高山云雾出好茶那么何为高山韵味

高山云雾出好茶那么何为高山韵味

品鉴正山小种红茶、金骏眉时，人们常常会说到“高山韵”，但何为“韵”呢？

明代陆时雍《诗锐总论》云：“有韵则生，无韵则死；有韵则雅，无韵则俗；有韵则响，无韵则沉；有韵则远，无韵则局改。物色在于点染，意态在于转折，情事在于犹夷，风致在于绰约，语气在于吞吐，体势在于游行，此则韵之所由生也。”

茶的韵味通过香气得以体现，香气的形成与生长环境有密切的关系。以金骏眉为例，其选取的是武夷山桐木关地区正山小种的芽头为原料，以传统红茶的创新工艺制作的新型红茶。用身体的品茶记忆来描述，则是一种奇妙的体验，幽幽兰香，馥郁蜜香，口感甘甜，有高山余韵，连续10泡，芳香犹在。

再对比传统正山小种红茶烟熏味、桂圆味的鲜明口感，同样有高山韵味，奇妙感就更强烈。同样的桐木关，同样的树种，选料上一个用芽头，一个用一芽三叶，以及工艺上的改良和创新，做出来的茶，有不同却都有高山韵。

判定茶叶的香气：一是看是否纯正，有无异味；二是看类型，高低、清浊；三是看持久的程度。香气以高长、鲜爽、馥郁的为好；高而短者次之；低而粗者则又次之。凡高档茶一般都具有花香、果香或蜜糖香。

凡带有烟、馊、霉、烂、焦等气味的，均是品质不佳的表现。

为什么说高山云雾出好茶

这是因为海拔高的地方，常年云雾缭绕，是好茶的重要出产区，这些地方出好茶的主要原因是因为云雾多光照柔，长时间被云雾笼罩，雨量充沛会使茶叶中产生大量的高山氨基酸和叶绿素，也能产生一些芳香类物质，有利于茶叶中含氮化合物的生成和积累，会让产出的茶叶质量特别好。四大原因造就好茶。
一、高山的植被茂盛、生态环境好，土壤肥沃，营养充足，云南茶树大多生长于原始森林之中，无人为干预，保持着最原始的生态环境，这里的土壤大多以腐质土壤为主，酸度适中，有着深厚的土层；植被覆盖率很高，土壤肥沃，茶树与植被混生在一起。这样的生长环境使茶树更加旺盛，茶树茶叶肥壮柔嫩，内含物质积累丰富。
二、海拔高、云雾缭绕，空气湿度大，光照适宜，有利于芽叶保持柔嫩；高海拔地区，常年云雾缭绕，空气湿度大，茶树生长于森林之中，树林为茶树遮挡了强烈的阳光，茶树受到的阳光多为漫射光及短波光。受到云雾的阻挡，茶树受到的蓝紫光较多，这样的环境下生长使得茶叶中的氨基酸、叶绿素、叶黄素，含氮芳香物质含量丰富，茶多酚含量相对较少，鲜叶持嫩性较低海拔地区较好，在冲泡品饮的时候茶叶滋味鲜爽醇厚，涩味较低。
三、生长于高海拔地区的茶树，内含物质丰富；高山昼夜温差大，白天温度高，光合作用强，积累有机物质多，晚间温度低，呼吸作用消耗少，有利于茶树积累物质。茶叶中大多芳香类物质随着海拔高度的提高而增加；在高山云雾环境中的生长的茶树香气物质含量高。气温则随着海拔的增高而降低，在气温较低的环境下茶树生长缓慢，茶叶内质积累更加丰富；光照条件好，茶叶的光合作用增强，有利于单糖、双糖等糖类物质的积累。
四、茶叶安全、无污染；高山地区生长的茶树，有着较强的抵御能力，不易滋生病虫害，茶园不喷施农药，不用担心茶叶有农残。

俗语说“高山云雾出好茶”，为什么会有这种说法？

想必爱茶人士都听过一种说法，那就是“高山云雾出好茶”，为什么会有这一种说法呢？其实很简单，就是高山之上的地势地理条件，气候光照条件，非常适合茶的生长罢了。当然，这并不意味着平原之上就不可以种茶，相反，大多数种类的茶都是在平原地区种植和生长的。关于“高山云雾出好茶”我们还需要细细探究。

想要弄明白这种说法的来源是什么首先要明白一个问题，那就是什么是一款好茶，想必每个人的评价都不一样，就像一千个人心中有一千个哈利波特一样，因人而异。但是，大体上来看，一款好的茶叶外形万色鲜嫩颜色鲜嫩、外形圆润、条索紧细、芽肥体壮，没有碎末。其次就是味道，好的茶叶味道是淡淡的香味。高山云雾，光从字面意思来看，给人一种巍峨朦胧的感觉。接下来从生化角度分析，高海拔茶园因具有相对低温、高湿和多云雾的气候特征，促使茶叶形成优异的品质。

从气候条件上来说，高山之上，温度是相对较低的。还有就是多云雾多湿度，昼夜温差大的因素，这些都会导致茶树生长的非常好。茶树的生长是非常缓慢的，低温有利于维持新梢组织中的含氮化合物，适宜氨基酸和香气物质的形成，而某些鲜爽香型的芳香物质在海拔较高、气温较低的条件下形成较多。 高山地区白天气温高，日照充足，光合作用强，利于有机物合成；夜晚气温低，呼吸作用弱，利于光合产物的积累，使蛋白质、氨基酸和维生素的含量增加。

我觉得还有一个最重要的原因那就是高上之上，污染非常少，这也非常有利于茶的生长。低海拔的茶园，茶叶一般生长快，叶质较硬，纤维素多，品质不及高山茶也就在情理之中了。