喝茶是件雅事,也是件好事。
喜欢喝茶的人,大抵要么兴趣所在喜爱品茗、要么为了健康养生,又或者需要提神醒脑熬夜加班,总归有个目的所在。
终归到底,平日喝茶就成了习惯。
不管什么原因,既然时时在喝茶,那要是学会如何品茶赏茶,对于喝茶的过程来说,必然会添加不少的情趣。
要说专业品鉴,从茶叶外形到水质到泡茶手法内容过于庞大,这里所说的,只是简单的品尝茶汤,应该从哪些方面入手。
茶汤的醇厚
茶汤喝到口中时不要急着下咽,而是含住几秒,用舌轻轻搅动,可以体验到茶汤的醇厚度。
醇厚是一种质感,而不是味道或者香气。就好似白开水、果汁、牛奶在口中的感觉必然不同,前者轻柔、后者粘稠,类似牛奶还会有丝滑的感觉。
这种口舌能体会到的质感,就是醇厚的体现。
而茶汤醇厚与否,就看在口中时,是否有滑、润、如丝的感觉。要是有,代表茶汤内茶物质含量高,茶汤品质也较好。
茶汤的滋味
滋味也就是茶汤的味道,平日饮食中味道大多分为“酸、甜、苦、辣、咸”,在茶汤中自然没有这么多,基本只有苦和甜的存在,个别茶类开始冲泡时会有微酸的味道,但即不浓也不持久,要是有浓稠和持久的表现,那这个茶必然是不好的。
在滋味中还有一个特殊的体现,那就是鲜。这个鲜不属于日常味道的组成,概念比较抽象,就好像做菜时的味精和鸡精一样,你说不出什么味,但就知道这个叫做鲜。
品茶时的鲜味亦是如此,无法形容,但必然能品出鲜味所在。要是茶汤中没有鲜味,必然大打折扣。
茶汤的甘甜
不管什么茶,肯定都是甘甜的即使苦到皱眉的苦丁茶,喝下喉后必然也是满口生津。
差别只在于有些茶是入口芬香,比如乌龙茶、红茶。而有些茶需要回味甘甜,就像绿茶、黄茶。
还有些茶香味轻扬,有些茶则是香味低敛。比如普洱生茶、普洱熟茶,但必然都有甘甜味。
没有甘甜的茶叶,品质必然不好。要是还会感觉喉咙干涩刺痒,好像有东西黏附甚至卡住,那这样的茶大概问题不小。
简单品尝茶汤,就是品尝茶汤的醇厚、滋味与甘甜。三者对于茶叶品质都是最直接的体现,但有时候也会受意外的因素干扰,例如冲泡时水温、注水大小、水质等。但总体来说,好的茶叶只要冲泡不过于夸张,茶汤的这三个方面都不会太差。
而若想细细品尝茶汤的各方面,用呡茶的方式最好。
茶入杯后,小口呡吸,而不是大口牛饮。让茶汤在口中短暂停留再下喉,使口、舌、喉都能充分与茶汤接触,能更准确地品味出茶的各方面优劣。
至于专业品茶,还讲究:如何含、如何咽、如何吸气、如何呼气等等,虽然能更好体验茶韵,但日常喝茶就不用太过较真,掌握上面几点,便足够了。
【尚茶时间 / 112】
如何通过茶汤的滋味品鉴白茶?
1、品白茶滋味变化,汤水是否苦涩。我们要感受茶汤的风味变化。从茶汤滋味判断一款茶的优质与否,有几个指标可参考。
第一:茶汤稠度;第二:茶汤厚度;第三:茶汤苦涩度
2、一款好茶,它的茶汤,是稠的。如何感受它的稠度?用舌尖轻轻推动茶汤,你会觉得它是浆,有内容物,会有物质在和你的舌头进行博弈,难分胜负。
3、感受厚度,舌头也要发挥作用。喝一口茶汤,不要着急咽下,让舌头承担秤的作用,上下掂量一下茶汤的重量。好茶,汤水厚,明显可感受到汤水的重量。
4、至于苦涩,更好体会,只要喝一口汤,就能轻松感知,都不必啜。
5、好茶,即便有微弱的苦涩感,也可以轻松化开,成为回甘,迅速生津。
多加练习就可以快速学会泡茶,泡茶的步骤如下:
1、烫壶:在泡茶之前要用开水烫壶。
2、温杯:用烫壶水倒入茶盅内,再行温杯。
3、置茶:将茶叶装入茶荷中,用茶匙将茶荷内的拨入壶中,茶量以茶壶三分之一为度。
4、高冲:冲泡茶叶需要高提水壶水自高点注,使茶叶在壶内翻滚散开,以更冲分泡出茶味。
5、刮沫:刮去茶叶表层的一层泡沫。
6、低斟:把泡好的茶斟入杯中茶壶壶嘴与茶盅的距离,以低为佳,也是泡茶中最后的一个步骤。
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