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铁观音是什么茶

铁观音是乌龙茶（青茶），半发酵茶，铁观音，十大名茶之一，主产于福建省安溪县西坪镇、感德镇等地，是采摘铁观音茶树鲜叶为原料，经过晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等工序制成，成品茶具有显著的“观音韵”，且有七泡有余香的美誉。

铁观音的三种香型：

1.清香型铁观音

清香型铁观音应该是目前市场上的主要品种，但也因为种植、采摘、发酵、工艺的不同，产生了各种不同的工艺铁观音。

比如来自高山的正炒正味铁观音，这是清香型标准的铁观音，采用纯手工采摘、半发酵工艺加工而成。还有消青工艺的铁观音，一般是低山、田地铁观音、或者安溪以外的采用此工艺比较多，轻发酵工艺，而且有很多是压制加工【没有碾、揉、包、紧、加温】成型工艺，而且由于采用压制，高温炒茶且茶叶较干，香气轻飘，茶汤淡而无味。还有介于消青与正炒之间，称为消正工艺。

2.浓香型铁观音

浓香型铁观音现在已经有很多茶友接触到，但真正明白的还不是很多。因为这款铁观音目前市场比较乱，比如有些茶友以为香气浓的就叫浓香型，其实不管香气有多么的浓，只要不是经过烘焙的【清香型烘干不能算烘焙】，都不能叫浓香型。这是非常硬性的标准。

首先铁观音原料方面，都是浓香型，但也有很大的区别，市场大部分是采用正炒或者消正工艺加工的清香型铁观音，通过烘焙处理，而叫浓香型。还有一部分人，是清香型铁观音销售过季，烘焙处理后，也叫浓香型。而用传统老工艺加工制作的，也有人叫浓香型。

烘焙的方式不同，目前主要还是采用电烘焙加工处理，但真正传统工艺的铁观音，一般会采用木炭烘焙，更为讲究的是采用龙眼木炭足火烘焙。一般情况下，传统老工艺铁观音，大家简称为老铁，虽然香型上属于浓香型，但由于品质和加工方式存大较大的区别，少有人直接叫浓香型。

3.陈香铁观音

陈年铁观音，目前市场上都叫老铁，其实比较规范的名字应该叫陈年铁观音。因为这类铁观音，只规定通过烘焙陈放五年以上，就可以叫陈年铁观音。

陈年铁观音必须有烘焙定茶性，才可以自然存储。传统老工艺铁观音，通过木炭烘焙后，如果存储五年或者以上，养生保健功能会越存越好，特别是调理肠胃方面，尽显神奇。

优质铁观音的特征：

优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。

冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，半发酵茶，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有音韵。

也可以总结的从外形、色泽、汤色、滋味、叶底这几个方面鉴定。

1.外形

铁观音茶条索壮结重实，略呈圆曲；水仙茶条索肥壮、紧结，带扭曲条形；乌龙茶条索结实肥重、卷曲。

2.色泽

乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。

3.香气

乌龙茶有花香。

4.汤色

乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。

5.滋味

茶汤醇厚、鲜爽、灵活。

6.叶底

绿叶红镶边，即叶脉和叶缘部分呈红色，其余部分呈绿色，绿处翠绿稍带黄，红处明亮。

铁观音属于什么茶？

01 青茶

铁观音是属于青茶类（即乌龙茶），产于福建省泉州市安溪县，是中国十大名茶之一，它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老，抗癌症，抗动脉硬化，防治糖尿病，减肥健美，防治龋齿，清热降火等功效。

铁观音（tiě guān yīn）茶，中国传统名茶，属于青茶类（即乌龙茶），是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分“红心铁观音”及“青心铁观音”两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚。其树形稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多。叶片平坦展开。

铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。