怎么辨别小青柑的白霜与发霉

怎么辨别小青柑的白霜与发霉

喜欢小青柑的茶友会发现，有时候小青柑的外皮上有一些白色的点点，很多不懂的茶友们都以为是发霉，其实这是小青柑身体的果霜，也叫做白霜，是纯天然形成的。

但依然有部分不良商家会为了欺骗消费者，而把发霉说成是果霜，那么我们如何去分辨是发霉还是果霜呢？

首先我们需要明白，小青柑果皮上的白霜是什么？

正宗小青柑产自于陈皮之乡新会，当地人把这些果皮上的白霜称之为是“柑油精”，它是核心产区所产的小青柑经过日晒或低温长时间烘焙后所析出来的柑油结晶，然后形成的一种白色粉末状物质；这类物质的主要成分是柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味，具有挥发性。

如何区分小青柑是发霉还是白霜？

1、看：一般来说，白霜是霜一样的纯白色的；而那些发霉的颜色，则是淡黄色、褐黄、墨绿色的。

2、闻：大家可以闻闻白霜，一般正宗白霜柑皮是不会产生异味的，闻起来有明显的柑果清香；而那些发霉的柑果，闻起来有一股霉味，是一种让人感觉非常不适的杂陈异味。

3、摸：白霜是不容易脱落的，而那些霉菌的话是很容易脱落的；发霉的柑果，受到霉菌的侵蚀，很容易发生变形腐烂的。

4、喝：有白霜的柑普茶，滋味、香味都是不变的，依然有柑普茶的醇厚清香，滋味回甘爽口；而那些已经发生霉变的柑普茶，则滋味苦涩，沉闷，难以下咽的。

关于小青柑果皮外层是白霜还是发霉相关内容就介绍到这里了，大家在以后购买青柑普洱茶的时候，一定不要把两者给搞混了哦。

小青柑表面的白霜是不是发霉

小青柑表面的白霜不一定是发霉了。小青柑表面的白霜通常为果霜，这是一种含糖的物质，是果肉中的糖分渗出表皮凝结成的一种白色的粉末状的物质。
“白霜”是判断干果品质的一个重要标准，这种霜具有丰富的营养价值。不过并不是所有的小青柑都会产生“白霜”，小青柑表皮有“白霜”，取决于小青柑的生长环境、加工工艺以及存放条件。
想要小青柑产生白霜，必须要保证小青柑表皮油囊的活性，小青柑的油馕一旦遭到了破坏，可能就比较难以产生白霜。
想要保证油馕的活性还有完整性，需要通过反复的日晒和低温长时间烘焙的工艺，这样才可以让小青柑的表面析出“白霜”。若是高温烘焙，小青柑表皮的细胞壁就会被大规模破坏，也就难以析出“白霜”。
小青柑需要密封在适宜的环境中，经过长时间的存储，可能会慢慢生成一些白色物质，这种白色物质就是我们所说的白霜。

小青柑外面的白霜能喝吗 小青柑霉变和结晶区别

小青柑融合了清新的果香和醇厚的普洱茶乡，既清香甘甜，又醇厚顺滑，深受很多茶友的喜爱。坚果小青柑的可能会发现，有的小青柑表面有一层白霜，有点像发霉，担心能不能喝，一起来了解下吧。

小青柑外面的白霜能喝吗

有些小青柑外面会有白霜，但这不是发霉。它是包含在茶枝柑里的柑油经过日晒或者长时间低温烘焙后析出的白色粉末状，叫做“柑油晶”，也称“脑晶”。小青柑陈放一段时间，表面会出现白霜现象，但是是可以喝的，对慢性支气管炎、干咳、咽炎等非常有效。

干果表面的“白霜”常被叫为“果霜”，它是一种含糖物质。新鲜水果含有大量的水、葡萄糖和果糖等，日晒或者自然风干时水分逐渐蒸发，果肉中的葡萄糖和果糖渗出表皮，浓缩成白色粉末，成为白霜。

小青柑霉变和结晶区别

正常的结晶，小青柑闻起来没有异味，也不刺激，可以喝。

霉变的茶具有刺鼻的美味，茶叶具有多种有害细菌，如黄曲霉毒素。发霉的茶，发霉的地方是一片片的。在普洱茶、砖茶中，霉变的产品不硬，可以毫不费力地撬出来，没有霉变的茶很紧，很结实。

霉变的茶产品可以用手仔细地摸，会发现茶有潮湿的感觉，茶不够干脆，霉茶因为潮湿，不易碾碎，但没有霉变的茶，干脆、易碎。

怎么辨别优质小青柑

看外形 外壳不会光滑平整，甚至有枝条抽打的痕迹。看颜色是否均匀，外壳是否受损。也要看看里面的熟普是否匀整干净。

闻香气 优质的小青柑开后，会有淡淡的陈皮果香，清爽宜人。劣质的会因原料或工艺而引起霉变，导致霉变或潮味。

冲泡尝味 冲泡后，观察汤的颜色是否清澈明亮，呈干净的深红色，如果汤色浑浊，则可能劣等。优质的小青柑口感香醇爽口，具有很高的耐泡性，每一泡之间的口味变化不明显。如果味道难以吞咽，并且在三五泡之后没有味道了，则可能是低质的。

观叶底 撕开小青柑的外壳，看看颜色是否鲜亮，捏一下看它是否柔韧有弹性。还要观察普洱茶里面是否干净，没有异物。

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