铁观音是凉性还是热性

铁观音是凉性还是热性

铁观音分为清香型、陈香型、浓香型、炭焙型，由于加工方式不同茶性不同，清香型和浓香型铁观音发酵程度低，茶性为凉性，陈香型和炭焙型的铁观音发酵程度高，茶性微热性。铁观音的制作工艺为晒青、摇青、凉青、杀青、切揉、初烘、包揉、复烘、烘干9道工序。

铁观音茶的制作工艺：

1.采青

为了确保铁观音的完美外形，采制技术特别讲究：以“虎口对芯”，手工采摘成熟新梢2—3叶；采摘做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。

2.摊青

茶青采回后，及时置于贮青间薄摊20～30分钟，以散热量、降叶温、复活力

3.晒青

利用阳光热能，蒸发鲜叶水分，促进发酵，消除青草气。晒青的适宜程度一般是晒至叶片失去光泽，叶色较暗绿，顶部下垂，梗弯而不直，手捏略有弹性感。晒青后，要将鲜叶移进室内晾青，进一步摊凉，以散发鲜叶热气，使梗叶内水分重新分布，恢复近于未晒青的状态。晾青的适宜程度是，茶梗青绿饱水，叶表新鲜但无水分。

4.摇青

摇青是做青的关键，鲜叶在摇青机中摇动，叶片相互碰撞，擦伤叶缘细胞，从而加速叶片氧化发酵。第一次摇青后，需将鲜叶摊放静置一段时间，进行第二次摇青，摇青与静置晾青交替进行，鲜叶在动静之间发生了一系列生物化学变化。如何掌握摇青的适宜程度？一摸叶片，看是否柔软；二看叶片是否形成“绿叶红镶边”；三闻气味，青气是否消退，花香是否显露。

5.炒青

炒青，也叫杀青。利用高温炙烤，破坏鲜叶中酶的活性，固化品质，促使芳香物质挥发。铁观音炒青要诀在于“适当高温、投量适量、翻炒均匀、闷炒为主、扬炒配合、快速短时”。炒青后的工序是：初揉—初焙—初包揉—复焙—复包揉—足火—毛茶。

6.揉捻

通过揉搓、挤压，挤出茶汁，卷曲成形。

7.包揉

使铁观音颗粒紧结重实，同时，进一步摩擦叶细胞，加速非酶性氧化，使茶叶砂绿油润。

8.烘焙

是制茶中的干燥作业，作用是为了抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促使滋味醇厚。

9.精制

“毛茶”经拣簸、筛选成为“净茶”，再焙火工序后，最终成品。从鲜叶至成品茶的比例为12:1（4.2斤鲜叶出7两净茶）。

铁观音属于热性还是凉性??

清香扑鼻的铁观音是凉的，清香炭烤的铁观音是热的。铁观音是凉的还是温的问题，取决于铁观音的加工方法。市场上的铁观音有香型、陈年型、清香型、炭烤型等几种类型。因为加工方式的不同，这两种铁观音香型和香型有些凉。然而，浓香型和炭烤型的铁观音更温暖。所以我们在选择喝哪种铁观音的时候，也要稍微考虑一下茶叶的属性。一般来说，大部分男性，平时容易上火的人，比较胖的朋友都适合喝凉香香的铁观音，铁观音可以让虚胖体质的朋友更好的减肥。大部分女性，以及一些肠胃不好的朋友，还有一些夏天多吃西瓜或者苦瓜会腹部不适的朋友，比较适合喝浓香型和炭烤铁观音。扩展信息:茶叶的保存，一般需要低温和密封真空，这样才能在短时间内保证铁观音的色、香。但在实际保存中，虽然茶叶保存时间不长，但茶叶的色、香都不如泡过的好。原因在于茶叶发酵后的干燥程度。采用的制茶工艺向轻发酵转变，中间带着德感的茶就是典型代表。在轻发酵中，茶叶容易体现出兰花的高香，茶汤也很美(表现为标准的绿豆汤)。但一般来说，干茶叶不会干得太干，茶叶中含有一定的水分。因此，在后期的储存过程中，需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶干的比较干，刚开始感觉比较脆干，所以茶叶对低温的要求比较低。

铁观音是凉性还是热性

铁观音既有热性也有凉性的。

铁观音分为三种：清香型、浓香型、炭焙形。清香型铁观音发酵程度较轻，属于与绿茶接近属于凉性，而浓香型和炭焙型发酵程度更高，属于更接近于红茶，偏温性。

绿茶核心工艺是“杀青”，不发酵茶；水清茶绿，给人清凉爽新之感，本性寒。

黄茶的核心工艺是“闷黄”，口感较绿茶醇厚一些；茶性与绿茶很接近。

黑茶的核心工艺是“渥堆”，发酵程度高；茶味醇和，茶性温和。

红茶的核心工艺是“发酵”，多酚类化合物的氧化程度很高；花香、蜜香醇厚，味甘性温。

白茶的基本工艺是“萎凋”、“干燥”，新茶属性与功效大多接近绿茶，但在逐年陈放的过程中，茶性也会由寒转凉及至平和。

青茶（乌龙茶）茶性介于绿茶与红茶之间，趋向平和，核心工艺是“做青”和“焙火”。发酵轻的清香型铁观音，茶性更接近于绿茶；发酵适中或较重的则与红茶接近。

铁观音的口感和特点

1、清香型铁观音

这种类型的铁观音是属于轻发酵的茶叶种类，它以“清汤绿水”而著名，具有“黄绿明亮，清澈见底，兰香四溢，清新雅淡，清醇甘爽，喉韵悠长”的感官特征，故而口感深受大众的喜爱。从它的名字上可以看出，清香型铁观音追求的是清汤、鲜度。

目前市场上流行的一些口感，就是以这种茶叶为代表的。不仅如此，清香型铁观音的叶底肥厚软亮，芽叶舒展，具有稠面，冲泡之时犹如百花绽春，非常具有欣赏性，而冲泡出来的茶水也晶莹透亮，让人有一种极舒服的感觉。

2、浓香型铁观音

这种类型的铁观音是属于传统半发酵的铁观音，它的香味相对较浓，口感也相对较重一些。它的汤水一般都是呈浓香型的，颜色较深一些，呈橙黄明亮，色如琥珀，闻起来是浓郁的焦糖香。这种铁观音与传统制法的铁观音茶相对，它的发酵时间还是较短的，虽然它的汤汁较浓，但喝起来有一种醇厚感，且回甘绵长。

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