小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。

小青柑白霜的特征：

在广东新会，这种“白霜”也被称做“柑油晶”，是一种对人体有益而无害的物质。

我们取一点“白霜”在手指间揉捻摩擦，手指感觉到的是干燥且稍有砂质的触感，舌尖舔舐一点白色粉状物，口里有稍微的甜味，细细一闻还能闻到小青柑的柑皮辛香，在显微镜下，白色粉状物为白色结晶体。

如果“白霜”是霉斑，触感应该是粘滑的，霉变的气味也很容易能闻到。所以可以很清楚的辨别白色粉状物究竟是白霜还是霉变。

柑普茶表面为什么会起白霜？与发霉了怎样区分？

如何辨别柑普茶表皮的是白霜还是发霉？虽然“白霜”不是发霉，但不可否认，食物都是有可能发霉的，如果工艺不当、包装有问题、存储受潮，也有可能造成柑普发霉。要区分其实也不难，可以从以下几方面来辨别： 看，“白霜”是霜一样的白色，而霉菌通常是褐黄或墨绿色。还可以看看柑皮的内馕部分，因为柑皮的表面有一层角质膜，起到保护柑皮的作用，如果是发霉，不会出现在外表皮，而会出现在柑皮的内馕部分，即果内柑皮与茶叶之间； 闻，起“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味，而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味； 摸，“白霜”不易脱落而霉菌易脱落，起“白霜”的柑普质地不会发生变化，而发霉的柑普由于肌理结构受霉菌的侵蚀，可能会轻易地发生变形甚至腐烂。

小青柑外面一层白色是发霉了吗?

小青柑外面一层白色不是发霉了。

小青柑表面有白色不是发霉，小青柑上面的白色是因为经过日晒或低温长时间烘焙工艺后，析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质，这层物质我们称之为白霜，白霜属于正常现象，而发霉的小青柑则颜色呈淡黄或墨绿色，而并非白色。

辨别小青柑的白霜与发霉的方法：：

1.看

白霜色泽白皙，相对均匀，而霉菌通常是褐黄或墨绿色。还可以看看柑皮的内馕部分，因为柑皮的表面有一层角质膜，起到保护柑皮的作用，如果是发霉，不会出现在外表皮，而会出现在柑皮的内馕部分，即果内柑皮与茶叶之间。

2.闻

表层覆盖“白霜”的柑皮不会产生异味，闻起来还是柑果的香味。而发生霉变的柑普，根据霉变的程度闻起来则是霉味、苦味甚至馊味等令人不舒服的异杂味。

3.摸

小青柑外层结白霜后，附着力较强，不易脱落而霉菌易脱落，起“白霜”的柑普质地不会发生变化，而发霉的柑普由于肌理结构受霉菌的侵蚀，可能会轻易地发生变形。

4.品

有白霜的小青柑滋味清润纯正，柑香茶香尽显。而霉变的从口感上可以明显感受到内质的削减，汤色暗沉，滋味变质。

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