怎么判断普洱茶到底好不好从这几个方面入手明明白白喝懂普洱茶

怎么判断普洱茶到底好不好从这几个方面入手明明白白喝懂普洱茶

喝普洱，我们常说：“适者为珍”。

适，强调的是个人口感的独特性与差异性。每个人对茶汤滋味的敏感度不尽相同，这是毋庸置疑的。有人喜欢清甜型，有人喜欢浓郁型，所以我们说“适合自己的，就是好的”。但如果抛开主观因素，到底“好”没有一个更为客观的理性标准呢？

在此，我们有必要回到普洱最基本的审美维度，从最基本的指标考察“好”的问题。我们可以从文化层面、精神层面对一款进行审美评判，但普洱茶的底层的审美，一定是基于自身的物质属性的，即茶叶本身的理化物质，决定了我们的身体感受。

无论喉吻润，发轻汗，还是两腋习习清风生，都强调的是身体的直接感觉。茶首先是饮品，其次才是文化产品，因此茶一定与我们的身体感受相关。面对一款茶，我们的身体可以直接感受的几个指标分别是香气、甜度、苦味、涩感、回甘、生津、茶气

1.香气

香气是我们的身体最先接受的一种信号，无论鲜叶、干茶，还是茶汤，我们嗅觉神经都会接收到香气物质的刺激。而香气也是一款茶品质的重要指标。我们常说的香气有清香、花香、果香、蜜香、糯香、樟香、枣香，那么决定香气的物质是什么呢？

事实上，芳香物质的种类非常多，也非常复杂，有碳氢化合物、醇类、酫类、酮类、酯类等等。香气最大的特点就是挥发性，因此，我们极易闻到茶的各类香气。一般来说，茶树幼嫩芽叶里的芳香物质含量高成成熟叶，春茶又高于夏秋茶，古树茶又高于小树茶。毛尖香高，就是因为其芽叶幼嫩。

2.甜度

甜度是我们非常熟悉的一个口感描述。决定甜度的物质是糖类，茶叶中的糖类物质含量大概在20%—30%，包括单糖，双糖和多糖。其中单糖和双糖通常可溶于水，又称可溶性糖。而多糖则是由多个单糖分子缩合而成的高分子化合物。我们熟悉的多糖就有淀粉和纤维素。

糖类物质不仅影响茶水的甜度，我们常说的汤感，其实也跟糖类物质有关。普洱茶在后期的转化过程中，淀粉、纤维素、果胶等多糖物质，会在水解过程中产生单糖、水溶性果胶等水溶性物质。而这些水溶性物质直接影响着茶汤的滋味。

我们常会在普洱茶里看到很多叶梗，但喝起来，茶汤却很甜。原因就是叶梗含纤维素，后其转化水解为可溶性的单糖，多而被我们身体吸收。

3.苦味

对于苦味，我们唯恐避之而不及。而事实上，任何一款茶都必然有苦味。因为决定苦味的物质就包括咖啡碱、可可碱、氨茶碱、及部分花青素类和苦味氨基酸，而这些物质都是茶叶的重要组成元素。因此，茶必然有苦，而很多时候，我们似乎感觉不到苦，并不是不苦，而是苦味相对较弱，其它滋味（比如甜味）占了主导。

苦味茶重要的风格指标。提起苦，我们首先想到布朗山。布朗山茶叶口感整体偏苦，这和茶树品种有很大关系。而苦的极端大概就是布朗山的老曼峨，凡喝过老曼峨的，无不对它的苦印象深刻。苦，也就成了老曼峨著名的风格特征。

而普洱茶的苦，又因其在口腔的停留时间不同，而成为茶叶优劣的判断指标之一。我们喝茶的都知道，茶苦不怕，怕的是苦而不化。凡好茶，苦味在口腔都是转瞬即化的，苦化之后，是源源不断的回甘享受。老曼峨就具备这样鲜明的特点。

当然，茶的苦味也会在后期存放过程中，转化为其它物质。

4.涩感

我们常将苦涩当一个词语使用，但在普洱茶的品饮过程，苦和涩却是截然不同的。苦是味觉，而涩却是一种感觉。我们常感受到的涩，其形成机理是涩味物质在口腔内具有收敛性，刺激口腔黏膜“收紧”。决定涩感的物质主要是茶多酚，茶多酚亦是茶叶的重要组成元素。

影响一款茶涩感的因素很多，可能是茶树品种，茶叶采摘时间，也可能是加工工艺。我们都有这样的感受，小树的涩感强于古树，夏茶的涩感强于春茶。同样，涩感也会在后期存放过程中，转化为其它物质。

5.回甘

回甘是一款好茶的重要指标。回甘往往与茶叶苦味相伴相生，我们常说苦尽甘来，似乎先有苦，再有甘。我们明显地感觉是，由苦到甜的味觉颠覆，在苦尽之后，回甘显得异常突出。而从真实的味觉感受来看，苦和甘很难说谁先谁后。苦和甘无非是在不同的时间条件下，谁表现得更突出一些。

回甘的本质是多糖类物质的水解反应。正如我们常把苦涩当一个词使用，同样，甘甜被我们当一个词。但甜和甘却是有区别的。甜，是因为一开始茶汤里就存在甜味物质，而甘则是茶汤进入口腔后糖苷类物质经过水解，才存在的一种甜味。

6.生津

生津是一个非常享受的喝茶体验。我们说的“舌底鸣泉”，形容的就是生津。生涩和涩感相伴，简单说，生津是一种应激反应。多酚类物质刺激口腔内壁，细胞收缩，从而分泌出唾液。

7.茶气

喝茶时，我们常听人说茶气，但听得多了，总感觉“茶气”成了一种玄虚的说辞。站在理性的品饮角度看，茶气究竟是什么呢？喝茶时，我们“四碗发轻汗”，会感觉身体发热，这其实就是茶气在影响我们的身体。说白了，茶气就是茶叶内的能量物质，在我们身体内部进行化全反应而释放的热量。这些能量物质就包括葡萄糖。但因人的体质不同，对茶气的感受能力也不尽相同。

我们可以通过香气、甜度、苦味、涩感、回甘、生津、茶气七个因子，对一款茶进行评判，但很多时候，喝茶又是一个综合性品饮体验的。

因此，在对普洱茶进行感官审美的时候，我们还需要考察五个综合指标，即纯净度、协调性、饱满度、稳定性和活性。

纯净度

茶是入口之物，因此纯净永远是第一位的。茶的纯净度，主要考察茶叶有无农残，重金属是否超标；茶叶是否干净，有无其它杂物；香气是否纯正，有无异杂味；汤色是否透亮，有无浑浊。只有在保证纯净度的前提下，我们谈论其它才是有意义的。

饱满度

饱满度主要考察茶的内含物质。我们都知道云南大叶种普洱茶，其内含物质都是高于其它茶类的。但普洱茶又因其生长环境、树种、树龄等因素，内含物质也不相同，甚至非常悬殊。一款高饱满度的普洱茶，入口就感觉充实。

而饱满度也直接影响到茶的后期转化。可以简单理解就是，饱满度是一款茶的底子，底子厚，越陈越香的可能性越大。我们之所以追求古树茶，一个原因就是古树茶内含物质高于大树、小树、台地茶，底子更深更厚。

协调性

协调性强调的则是滋味和口感的平衡，主要就是香、鲜、甜、苦、涩等各个方面的平衡。我们追求绿茶的鲜爽，追求乌龙茶的香气，追求红茶的香甜，而对于普洱茶，我们追求的往往是它的协调性。对普洱茶布言，有苦而无甜，不是好茶；苦而不化，不是好茶；涩而不化，不是好茶；香而不厚，不是好茶……

而普洱茶的拼配，本质就是对各种口感表现的平衡，最终使一款茶保持风格的稳定性。

稳定性

稳定性考察的是茶的水浸出物是否持续，最直观的经验就是看茶的耐泡度。稳定性不是指一层不变，如果一款茶由淡到浓再到淡，是一个持续渐进的过程，且有一定的最佳品饮的时限，我们可以认为它具有很好的稳定性。稳定性差的茶，七八泡过后就淡了，或者七八泡之后，口感断崖式下降。

从本质上看，茶的稳定性与其内含物质直接相关。春茶稳定性高于秋茶，古树稳定性高大树、小树和台地。这都是基本常识。

活性

我们常讲的活性，往往是针对叶底而言。比如我们这样描述一款茶：叶底富含活性。我们都知道越陈越香是普洱茶核心价值，而活性就是保证越陈越香的前提。

普洱茶的活性，很大原因取决于加工工艺和仓储环境。我们强调普洱茶的工艺，目的就在于保留茶后期的转化空间。有转化究竟，存放才具价值。而在后期存放过程中，正确的仓储有利于保持茶的活性。

总结

无论何种评判标准，我们希望的只是喝到一杯好茶、一杯健康茶。

如何辨别普洱茶的好坏

导语：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，由汉族茶农采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶，素来有“能喝的古董"之称。

云南普洱茶是云南独有大叶种茶树所产的茶，是中国名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类，其饮用方法异常丰富，既可清饮，也可混饮。

耐泡是普洱茶的一个优点，用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱茶，最多可以泡20次以上，其味与汤色会随着泡的次数增加慢慢的减淡。

如何正确鉴别你喝到口里的普洱茶是好是坏呢，下面我们从七个角度为大家分析：

1、甜度

此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不要和回甘混为一谈。其甜为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，既能领略，新茶客很难品出，甜度也是鉴别好坏之处，但不是关键。

2、茶汤

茶汤是鉴别内质丰富度关键之一。茶汤粘稠度的`鉴别请勿一点点茶汤喝入口中就来判断，应该将茶汤稍试大口一些喝入口中，在口中迂回一周再咽下，一能感受其茶汤粘度，二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。

3、回甘生津

回甘和生津为茶的基本滋味，比如台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。

4、苦涩

苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，但表现较重的茶只有两种原因：

1、一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，此时这种原性就体现的尤为突出;

2、另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，所以就会造成苦涩增加;

根据这两点原因可以告诉大家，苦涩绝对不是茶气，也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了;还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点，苦涩是原性，也可说成是茶的缺点。

5、喉韵

喉韵也是鉴别茶好坏的关键之二，也是非常之重要，喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为的顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么喉部也能尝到甘甜，香韵。

喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，有的古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。

6、耐泡度

在品饮时，如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时，就证明此茶的耐泡度就只有到达于此，台地茶一般6泡之后就会开始减弱，古树茶都能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上，所以千万不要说您的茶能泡20几泡，20几泡您喝到的是茶的回甘，生津感觉，而且泡法不标准时，只要把茶量多投，水煮沸后停止加温，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客专用语;耐泡度决定了茶的稳定性，耐泡度越好，稳定性越高。

7、稳定性

通过耐泡度的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质尤为丰富，后期存储时，才能稳中求得后期之陈，所以由此又能证明很多茶客说便宜的新茶买回后刺激性强，放几年陈化后就好喝了，那本来茶就不具备内质的时候，用何许物质进行陈化呢?

怎样判断普洱茶的优劣

1.嫩度(揉茶渣，看叶质)所谓嫩度，是指一款普洱茶芽头和嫩叶的比例，以及整体叶质的嫩度。普洱茶是不泡的，所以芽头和嫩叶的内容不容易区分，但是通过普洱茶叶的底部很容易区分。拿起几片普洱茶叶，摊开。我们可以看到普洱茶的采摘等级是单芽、一芽、一叶等等。从整体上鉴别普洱茶叶的陈化程度，不仅要用眼睛看，还要用手捏。用手捏叶子的底部。歧视的一般原则是:1.用手指捏普洱茶叶底部，嫩度不错。很难。放了又放，说明叶子老了。2、叶脉不凸起，滑如丝嫩；叶脉凸起，触手苍老。3.叶子的锯齿边很温柔很嫩，而锯齿边明显老了。4.叶肉厚软最好，代表嫩度好，内容丰富，多为优质山茶原料；但软而薄，多为台地茶原料；又硬又瘦的最差。二、颜色(茶叶原料的直观反映)普洱茶叶的颜色可以直接反映一个普洱茶的原料和加工质量。观察普洱茶叶的颜色。最好把几款普洱茶放在一起比较，否则容易受光线、环境、主观因素的影响。看茶叶底部，辨别普洱茶叶颜色的一般原则是:1.深度:深度要满足茶叶的颜色要求。茶叶以青墨色为佳；如果叶底有爆点、焦叶、红叶、红茎、断叶就不好了。2.润枯:“润”是指普洱茶叶色面油滑，反光强烈。“干燥”是指着色、暗淡或光泽差。3.鲜与暗:“鲜”指颜色鲜艳、新鲜，表示成品的新鲜程度。初期准备及时合理，是新茶的颜色；“暗”的特点是颜色深而暗的褐色，一般是鲜叶和老叶厚，或者初期准备不当。三。均匀度(曝光和拾取)所谓均匀，就是看一款普洱茶的嫩、老、小、粗、碎是否相对均匀。看叶底三项中，均匀度相对次要。普洱茶叶底是否均匀，关系到普洱茶的采摘和加工管理。有的茶农乱采茶，所以从普洱茶叶底部反映出来的东西大小不一。一些茶厂在加工过程中，将不同山头、不同批次采摘的普洱茶胡乱混合，均匀度较差。均匀度差是指茶叶采摘制作不规范，或者是搭配后搭配不合理造成的。四。伸展度(显示茶的活性)普洱茶叶铺展越好，其活性越好。一般质量好的普洱茶叶用开水冲泡后会很扁；质量差的普洱茶只能部分展开，看起来有褶皱，不平整。看普洱茶叶的展开，需要注意的是，有些严重扭曲的普洱茶在完全拉伸后，仍然会有轻微卷曲，这是正常的。但如果普洱茶叶底部在冲泡后完全摊开，比如纸没有弹性，或者收缩不能泡透，都是工艺有缺陷的表现。综上所述，从叶底可以看出普洱茶叶是否生长旺盛，普洱茶叶的采摘特点，判断普洱茶制作工艺的优劣。茶底才能真正体现茶叶的“本色”。

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