红茶绿茶乌龙茶的香气主要特点

红茶绿茶乌龙茶的香气主要特点

红茶绿茶乌龙茶的香气主要特点：红茶香气特点为香高浓郁，蕴涵兰花之香，香气高鲜并带有毫香；绿茶的香气特点为嫩香馥郁，伴有豆香栗香，且香气清新干净；乌龙茶的香气特点为浓郁持久，音韵明显，且馥郁兰花香。

红茶常见的几种香气及特点：

毫香型：凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。

清香型：香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香祁。

嫩香型：香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。

火香型：包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。

花香型：具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

果香型：散发出类似各种水果香气，如桂圆。红茶带有苹果香，小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的)。

甜香型：包括清甜香，甜花香，枣香，桂圆干香，薯香，蜜糖香等。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气。

绿茶常见的几种香气及特点：

1.豆香型

炒青类绿茶普遍具有豆香，不同茶品所体现的豆香风格不同，有嫩豆香、生青豆、新鲜黄豆浆、炒黄豆、栗香等。以豆香为主调，不同的绿茶在豆香主调下，各有各的其他香型作修饰，比如伴有谷物香、甜香、香辛料等。

2.海苔香型

蒸青绿茶普遍具有海苔香（当然，有的炒青绿茶也有海苔香）有干海苔、鲜海苔、紫菜等，在这个主调下，不同茶品还伴有瓜香、豆香、花果香等。

3.梅李香型

这种香型的绿茶主要是云南普洱生茶，也就是大叶种晒青毛茶，由于生普的香气随着陈化时间会发生变化，所以我们所探讨的都是指当年生产的普洱生茶的香气。大部分的普洱生茶的香气都具有梅子和李子的香气，有的伴有浓郁的花香。

4.甜香型

这种香型也是集中体现于云南生普，表现出冰糖香、蜜香和糖果香。

5.焙烤香型

这种香型的绿茶在中国很少，但在日本却比较普遍，大家平时喝瓶装饮料日本绿茶时，常会误认为是焙烤乌龙，仔细一喝又四不像，这就对了。日本主要是蒸青绿茶，除了直接泡饮外，还有一类是将绿茶再经过一道炒制工艺，这就是为啥相当一部分的日本绿茶跟我们中国绿茶有明显差别。成品绿茶再经过炒制后，其香气会变得更加丰富，形成炒米、大麦、咖啡、焦糖等香气，从感官品评来看，这种绿茶不仅具有绿茶的香气特点，还具有乌龙茶和红茶的香气，很有意思。

乌龙茶的香气特点：

1.岩韵：武夷岩特有的地域风味，俗称“岩骨花香”。

2.音韵：铁观音所特有的品种香和滋味综合体现。

3.高山韵：高山茶所特有的香气清高、细腻和滋味风韵饱满、厚而回甘的综合体现。

4.浓郁：指浓而持久的特殊花果香。

5.花香：似鲜花的自然清香，新鲜悦鼻，多为优质乌龙茶之品种香和闽南乌龙茶做青充足的香气。

6.花蜜香：花香中带有蜜糖香味，为广东蜜兰香单枞之特有品种香。

7.清长：指清而纯正并持久的香气。

8.栗香：指经中等火温长时间烘焙而产生的如粟米的香气。

9.奶香：香气清高细长，似牛奶香，多为成熟度稍嫩的鲜叶加工而形成。

10.果香：如浓郁的果实熟透般的香气，如香椽香、水蜜桃香、椰香等。常用于闽南乌龙茶的佛手、铁观音、本山等特殊品种茶的香气；也有似果干的香气，如核桃香、桂圆香等。多用于红茶的香气。

11.酵香：似食品发酵时散发的香气，多由于做青程度稍过度或包揉过程未及时解块散热而产生。

12.高强：香气高，浓度大，持久。

13.木香：茶叶粗老或冬茶后期，梗叶木质化，香气中带纤维气味和甜感。

14.辛香：香高有刺激性，微青辛气味，俗称“线香”，为梅占等品种香。

15.地域香：特殊地域、土质栽培的茶树，其鲜叶加工后会产生特有的香气，如岩香、高山香等。

16.失风味：香气滋味失去正常的风味，多由于干燥后茶叶摊凉晾时间太长，茶暴露于空气中或保管时未密封，茶叶吸潮所致。

17.日晒气：茶胚受阳光照射后，带有日光味，似晒干菜的气味，也称“日腥味”“太阳味”。

18.虚香：香浮而不持久，多为做青时间太长或做青叶温度太高而产生的香气特征。

19.粗短气：香短，带粗老气息。

20.青浊气：气味不清爽，多为雨水青、杀青未杀透或做青不当而产生的青气和浊气。

21.黄闷气：闷浊气，包揉时由于叶温过高或定型时间过长闷积而产生的不良气味。因烘焙过程火温偏低或摊焙茶叶太厚而引起。

22.闷火：乌龙茶烘焙后，未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。

23.猛火：烘焙火温偏高、时间偏短、摊晾时间不足即装箱而产生的火气。

24.馊气：轻度做青时间拖得过久或湿胚堆积时间过长产生的馊酸气。

25.嫩爽：活泼、爽快的嫩茶香气。

红茶，绿茶，乌龙茶三种茶类的香气有什么特点

绿茶 人们习惯称为清茶。它含有多种氨基酸、维生素及其他有益成分。绿茶采摘时间决定了它的质量。在春分到清明前采摘的质量最好。市场上称为明前茶。
作用：常饮绿茶可软化血管，降低过高的血脂、预防动脉硬化，并能防止和减少皮肤中黑色素的沉积。经科学证实，绿茶可减少放射线对人体的危害，有一定作用，行家称其为“原子时代的健康饮料”。
特色：清汤绿叶，味道清爽
乌龙茶：又称青茶。它介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间属于半发酵茶，所以乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘则是红色，人们形象地比喻为“绿叶红镶边”。
乌龙茶的冲泡非常讲究，颇费工夫，故又称“工夫茶”。
作用：乌龙茶含有多种矿物质，具有较强的分解，消化的作用，可以抑制胆固醇的积聚，我们俗话说的可以祛油。饮酒时同饮乌龙茶可加速酒精的代谢，保护肝脏。乌龙茶的降脂，日益受到人们的重视。数年前在日本掀起的乌龙茶热经久不衰，就是由于这一独特的。
特色：颜色黄红，具有天然花香，韵味独特。

红茶、绿茶、乌龙茶三种茶类的香气有什么特点?

‍‍乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。

绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的。最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类。多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种酶在我们体内的活性化。乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个退隐将军，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍， 终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。

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