引发茶叶变质的主要因素有什么

引发茶叶变质的主要因素有什么

引发茶叶变质的主要因素为：温度、湿度、空气、光照。茶叶在温度越高的环境下变质越快；茶叶的水分（湿度）含量超过5%时，水分就会转变成溶剂，引发茶叶变质；密封性不好，茶叶过度氧化，会引发茶叶变质；光线的照射可加速多种化学反应，也会引发茶叶变质。

引发茶叶变质的主要因素：

1.温度

茶叶在温度越高的环境条件下品质变化越快。

实验证明，在平均每升高10℃的条件下储存的茶叶，其色泽褐变速度将增加3~5倍，如果将茶叶储存在0℃的环境下，基本上能抑制茶叶的陈化和品质的损失。所以，茶叶切勿放在高温下储存。

2.水分

茶叶的水分含量在3%左右时，可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔离开来，阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超过5%时，水分就会转变成溶剂，加速茶叶的变质。

3.氧气

茶中多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

这些氧化作用会产生陈味物质，严重破坏茶叶的品质。因此，将茶叶装入多层复合袋或罐中，抽出氧气成真空包装，有的再冲入氮气，使茶叶在无氧环境中停止自动氧化，如再冷藏则更佳。

4.光线

光线的照射可以加速多种化学反应，对储存茶叶极为不利。光能促进植物色素或脂质的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中紫外线对茶叶色泽的损伤最大。

因此，茶叶即使在低温及无氧条件下保存，一旦受到强光照射，仍会发生色泽劣变，且产生一种日晒气。故茶叶的包装材料不宜用透明袋，切勿放置在光线照射处。

导致茶叶变质的几大原因？

茶叶多数以新为贵，新茶具有光润的色泽、馥郁的香气、明亮的茶汤和鲜爽的滋味。但茶叶在贮存过程中，尤其是贮存条件不好的情况下，茶叶品质很快会发生劣变。

劣变的茶叶，其色香味都会产生很大的变化，色泽变暗，失去光泽，新茶香消失，香气低沉，汤色加深发暗，滋味不鲜爽，甚至有霉陈味。

01.

导致茶叶变质的原因

①温度

温度是引起茶叶变质的直接原因之一，温度越高，茶多酚等物质的自动氧化作用越强烈。据研究，温度每提高10℃，绿茶褐变的速度加快3~5倍。贮存温度高，变化加快，色香味劣变加剧。

相反，降低贮藏条件，就会使茶叶品质获得有效地保持，因此，茶叶的低温贮藏已经成为保持品质的一种有效手段。

② 湿度

湿度是引起茶叶变质的又一直接原因，因为茶叶中的很多物质都属于亲水化合物，非常容易吸收外界的水分还潮，这些成分吸收水分之后，变化速度加快。

所以茶叶贮存过程中，如果贮藏室的湿度过大，茶叶含水量超过8％，茶叶劣变速度就会加快，甚至滋生微生物产生霉变。

③氧气

氧气是物质氧化的必需条件，茶叶成分的自动氧化作用必须在有氧气存在时才能发生，空气中通常含有20％的氧气。

如果能采取措施去除大部分的氧气，那么氧化速度也会减慢。这也就是为什么茶叶贮藏需要密封。

④光照

光照是促进某些物质变化的重要因素，如茶叶中的脂类物质的氧化受光线的影响很大。脂类物质的光化学反应产物很多是异味物质，日晒味、陈味都与此有关。因此，贮藏茶叶通常需要避光。

⑤异味

异味的存在是茶叶劣变的又一重要因素，因为茶叶是一种多孔的疏松体，导致茶叶很容易吸收外界的气味。因此，在茶叶的贮存过程中，要尽量避免和其它有异味的物质放在一起，同时还需要注意换气通风。

02.

如何判断茶叶变质？

①明显变色

茶叶都有自身的色泽，比如绿茶翠绿，黑茶色泽暗沉乌黑。看干茶是否符合其茶类的干茶特点，再看干茶中有无明显的发霉情况。这些我们都是可以观察出来的。

②出现异味

正常的茶叶都会有茶香味，或淡或浓。如果存放不当，发生了霉变，在闻干茶的时候就可以闻出来。如果有异味，那也说明这款茶叶已经存坏了。

酸味，也是因为茶叶存放不当而引起。有了酸味的茶叶，闻着有些类似发酵的气味，刺鼻而不舒服，令人反感，似牛奶变质后所产生的气味。

③湿度大

正常的茶叶摸起来是干脆的，容易折断。如果茶叶捏起来发软，感觉湿湿的、不干爽，那么这个茶叶肯定是变质无疑了，不能再饮用了。

④不具备该有的特质

绿茶最大的特点就是鲜爽，当一款茶喝起来已经没有任何鲜爽感可言，那么八成是变质了，可以直接丢弃。

黄茶因为加工工艺与绿茶相似，所以和绿茶一样，如果喝起来没有鲜爽感了，汤水寡淡无味，说明茶已不再适合饮用。

红茶最明显的特征是其醇厚的茶汤滋味，如果一款茶喝着毫无风味，花香、果香、蜜香都尝不出来，那么茶叶肯定是变质了。

乌龙茶，特别是岩茶，讲究的就是那股“岩韵”。如果它的茶香和茶汤里出现大量的青味，说明返青情况较为严重，也不能饮用了。

白茶与黑茶，即使是这种能存放较久的茶类，只要茶味里出现霉味，茶汤变得酸涩，不再滑顺，同样说明在保存过程中发生了变质。

了解了不同茶类变质的特征，相信在下次喝茶的时候，就能够准确分辨出变质的茶了。当然，只要是变质的茶，不管价格多高，我们都应该“忍痛割爱”，不再去饮用哦~

茶叶变质的四大原因

人们在存放茶叶的时候，有时还会发现茶叶变质，为什么会变质呢?那么下面一起来看看我为大家精心推荐的茶叶变质的四大原因，希望能够对您有所帮助。

茶叶变质的四大原因 叶变质的原因一、存放环境温度过高

茶叶应由低温冷藏，这样才有效减缓茶叶变褐及陈化，反而，存放的温度越高，茶叶外观色泽越容易变褐色。

茶叶变质的原因二、茶叶水分含量超过5%

存放茶叶时应避免潮湿的环境，因为如果茶叶中的水分含量超过5%时，就会使茶叶品质加速陈化，使茶叶色泽变质。

茶叶变质的原因三、氧气

引起茶叶劣变的各种物质均来源于氧化作用，所以茶叶不能存放有氧气的地方。

茶叶变质的原因四、光线直射

光线直射会对茶叶产生不良的影响，而且还会令茶叶容易褪色，茶叶品质加速劣变

喝茶的讲究 喝茶讲究一、辨清体质

茶是人们喜爱的饮品之一，喝茶首先要辨清自个儿的体质，以及茶的特性。我中医认为人的体质有燥热、虚寒之分，茶叶则由不同的发酵程度，而有凉性、中性及温性之分。

例1、像抽烟、喝酒及体形较胖之人，属燥热体质者，应喝凉性茶。

例2、肠胃虚寒体质者，应喝中性茶或温性茶。而老年人则以喝红茶与普洱茶较佳，像病患者应以喝大红袍、红茶以及普洱等中、温性茶为佳，能在茶中加点奶做成奶茶效果更好。

1、绿茶：

绿茶类的茶叶性凉，像胃溃疡病患者，过敏体质者，都不能喝绿茶。因为绿茶在制作过陈哥中没有发酵，营养成分较高，所以叶绿素含量也相对较多。叶绿素的刺激性较大，所以胃溃疡病患者及过敏体质者不能饮用。(叶绿素存在于所有能营造光合作用的生物体上，包括绿色植物、原核的蓝绿藻(蓝菌)和真核的藻类。叶绿素从光中吸收能量，然后能量被用来将二氧化碳转变为碳水化合物。)

2、青茶类(乌龙茶)：(包括铁观音、大红袍)

青茶是乌龙茶的另一个名称，乌龙茶的茶叶比较粗老，所以必须用100℃开水冲泡，乌龙茶不寒也不热，辛凉甘润属中性茶，适合大部分人群饮用。

铁观音：性凉，不宜空腹饮用。铁观音属半发酵茶，由于发酵时间短，所以偏寒性。虽然消脂促消化功能突出，茶香特别浓郁，但其性仍属寒，所以虚寒体质者、胃溃疡病患者及过敏体质者不宜饮用。

大红袍：性温，而不寒不伤胃，适合病患者和老年人饮用。大红袍滋味醇厚，香气浓郁，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次后，仍有原茶的桂花香味。

3、黑茶：(普洱茶)

普洱茶：性温和，有暖胃、降血压、降血脂的作用，长期饮用可有效的减轻动脉粥样硬化和预防心血管疾病。特别适合中、老年人饮用。

4、红茶：(祁红、滇红)

红茶类性属温和，适合大部分人群饮用，不适合饮用的人群是神经衰弱者(如：经常失眠、精神状态绷紧等)。

5、保健茶：(苦丁茶)

苦丁茶：凉性偏重，清热解毒、软化血管、降血脂的功能较其他茶叶更好，最适合体质燥热者饮用，但虚汗体质的人绝对不适宜饮用此茶。

适合男人喝的三款茶
        男人适合喝什么茶1、罗汉果茶

对于喜欢抽烟的人来说，每天喝上一杯罗汉果茶是不错的选择，抽烟会伤害肺，香烟的有害物质还会污染咽喉和口腔，将罗汉果敲碎，将少量罗汉果泡水喝，直至没有味道，罗汉果的清咽利喉效果很好，特别适合喜欢抽烟的男士饮用。

男人适合喝什么茶2、葛花茶

除了抽烟，喝酒也会成为男士的健康“杀手”，其实少量喝酒对身体还是有好处的，但是如果喝太多酒就会危害身体，对于肝脏和消化道也有很严重的伤害，如果长期这样，那样会对身体造成很大的伤害，葛花茶具有醒酒、解酒的效果，喝酒后可以饮用，除此之外，平时经常要喝酒的人可以多吃富含维生素C的食物。

男人适合喝什么茶3、菊花茶

“久坐”“久视”对身体很不好，伤眼伤筋骨，可是现在不少白领男士们经常要面对电脑，所以除了平时要多锻炼外，还可以喝一些具有清肝明目效果的菊花茶和枸杞茶。