不是所有茶都有茶毫茶毫多也不代表茶叶品质高

不是所有茶都有茶毫茶毫多也不代表茶叶品质高

许多茶友在饮茶过程中，时常会发现某些茶类的干茶上总覆盖着白色的茸毛，冲泡后茶汤上也会漂浮着细细的白毛。若你发现这种情况，不必惊慌，这不是杂质也不是有害物质，它有个学名叫“茶毫”！

这些生长的茶叶条索纹理间的茶毫，一般出现在茶叶的芽头上。在日常生活中挑选茶叶时，有的商家会告诉你，茶毫越多茶汤越鲜，说明茶叶质量好档次高，事实是这样的吗？

微小的茶毫，其实大有学问，今天小编给大家好好说说关于茶毫的知识！

《一》

首先我们要弄明白，什么是茶毫？

俗话说“茸毛以芽最密”，茶毫就是茶叶芽尖上面覆盖的细小茸毛。

一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多！所以，茶毫指标在很多情况下是衡量茶叶鲜嫩度的一个重要指标。

《二》

茶毫会影响滋味吗？答案是肯定的！

茶毫溶于茶汤后，因茸毛内含有丰富的氨基酸及其它有效成分，可以提高茶汤口感的鲜爽度。

从香气上来说：有研究表明，茸毛基部有着可分泌芳香物质的腺细胞。制作出来的茶叶，会散发出独特的毫香，在一些茶类的制作过程中，还有专门的提毫工艺。

《三》

接着来看，茶毫对茶汤口感有着怎样的影响！

可以肯定的是，茶毫多说明茶叶的鲜嫩度高，那么有茶毫就是好茶吗？

不一定！不能一概而论，并非所有茶类都要求有茶毫！

总的来说，工夫红茶、某些名优绿茶、福鼎白茶等要求显毫。譬如福鼎白茶的最高级别白毫银针，浓厚的茶毫和毫香是它的特点。人们在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。

而像乌龙茶，在采摘时要求“开面采”，不会选择太嫩的芽叶，反而会采摘较为粗老的那部分，也是为了适应后期的焙火工序，太嫩了反而做不出来该有的风味。比如武夷岩茶，干茶几乎就看不见一点“茶毫”。

综上所述，我们可以知道茶毫多说明茶叶嫩度高，氨基酸含量比较丰富，茶汤也更鲜爽。但茶毫并不是判定茶叶的质量的唯一标准，其实有无茶毫或茶毫的多少，不能一概而论的判定茶叶好坏，要根据茶叶品种，具体情况具体分析才行。

茶叶的茶毫是越多越好吗？茶毫能作为衡量茶叶品质标准的依据吗？

茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茶毫以芽最密，并随着叶片成熟而自行脱落，茶毫密度第1叶＞第2叶＞第3叶，且差异极显著。春季气温回升，茶芽萌动之初，茸毛缓慢生长，至茶芽膨大时，茸毛已长到一定的长度，虽然这时叶片尚未全部开展，但茸毛密度极大。因此，很多名优茶采摘时主要以茶芽、一芽一叶初展为主，并在制作过程中有提毫工序，从而充分发挥茶毫的特性。

茶毫富含多种成分，对干茶品质的形成有重要影响。在滋味上，茶毫中茶多酚、咖啡碱等成分均显著低于茶叶中的含量，而氨基酸含量显著高于茶叶中的含量，简而言之，就是苦涩物质少，而鲜甜物质多。在香气上，茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮，其中含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞，能够分泌芳香物质，所以幼嫩芽叶茸毛多，制出来的茶叶具有一种独特的毫香。在嫩度较高的名优茶中，茶毫显得尤为重要。但是，茶毫的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。

茶叶表面的毛是什么？

茶毫是茶叶芽尖上面细小的绒毛，也叫茶毛，其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。一般来说，鲜叶的嫩度越嫩，茶毫就越多。茶毫很多茶都有，特别是绿茶红茶，比如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而论，比如龙井茶，在加工过程中，有一道工序叫辉锅，辉锅的目的主要是干燥茶叶，促使茶叶香气物质的进一步形成，但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫，形成其特有的品质特点，所以龙井茶的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定。

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