白茶为什么被称为一年茶三年药七年宝

白茶为什么被称为一年茶三年药七年宝

在茶叶界中有句这样的俗话，称白茶“一年茶、三年药、七年宝”，那么为什么要这么说呢？

1、白茶一年为茶

一年茶，说的是当年的新白茶，白茶属于是微发酵茶，刚刚制作出来的头年白茶，其口感接近绿茶，茶性寒凉，香气清新鲜纯，有类似于豆浆的香味；汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐，如清泉甘露，滋味相对来说是比较平淡一些的。

2、白茶三年为药

贮藏得当的白茶，在这2-3年的过程中，茶叶内部其实已经悄悄的发生了很大的变化，原来的清涩感褪去，汤色加深，由浅黄变成杏黄，或是更深黄，甚至会出现荷叶香味，时间越长，这股香味就更加的醇厚；这个时候的白茶，是茶，也是药，收藏价值很高，所以是备受茶友们的喜爱的。

3、白茶七年宝

一般来说，白茶在存放了5-7年以后，基本上就已经是老白茶了。经过了5-7年时间存放的老白茶，拥有清甜花香，细闻还有陈香出现；随着时间的推移，会呈现出枣香味，甚至是一股让人舒适的“药香味”。入口顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐的增加，细细品尝，回味无穷。

如何挑选老白茶？

可以说，市场上的老白茶是非常稀少的，尤其是一些7年、10年的老白茶，更是罕见，多被茶友收藏家们收藏，不愿意出手。再加上老白茶的价格昂贵，大家挑选的时候，一定要多留个心眼，下面分享几个挑选老白茶的技巧。

1、看茶饼颜色

老白茶的颜色往往是“五颜六色”的，毫会转化为银灰色；而没有经过充分转化的叶子似绿色额，转化过程中为褐色、黄色，深度发酵后则是黑色的；如果说茶饼的颜色为单一的褐色或是黑色的话，那么一般都是经喷水以后，再高温发酵的“作旧茶”。

2、从口感、香气上辨别

白茶讲究的是“毫香蜜韵”。一般3-7年的白茶，往往是具有荷叶香味的，而随着时间推移，储藏时间越久，则表现为枣香、药香；如果说你购买的白茶只有陈香味，而没有其他茶香，并且口感也接近绿茶一般，且不耐泡的话，那么一般都是新茶。真正的老白茶，口感滑、甜感足、香气扑鼻；尤其是7年以上的老白茶，即使冲泡10次以上，依然是很有味道的。

3、看叶底

还有一点很重要，就是看叶底；通过自然氧化、缓解发酵的老白茶，叶底是非常清晰的，并且有活性；而且经过后期加工造旧的白茶，往往是不清晰的，并且用手一捏就碎，很容易烂掉。

白茶为什么是一年茶三年药七年宝呢?

民间对白茶有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。研究人员通过对1年、3年、5年的白茶同时进行研究，经过实验发现：白茶在贮藏的过程中，茶叶的内含物质在空气、温度、湿度等因素的影响下，会发生化学变化，茶叶的贮藏时间越长，黄酮类的含量越高。研究表明，陈10年白茶的黄酮类含量可达13.26mg/g，是当年新白茶的2.34倍。
“一年茶”是指当年的新白茶。口感接近绿茶，茶性较寒凉。新白茶有甜香和毫香，通常用“毫香蜜韵”来描述，香气清新鲜纯，汤色浅黄明亮，如清泉甘露，滋味相对平淡些。
"三年药”是指存放了三四年的白茶，其茶性已悄然发生变化。青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或橙黄，滋味渐柔，入口顺滑，茶性也由凉渐转平和。
“七年宝”是指存放存放五到七年之后的白茶。这已算是老白茶了。细嗅下陈香出现，有的会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”。汤色如琥珀，鲜艳而且油亮；其滋味变得醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。
白茶存放过程中多酚类物质结构发生变化，促进了黄酮类物质的形成。黄酮类物质可以清除自由基，抗氧化、消炎、抗肿瘤、保护肝脏、抗突变等功效。

一年茶三年药七年宝是什么意思

一年茶三年药七年宝指的是白茶在各个存放阶段体现出的价值。

“一年茶”是指因白茶属于微发酵茶，所以刚制作出来的头年白茶，接近绿茶的口感，茶性会比较寒凉，一般不适宜寒凉体质的人饮用。

“三年药”是指将白茶珍藏两三年，在存放过程中茶叶内部成分会发生变化，香气转陈，汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔，茶性也由凉转温，更加适应多数人的体质。

“七年宝”是指白茶若存放至五六年就算老白茶了，且随着长时间的陈放，白茶内含物的陈化会转变得越来越醇厚，白茶的滋味与汤色也不断出现变化，特有的糯香、枣香、药香、陈香、木香特别诱人。

白茶特点

白茶大多灰绿，表面附着白毫，茶汤多数鲜醇爽口。它与绿茶不同，绿茶不发酵，茶汤入口刺激性相对强些；它与普洱茶有一点相似，可以多年存放，存放过程中茶叶中的内含物质会缓慢转化。

至于白茶“一年茶、三年药、七年宝”的说法具体源自何时何地，已不得而知。但在过去，清人《闽茶曲》记载“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，可见在福建民间，人们一直有存老茶的习惯。

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