如何区分普洱熟茶的堆味霉味陈味

如何区分普洱熟茶的堆味霉味陈味

“如何区分普洱熟茶的堆味、霉味、陈味？”其实无论品饮或者选购任何茶类，概括来说无外乎三个部分即：闻茶香，观茶色，品茶味。普洱也是如此，而分辨普洱茶的堆味、霉味、以及陈味，如果仅仅是依靠单一的气味指标也容易出错，所以本期就从普洱茶熟茶的色、香、味全方面的为茶友解析该如何尽可能准确的区分三者。

1、三种气味的本质区别

【堆味】：堆味也就是渥堆味，是熟茶经过洒水渥堆发酵而产生的气味，是所有以洒水渥堆技术发酵的熟茶都不可避免的气味，刚刚出厂的新茶堆味最明显，一般来说存储得当1年就可大幅度消散，2~3年即可基本消散，取而代之是枣香、木香等开始逐渐出现。

【霉味】：由于茶叶存储或者加工不当，使得霉菌滋生，导致茶饼霉变腐坏，内含物质发生改变而产生的气味。

【陈味】：普洱熟茶在后期存储中继续后发酵，茶叶内含物质发生相应的氧化，产生多种芳香物质所带来的独特香气的统称。

2、三种气味分别类似什么气味

【堆味】：熟茶发酵轻堆味类似桂圆干的味道，发酵重渥堆味类似闷湿草席味。新熟茶洒水渥堆味是不可避免的，但无论轻发酵还是重发酵，渥堆味闻起来都不刺鼻、也不会让人觉得难受。

【霉味】：一般多表现为刺鼻味、酸味、腐味等令人不悦的气味，如果是重度霉变的茶品，其霉味刺激性较大，闻上去较为令人不适。

【陈味】：这里需要指明的是陈味（陈香味）并不仅仅是指类似陈旧老木房子的味道，而是多种普洱茶在后期存储陈化过程中，继续后发酵所产生的、诸多令人愉悦的气味统称。

例如品质优良的熟茶在后期陈化中，会转化出药香、枣香、桂圆香、稻香、参香等，不仅能够提升茶品口感，还能令人身心愉悦的芳香气味。这些陈香的出现，除了足够的陈化时间外，还需要茶箐本身品质优良，以及合理正确的存储。

3、三种气味所伴随的其他方面的表现

任何事物都有内在和表象两方面，普洱茶也不例外，如我们看不到但能够闻到的茶香也是对应着具体的物质，只不过其所对应的物质太过微小，人类肉眼看不到而已。堆味、霉味、陈味也是由普洱茶内部物质所决定的，而不同的内部物质不仅会使得普洱茶香气不同，滋味、汤色、茶性也会有相应的不同。

【堆味】：新制熟茶堆味最重，茶性也较为燥热；新熟茶汤色一般栗色偏黑，汤质会偏于浑浊，不够通透明亮；品饮时滋味也不够好，会具有很明显的渥堆味，茶汤入口感觉味道有些斑驳混杂，饮后有燥火感。所以并不建议喝新制熟茶，新熟茶一般存储半年到1年后再品饮较好，存储2~3年后滋味会有较大提升。

【霉味】：轻度发霉的干茶霉菌不明显，但摸上去会有滑腻感，潮湿感，茶汤汤色暗沉浑浊，不够通透明亮，入口滋味刺激杂乱，重度霉变的更是难以下咽。

【陈味】：具有陈味的老熟茶，干茶干燥而无受潮迹象，干茶色泽油润，茶性温和；汤色红艳油润，汤质通透明亮，不浑浊；茶汤入口顺畅，自然无杂味，滋味醇厚。

【综上所述】：堆味是熟茶的工艺带来的不可避免的气味，但堆味是阶段性的、能够消除的、无刺激性的气味。

霉味是制作或者存储失败而产生的、对身体有害的、令人不悦的、有刺激性的劣质茶品、失败茶品所带有的气味。

陈味是普洱茶经过后发酵转化而出的、对人体有益的、令人怡悦的、不刺激的、适口的、品茶者所追求的普洱茶最佳滋味。

【购茶、品茶建议】

在购买熟茶茶品时可按照如上所述的堆味、霉味、陈味三者，再结合香气、干茶、汤色、滋味的不同做出判断。如果一款茶同时有两项及其以上指标符合霉味所具有特征，那样的茶最好敬而远之。其实购茶也好，品茶也好最直接、最简单的一招就是听听自己的身体怎么说，而不是一味听别人所说。

如上所述，所有外在表象都由茶品内部物质决定，如果茶友们喝一款茶，感觉到身体不舒适、气味刺鼻，其实就是相应的物质对我们身体造成的影响，我们的身体在排斥这种物质所作出的应激反应，我们身体告诉我们，他不接受这种物质，既然我们身体不接受我们又何必去喝呢？而真正的品质优良的普洱茶的陈香是幽雅、内敛令茗者愉悦且沉醉，不会使得身体不适。

普洱茶陈味、霉味、堆味分别是什么样的味道？

陈味：普洱茶所拥有的一股“神秘”香气，是时间经过的见证！注意陈味陈香，一般有药香，沉香、枣香、樟香。都比较沉，但不会有清香，而且好的熟茶，茶香都会比较纯正。喝着使人舒服，闻着使人心怡。
霉味：霉是东西腐败变质的一种不良气味，喝着会感到刺激、难受，甚至有恶心反胃的感觉！因此这也是鉴定陈味和霉味的标准。
堆味：堆味只有新发堆的熟茶（年分不够）才会具有，一般来说，堆味也比较刺激，但和霉味的区别是堆味中我们可以喝到香气，堆味可在2—3年退去，最后只剩下陈味。因此，现在来说，有堆味的茶，只能证明其年份不足。

真心求教，普洱茶的霉味堆味仓味如何分辨

不单止是普洱茶，凡过了保质期之茶叶均会变味。甚麽普洱茶越陈越香、越久越值钱等，皆是骗人之鬼话。
所谓普洱茶，并非是一个茶的种类。中国茶之分类是以制茶工艺而分，共分成红、绿、青、黑、白、黄六大类。炒制茶叶定型(成品)时，全发酵者称作红茶，不发酵者为绿茶，半发酵谓之青茶，後发酵则系黑茶。黄、白两类之发酵及制作工艺本人不甚了解，故不作述说。据本人了解及接触过的，洞庭湖君山所产之君山银针乃属於黄茶类，而福建寿眉则系白茶。
而茶叶之名称则多以产地加上冠以动听的名字来命名的，例如滇红、祁门红，一听便知前者乃云南所产之红茶，而後者则为安徽祁门之红茶也！又如~狮峰龙井、太湖碧螺春、武夷大红袍等等。
既然阁下之问题系普洱茶之霉、堆、仓味如何去分辨的，那我也不扯远了。先从茶叶讲起吧，普洱茶不外乎分为紧压(饼、砖、沱)及散茶两种，凡有阁下所提及之三股气味者，均系由於受潮所致，严重者霉变，气味达刺鼻程度，绝不可饮用。
所谓堆味系指熟茶之渥堆味，因制作熟茶系需经渥堆发酵工序催熟，令其快速去除掉苦涩味，而令饮用者能感觉到茶汤之醇、甜、厚、滑。将渥堆成熟之散茶压成饼、砖、沱时，那股渥堆味并未散尽，故於饮用时便散发出来了。欲要消除它很简单，祗要将其完全撬散，置放於茶叶罐里半月以後再冲泡饮用，此味可除。这叫醒茶法，你可从紧压茶撬一泡跟已经醒过的茶叶各冲泡一道，立可分出不同滋味来。
所谓仓味即系湿仓茶，分刻意做仓及不经意受潮两种。前者乃人为，後者系粗心大意而成。
一时之间亦难以在此阐述得了，阁下可到百度贴吧的普洱吧查阅一下，我曾多次发表过详尽之诠释。

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