如何选择新会陈皮这些技巧值得拥有

如何选择新会陈皮这些技巧值得拥有

新会陈皮，广东省江门市新会区特产。柑皮以贮藏的时间越久越好，存期足三年或以上的才称为陈皮，陈皮又分为青皮、二红皮、大红皮，那么我们该如何选择新会陈皮，下面这些技巧值得拥有。

从功效上选择

青皮不常用，但很有用，尤其现代人压力较大，经常应酬熬夜甚至通宵，容易肝气郁结，适当使用青皮可以清肝利胆，消炎排毒。

二红皮、大红皮比较常用，日常养生，煮水冲茶、煲汤烹饪都可以使用。二红皮和大红皮两者在功效上并没有太大的差异，男女老少均可使用，可谓居家必备！

建议：

不懂药理者，只储存红皮即可。一般情况下无需太过纠结二红皮和大红皮，因为两者功效是相仿的。

稍懂药理者，可以适当储存少量青皮。

如果已经深谙中药广陈皮用法者，可以随意挑选合适自己的陈皮进行收藏。

从品味上选择

青皮气味非常清香，很提神，但味道稍偏苦，辛辣之气较明显，普遍人反映不好入口，收藏青皮更看重功效而不是品味。

二红皮非常适合日常使用，气味芳香，性状温和，性价比高。

大红皮最为芳香馥郁，糖分高，偏甜香，听闻粤菜师傅更加喜爱使用冬至前的大红皮，因为其味醇正浓厚，拿大红皮（陈皮）煲的红豆沙会更浓郁香甜。

建议：

如果是讲究的人士，可以选择储存大红皮，从味道及外观来看，大红皮远胜其他款式。

不是特别讲究的人士，更加建议存二红皮，打理时可以为自己省去很多不必要的麻烦。

从打理的复杂程度选择

青皮是较容易打理的，因为它的橘白部分还是比较紧实的，糖分不高，不易蛀虫和发霉。需要青皮的人士储存后不用花太多精力进行打理。

二红皮更适合批量收藏，因为二红皮具有用途广泛，相对较易储存的优点。

大红皮糖分高，容易蛀虫，一年要翻晒多次，也难保没有虫蛀。在储存难度方面要明显高于二红皮。

如果没有特别的追求，没有老道的储存经验，不要轻易储存大红。大批量储存大红，需要有较良好的仓储条件，能控温控湿及防霉防虫，一般家庭难以达到。

如果实在喜欢大红皮，也可以选择农历小雪到大雪之间的早批大红皮，此时的大红皮，是二红皮过渡至橙黄色的阶段，比起冬至时分橙红色、朱红色的大红皮要好打理得多。

建议：

存皮新手：以前从没储存过新会陈皮，就想少量储存试一试。

建议存一点二红皮，其他款式就先别考虑了。

存皮菜鸟：曾经储存过新会陈皮，但过程并不顺利的（例如碰上蛀虫或发霉等情况令陈皮不可再使用，导致浪费）。

建议储存二红皮，可以捎带一点青皮。

存皮老手：超过三年每年都储存陈皮的，虽然储存中出现蛀虫和发霉的问题，但是经过学习和实践操作都顺利解决问题并可继续保存的。

建议：不同款式的陈皮皆可储存，大量储存选择二红皮，少量储存可以选择大红皮。

存皮达人：超过五年每年都储存陈皮且有精力每年进行翻晒工作，能熟练处理蛀虫、发霉、烧皮等问题的。

存皮达人已经有熟练的技巧且有精力面对陈皮会出现的大部分问题，可以大量储存二红皮，适量储存大红皮和青皮。

存皮大咖：有十年或以上储存陈皮经验，基本都是新会陈皮从业者或长期从事陈皮研究的资深陈皮爱好者，青皮、二红皮、大红皮想储存什么都可以。

应该如何挑选陈皮？

1、摸软硬

年份越短的陈皮皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陈皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常的干燥没有任何水分。

2、看颜色

年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色。外表面呈鲜红色、暗红色。年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。好的陈皮色泽比较鲜亮，就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色，如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的。

3、闻味道

一般陈皮具有三种气味陈、香、醇。如果是存放3~8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。

4、尝口感

年份较短的陈皮口味苦、酸、涩，而如果年份较高的陈皮口味则是甘、醇、陈。优质陈皮的特点：必须要正宗广东产地，精选新会柑皮制成。陈皮越陈越香，一般2－3年的陈皮是最好的。橘香最为明显的最佳。

正宗新会陈皮的辨别方法

正宗新会陈皮的辨别方法如下：

1、是否“道地”

“道地”就是明确地说出地方特征特产的东西，而这个东西离开了那个地方，就是不是那个东西，例如茅T的九、新会的陈皮、凤凰山的单丛等等。

因此，一个正宗的新会陈皮，那必然是需要来自于“新会”。新会陈皮因为新会的特殊气候和水土，让其新会柑皮富含特殊的脂类和醇类的“油胞”，在经过陈化之后，可以转化为各种挥发油、橙皮甙等成分。

2、颜色有光泽

新会陈皮因为富含油胞，因此在陈化数年之后，其外皮也会有“油”般的光泽感。其中，大红二红会晒出深褐色的陈皮，青皮会得出灰绿色的陈皮，但无论怎么陈化，只要保存得好的皮，都不会出现“乌黑”的外观，或者内囊发黑的现象，如果看见外皮发黑，内囊也是有被渗透的皮，这时候就要警惕是否是染色造假的皮了。

3、香气醇厚

新会陈皮越陈越香，但这个香味不是指“药香”，而是果香。这是区分新会皮和其他杂皮的最重要的标志！其他杂皮因为没有新会皮的特有“油胞”，在陈化的时候只会转化为弄弄的药味，而新会陈皮的陈化会让陈皮的油胞转化为“醇类”，也就是“果香味”的来源。

4、味道回甘

取一片三瓣的新会陈皮煮水（1500毫升），记得是“煮”而不是“泡”！煮水30分钟以上，汤色变成琥珀色为佳，香味飘逸四处，四五米开外也能明显闻到！这些就是煮陈皮时，陈皮的油胞分解到水中，也有一些随着水蒸气挥发到空气，这是新会陈皮特殊油胞挥发的结果，而其他杂皮或者颜色皮，只有果皮或者熟普洱茶的颜色和味道。

5、摸软硬

年份越短的陈皮皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陈皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常的干燥没有任何水分。

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