六大茶类发酵程度(六大茶类的属性)

六大茶类发酵程度

中国茶叶按照加工工艺与发酵程度分为六大茶类：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、黄茶、白茶，其中绿茶不发酵，黄茶为微发酵，白茶为微发酵，乌龙茶为半发酵，红茶为全发酵，黑茶为后发酵。

六大茶类发酵程度：

1.绿茶（发酵度为0）—不发酵茶

绿茶是不发酵茶，颜色为绿，基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色，很深，但在水中泡开以后，叶片就成了嫩绿色，无半点红的地方。

特点：清汤绿叶

干茶：颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色

茶汤：呈绿黄色

原料：为嫩芽嫩叶，不适合久置

代表茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰等

加工：鲜叶→杀青→揉捻→干燥

2.白茶（发酵度：5%-10%）—微发酵茶

白茶之所以叫做白茶，是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。

特点：绿叶红筋

干茶：色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白

原料：是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽

代表茶：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉

加工：鲜叶→萎凋→干燥

3.黄茶（发酵度：10%-20%）—微发酵茶

黄茶的发酵是人工控制的，叫做“闷黄”，就像煮青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄了。

特点：黄汤黄叶

原料：带有茸毛的芽或芽叶

代表茶：君山银针、黄芽等

加工：鲜叶→杀青→揉捻→焖黄→干燥

4.青茶（发酵度：15%~70%）—半发酵茶

特点：绿叶红边

干茶：呈深绿色或青褐色

茶汤：呈蜜绿色或蜜黄色

原料：一芽两叶，枝叶连理

代表茶：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等

加工：鲜叶→萎凋→摇青→杀青→揉捻→干燥

5.红茶（发酵度：70%-90%）—全发酵茶

特点：红汤红叶

干茶：颜色为深红色

茶汤：呈朱红色

原料：大、中、小叶都有。分为条形红茶和红碎茶

代表茶：祁茶、滇红、宁红、宜红等

加工：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

6.黑茶（发酵度：随时间会变化）—后发酵茶

黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量，因此发酵非常的彻底。

干茶：呈青褐色

汤色：橙黄或褐色

原料：多为大叶种茶

代表茶：青砖、六堡茶、普洱茶等

加工：鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥

结语：

通过以上内容我们了解到，每一种茶的发酵程度都不同，因此我们买茶、喝茶时一定要根据茶性选择。

六大茶类的属性

​茶介绍——科研狗要学会优雅的养护自己的狗命

古语有云：神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解。其中荼即为茶。这说明我国古人很早就注意到茶的保健功效，目前各种各样的茶商品琳琅满目，让人眼花缭乱。今天我们对茶商品进行一个简单的梳理。

茶与代茶饮

茶有两种意思，一种是茶这种植物相关，另外一种是我们平时喝的经茶叶或者药材煮泡过的水。因此我们平时喝茶，可以指和茶叶水或者中草药水，而茶则可以指茶叶或者中草药。通常我们在日常生活中是不对这两个区分的，但是他们确实有明确区别的，因此目前用茶和代茶饮来区分这两个。茶的话仅仅指茶叶泡制或煮制的饮品，待会详述。而代茶饮则指中草药煎的水或沸水冲泡的饮品。我们常见的代茶饮有清热去火的大麦茶、减肥降脂的山楂、补气的西洋参、疏肝解郁的玫瑰月季等，这些通茶在超市会有很多散称或者成包装的出售。此外严格来说和其正、王老吉等凉茶也属于代茶饮。

基础茶、加工茶、茶制品

对于茶叶来说也是有很多细分的产品。在此分为基础茶、再加工茶、茶制品。基础茶就是我们生活中常见的绿茶、红茶等，各个我们也稍后再详细说明。再加工茶主要是花茶。花茶是用基础茶和不同的花通过熏氤而成。最常见的花茶就是茉莉花茶（下图为茉莉花和绿茶的混合物），此外还有一些玳玳花茶等等。这些花茶除了具有茶叶本身的味道之外还具有浓郁的花香，令人陶醉。

六大基础茶

我国地大物博，茶叶种类也是非常丰富多彩，我们根据茶的加工工艺把这些茶分为六大基础茶：绿、红、青、黑、黄、白。其中以绿茶种类最多、产量最广，之后是红茶、乌龙，其他几种产量最少。这些茶的加工工艺的主要区别在于发酵程度，所以这里简单介绍一下。

绿茶。不发酵茶，性凉。有名的绿茶包括，西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片等等，此外各地还有很多特色绿茶（如下图的菰城旗枪），也都具有独特的口感特色，未必输于这些名茶。绿茶大多口感清新，味道比较淡。 PS：有种叫做安吉白茶的名优茶其实也是一种绿茶。

红茶。发酵茶，性温。国内有名的红茶有祁门红茶、滇红等。国外产的茶叶大多数被加工为红茶。因为国外主要喝红茶，且红茶香气浓度，所以祁红和斯里兰卡红茶、印度大吉岭红茶被称为世界三大高香茶。

青茶。又称为乌龙茶，属半发酵茶，性平。最有名的就是安溪铁观音、大红袍等。这些茶是广东福建等地功夫茶的主要原料，有七泡有余香的说法。

黑茶。发酵茶，性温。最有名的黑茶就是普洱茶，此外还有安化黑茶等。普洱主要产于云南，分为生茶和熟茶，多位团饼状，部分是散叶子。

黄茶。微发酵茶，比较少见。主要有种：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤。

白茶。微发酵茶，品种少、产量少。主要产于福建，主要有白毫银针等品种。

茶叶更多讲的是温热寒凉四性，很少讲五味和归经。可能几种茶叶的差别主要在性，而不在味和归经。

中国的茶叶主要分为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶六大类。这六大类是根据茶叶发酵程度不同而分类，同时六大类茶的性味也是由发酵程度决定的。一般而言，绿茶、黄茶、白茶发酵程度较低，属于凉性的茶；青茶是半发酵，属于中性茶；而红茶、普洱茶是全发酵，属于温性茶。

因此对于体寒之人或者冬天宜喝红茶和黑茶；体热之人或夏天宜和绿茶、黄茶、白茶；平和之人或者冬天宜喝青茶。

文献对于茶叶的性味归经记载较少。目前只有中药茶（绿茶）的性味归经，尚未找到其他茶类的性味归经。

暂略！
茶叶的主要成分：茶多酚、咖啡因（茶碱）、茶氨酸，这几个成分分别对应着抗氧化、提神、鲜味的功能。发酵程度越低，茶多酚越多，抗氧化能力越强。随着发酵程度增大，咖啡因含量相对来说会增大（有点忘记了，待考证）。

咖啡因（茶碱）的功效，就是提神醒脑，大家都比较熟悉。

茶多酚是茶叶抗氧化的主要成分，也是它防辐射、降血脂、清除自由基的主要活性物质。

茶氨酸提供了茶叶的鲜味，所以一般只有嫩的绿茶（明前、雨前）讲究鲜味。对于红茶、黑茶等老茶，因为茶碱等物质含量上升，苦涩味道会更重。

除了上述基础款的茶之外，还有一些茶制品。最常见的就是奶茶——红茶和奶的混合物，当然也有很多以此衍生出来的其他饮品比如奶绿（绿茶和奶）等等。此外还有些以茶叶粉或者抹茶为原料加工的糕点等等。

大部分茶具有提神、防衰老、防辐射等各种功能，此外部分以中草药做茶的代茶饮还有很多额外的功效，养成喝茶的好习惯，享受一个更好的人生。
本文首发于公众号”爱生活的科研狗“，今日进行补充内容。

中国六大茶类简介：中国六大茶类是怎么分的

中国茶类划分有多种方法，根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类；
绿茶是以采摘鲜叶为原料，绿茶的制作流程主要包括杀青，揉捻，干燥三道工艺。绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿，汤绿，叶底绿。绿茶的花色品种都很多，按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法不同，又可以分为炒青绿茶，晒青绿茶以及烘青绿茶；按品质的不同又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青。
白茶是我国的主要茶类，是由宋代三色鲜芽，银丝水芽演变而来的。白茶的最大特点是“银叶白汤”。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白亳银针等，叶茶主要有白牡丹，寿眉，贡眉等。白茶分为白芽茶、白叶茶。
黄茶是我国特有的茶类，它的最主要特点是“黄汤黄叶”。黄茶的分类按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶，黄小茶，黄大茶。黄芽茶的代表主要由君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽等；黄小茶的代表有北港毛尖，鹿苑毛尖，平阳黄汤，蔚山白毛尖等；黄大茶的代表有霍山黄大茶，广东大叶青灯。
青茶最初起源于福建省，迄今为止已有一千多年的历史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我国特色茶之一，它综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，同时又有红茶的浓郁花香。青茶的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。清茶根据产地以及制作工艺的不同，可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶以及台湾乌龙茶。
红茶已有200多年的历史了，主要起源于福建武夷山一带。在六大茶类中茶多酚的氧化程度最深。它的制作方法主要是从绿茶和白菜演化而来的，但是它比绿茶多了道发酵的工序。红茶根据生产历史的先后以及加工程度的不同，可以分为小种红茶，工夫红茶以及红碎茶三种。
黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的，成茶色泽呈黑褐色或黝黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的。黑茶根据产区和制作工艺的不同，可以分为湖南黑茶，四川边茶，湖北老青茶以及滇贵黑茶等。
我们在茶叶商店总是见到五花百门的茶叶名称，令人眼花缭乱。其实名称多样化是各产茶地及各产茶商刻意造成的。有的根据茶叶形状的不同而命名，如珠茶、银针等等；有的结合产地的山川名胜而命名，如西湖龙井、普陀佛茶等等；有的根据传说和历史故事见命名，如大红袍、铁观音等等。茶叶主要可以按以下几种方法分类：按茶的颜色分类，按茶叶的发酵程度分类，按焙火程度来分类，按采茶的季节不同分类，按萎凋程度不同来分类等。
根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类。
绿茶中最有代表性的是：龙井茶、碧螺春、黄山毛峰等
红茶中最有代表性的是：祁门红茶、滇红、闽红等
黄茶中最有代表性的是：君山银针、蒙顶黄芽等
白茶中最有代表性的是：白毫银针、白牡丹等
黑茶中最有代表性的是：普洱茶、六堡茶等
青茶中最有代表性的是：铁观音、大红袍、单丛茶等

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