大红袍为什么有股烟味

大红袍为什么有股烟味

大红袍有股烟味主要与制作工艺有关，大红袍制作时需进行焙火工序，焙火即利用木炭对茶叶进行精碚，焙火分为低火、中火、足火、高足火，焙火后的大红袍，火气烟味会融入茶叶中，因此茶叶表现为为微弱愉悦的烟味，这种味道便是茶农常说的岩骨花香。

关于大红袍出现烟味的其他原因：

如果火候掌握不好，火焙太足了，容易导致茶叶焙焦，从而出现焦糊味、炭烧味。即使只是中足火的岩茶，如果刚焙火不久，茶叶火气还没退，也会有太重的烟糊味。只有恰到好处的火候，才能。

在加工过程中，除了焙火温度太高会使大红袍有烟熏味，还有一种情况也会造成大红袍的糊味比较重。那就是在杀青的时候，出锅速度太慢，茶叶被炒焦了。对于第一种情况，将大红袍放置一段时间后再喝，烟熏味就会越来越轻，甚至消失没有。对于第二种情况，只能忍着喝完或更换新茶了。

刚开始喝大红袍的话，建议从中火或中轻火开始喝起，一上来就喝高焙火的，你会觉得苦涩，受不了这种味道。再者，大红袍等岩茶一次炭培就够了，再反复焙火就不好了，有损于茶叶品质。

总之，大红袍的正常轻微烟味，一定是令人愉悦的，如出现其他糊味、焦味则为不正常。

大红袍的外形口感特点：

条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，清澈艳丽;叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒，久藏不坏，三角立体茶包，香久益清，味久益醇。

“大红袍”只要有，清香型、浓香型的品质特征是:外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。

结语：

大红袍有股烟熏味道可以饮用，但新茶最好放一两个月再喝，否则火气太足，喝多了容易引起上火。当然，在正宗大红袍的品质中，岩茶特有的“岩韵”和令人舒畅的花果香是最为重要的。

冬至喝茶有讲究，这5种大红袍最好别喝！

大家好，我是茶叔。很高兴为大家讲解茶知识，分享茶文化！

冬至，是我国传统的二十四节气之一。从天文学上讲，冬至这一天才算是冬季的开始，也就意味着，真正的"天寒地冻"才刚刚开始。

于是，聪明的人类为了能够更好的熬过寒冷的冬天，就在冬至这一天大吃大喝，也就是所谓的"补冬"！

吃完油腻的食物，如果再喝上一杯热茶，那种感觉就像是走在沙漠里，突然遇到一片绿洲，顿时让人精神抖擞！

喝茶除了能解冬至进补的油腻之外，也是冬天很好的养生方式。整个冬天，都可以多喝岩茶大红袍、红茶、普洱茶、老白茶等温性的茶叶。

而且，这个时候的武夷岩茶大红袍，已经到了一年中最好喝的时候。

但是，如果你的大红袍出现了这5种味道，不管是花了多少钱买的，最好还是别喝！

1、带烟味的大红袍

大红袍在焙火过程中，如果出现了走烟的现象，就会让茶叶染上烟味。

这个时候的茶叶，喝起来会有一股烟味。那种感觉就像是点燃一张白纸，然后把燃烧完的纸丢入水中，最后再把水喝下的味道。

出现了烟味的大红袍，口感上已经变味，最好还是别喝。

2、带焦味的大红袍

烟味和焦味是两种不一样的味道，有烟味的大红袍不一定有焦味，但是有焦味的大红袍，基本上带着一股烟味。

导致茶叶产生焦味的原因是焙火时间过长，或者是焙火温度过高， 从而让茶叶接近"碳化"。

这个时候的大红袍，甚至闻茶干就能感受到一股浓烈的烤焦味，条索颜色已经过于偏黑。

冲泡出来的茶汤颜色暗红似中药，喝入口中有一股化不开的苦涩味，而且还带着一股炭味。

有些茶掌柜会将这种味道解释为"火味"，说这就是岩茶特有的味道，这完全就是混淆视听！

岩茶的"火味"和"焦味"是完全不一样的，火味带着一股熟香味，淡淡的，不会刺鼻。

但是焦味，很明显就是东西被火烤焦的味道，或者是木炭的味道。

出现焦味的大红袍，基本上就可以被判死刑了，所以也别喝！

3、带着青味的大红袍

青味，也是岩茶很容易出现的味道，尤其是中轻火功的岩茶。

中轻火的大红袍，一般在7月底8月初就可以上市，到现在已经过去了四个多月，如果保存不当，茶叶就容易返青。

茶叶一旦返青之后， 就会出现青味，类似于青草味，青豆子的味道。

这种青味，会出现在茶干里、茶汤里。

刚开始返青时，只能在茶汤里闻到比较淡的青味，持续时间不久，稍纵即逝，这个时候的大红袍，还算是在可饮用范围，不过得尽快喝完。

到了中后期，茶干、茶汤都会出现浓浓的青味，而且会盖过大红袍原本的味道，这个时候就不宜饮用了。

要么丢弃，要么重新焙火。

4、带霉味的大红袍

霉味，就是发霉的味道。

像书店里年代久远的书本散发出的古旧书味，像潮湿的腐木发出的霉变味道，总之闻一次不会想闻第二次。

虽然说，大红袍也有陈茶，而且还有"三年为陈，五年为药，十年为丹"的说法，保存得当的陈茶，确实有着很高的饮用价值，但是千万别把"陈味"等同于"霉味"！

正常的陈茶，条索乌褐紧结，饮之香气四溢，有幽幽的木香及陈香。汤色红艳透亮如陈年红酒，入口顺滑绵柔，醇厚甘甜。饮后润滑生津，喉韵明显，舌如泉涌，极为舒服。

这种感觉，和霉味完全不一样。霉味是刺激的，难闻的气体，可以说"陈味"过头了，就会开始转变为霉味。

带有霉味的大红袍，不仅不能喝，而且还对身体有害，只能丢掉！

5、带酸味的大红袍

岩茶的"酸味"有两种，一种是岩茶与生俱来的正常"武夷酸"，一种是因为制作过程中产生失误，或者是保存不当引起的"问题酸"。

那所谓的"武夷酸"和"问题酸"怎么区分呢？

【武夷酸】

岩茶含有的武夷酸，主要是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。

每个品种酸性物质的含不同，有些岩茶"酸味"明显，有些则不明显，而且 这种酸不会影响到茶叶的原本口感。

陈年岩茶在一定的陈化期间内，茶叶中的内含物质在转化过程中也会产生酸味，一旦过了那个时期，酸味就不见了，这是正常的现象。

【问题酸】

问题酸的产生，通常在制作过程中。

如做青前期温度过高灼伤叶片、发酵过重、做青后没有及时摊晾、焙火温度未降下就直接密封等，导致把含水量太多的茶叶堆积在一起， 形成"闷闷的酸味"。

这种酸给人的感觉就像是一盘青菜，在炎热的厦门没有及时放到冰箱保存，从而产生酸味，让人闻着就不舒服，难以下咽。

而且岩茶的"返青"也会形成"问题酸味"。

岩茶吸湿性强，保存条件不好，吸水后容易产生乙酸等异味物质，从而变为有问题的酸味。

所以，如果你喝到的大红袍有这种酸味，那也就不能喝了！

冬至喝茶，不仅要选对，还要喝对。

像以上这些口味的大红袍，喝了不仅不能养生，还会对身体产生有害影响。

所以，如果您感觉自己的茶叶有了这些"问题症状"，那么就得注意了，宁愿扔掉也别舍不得！

大红袍口感是什么？

 大红袍口感的明显特征为香气馥郁，兰花香高远持久，岩韵明显。

“大红袍”只要有，清香型、浓香型的品质特征是:外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。

大红袍的茶叶会有香气、泛着兰花香气，可以从茶叶的香气高低来判定优质或低质大红袍，优质大红袍香味持久。品质稍差的大红香气较短，品质最差的大红袍会有霉味、焦味、烟味、酸馊味等异味。口感方面，优质大红袍口感醇和、顺滑、味道在口腔持久。一般冲泡七八泡后口味依然纯正为最佳。

冲泡方法

1.投茶量约为茶器之二分一左右。

2.茶壶及茶杯用100℃之沸水冲洗后，将茶叶放入壶中，再冲入100℃之沸水，将茶叶冲洗一次。

3.用100℃沸水高冲注入壶内，焗泡5秒，然后注入茶杯享用。

4.第二泡用100℃沸水，焗泡8秒后享用。

5.第三泡用100℃沸水，焗泡15秒后享用。

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