冬季植物一般都进入休眠期,赶在休眠之前采摘的茶叶,称为冬茶。今天给大家介绍一款带有独特山韵的冬茶—雪片。
雪片,来自于不下雪的潮州。
雪片,属于单丛的一种,是在立冬节气之后,全年最后一次采摘制作而成的茶。是一年中产量最少的茶。
属于冬茶的雪片,喝起来没有春茶那么浓厚,经过风霜低气温的洗礼,积累了特殊的香气成分,因此,雪片有着悠长独特的香气,夹带着冬季凤凰山的清冷,令人赞叹它的清香冷韵。
雪片为什么叫片呢?
因为冬季幼芽生长得不太均匀,有的粗,有的小,加上茶叶内含水量偏少,所制作出来的干茶外形粗松,成片状,所以叫做雪片。
雪片的外形
雪片的干茶外形条索挺直油润,冲泡后,汤色橙黄,清澈明亮,带有着明显的花香,清新悠长,滋味甘醇清爽,回甘,具有独特的山韵蜜味,叶底带着绿叶红边的特点。
雪片有三个显著的特征
一是花香,能做到花香的雪片才是品质好的表现;
二是雪味,茶汤入口非常清爽,感觉像水一样滑,且又香气饱满,有清冷如雪的感觉;
三是韵味,韵味是茶叶品种和山地自带的,雪片带有的是凤凰山的山韵之味。
虽然名字略带寒意,但冲泡的茶汤却能温暖人心,是冬日里不可错过的一道佳品。
凤凰单枞,属乌龙茶类。主要产于广东省潮州市凤凰山。该区濒临东海,气候温暖湿润,雨水充足,茶树均生长于海拔1000米以上的山区,终年云雾弥漫,空气湿润,昼夜温差大,年均气温在20℃左右,年降水量1800毫米左右,土壤肥沃深厚,含有丰富的有机物质和多种微量元素,有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。单丛茶系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树,经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异,当地习惯将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此,单丛茶实行分株单采,当新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽),即按一芽、二三叶标准,用骑马采茶手法采下,轻放于茶罗内。有强烈日光时不采,雨天不采,雾水茶不采的规定。一般于午后开采,当晚加工,制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序,历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘;汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有“绿叶红镶边”之称,具有独特的山韵品格;另有一些特殊山场及树种的茶青,经碳火慢焙一段时间后,口感及香气便的更加独特,“山韵”较轻火茶更为深厚,耐泡度亦更高。
雪片:根据采摘季节,单枞茶可分为:春茶 暑茶 秋茶 雪片,由于采摘季节不同茶叶香气汤色茶叶也各不相同.雪片:也叫“冬茶”,冬天产的茶叶,好的雪片是经过霜冻的茶。是单丛茶一年中产量最少的一季,也是香气最为浓郁、持久的一季茶叶。茶叶条索相对较粗壮,耐冲泡,一泡大概可以冲15遍左右,并且香高味醇。特别是刚接触单丛茶的朋友的最爱。
大年初六
虽立春已过,但依然天寒地冻。
假期里,最风雅莫过于围炉烹茶,
呼朋引伴来一场观雪赏梅的茶会;
去茶园感受冰雪世界下的勃勃生机;
品一泡凝结了一整个冬天“雪味”的冬片……
万物沉寂,茶事暖心,
一盏茶香,散发着欣欣向荣的希望。
冰雪茶园美如画
瑞雪兆丰年,茶亦乐其中。冰冻降雪,有利于茶园更好的休眠,也能使越冬的害虫大幅下降,让来年的春茶质优丰收多了一份放心和期待。
>>>>梅坞沐雪
杭州西湖景区群山深处的梅家坞茶园,是冬日,特别是下雪天不可错过的拍摄圣地。
正在盛开的龙井茶花,被盖了厚厚的一层雪被,有些心疼,可是真的好美。瑞雪兆丰年,这么好的一场雪,不禁开始期盼来年春茶的那抹鲜绿和鲜香。
梅家坞茶园雪景
有山有貌,有坞有水,有茶有文,有着600多年 历史 的梅家坞是最富茶乡特色的自然村落。梅家坞沿梅灵路两侧纵深长达十余里,有“十里梅坞”之称。
一片片茶园,仍在这雪白世界里,绽放出绿色的生机;一棵棵茶树,仍然昂首挺胸,傲立在寒冬风雪之中;一片片茶叶,仍然透过寒雪冰衣,展现着无比妖娆的英姿。
>>>>雪芽香颂
如果说白雪掩映中的峨眉山是一幅壮美的画卷,那么,峨眉雪芽茶园,就是这幅画卷的点睛之笔。
药王孙思邈熟悉这片雪景,他在这里寻仙问药数十年,似闲云野鹤般快乐,让峨眉山茶名扬天下。陆游心系这片雪景,“雪芽近自峨眉得,不减红囊顾渚春”,峨眉雪芽因他而得名。
峨眉山茶园雪景
苏东坡喜欢这片雪景,“峨眉山西雪千里,北望成都如井底。”到了千里之外的苏杭,他依然忘不了这里的雪、这里的茶。
一千年来,每年三九严寒未解,鲜嫩雪芽就破雪而出。山僧口念弥陀,净心采摘。虔敬诵偈,采供佛前。禅茶一味传颂千年。
>>>>武夷仙境
对于南方人来说,武夷山的冬天就是“冰雪天堂”。
白雪覆盖的茶园难得一见,但霜降给散发寒意的高山流水增添了一丝不食人间烟火的诗意。
晶莹剔透的霜,似大自然纯洁的精灵,轻轻扇动雨衣,掠过山林,给山坳里的茶园披上一层纯白的薄纱,雾凇沆砀,宛若童话世界。天与云,山与水,上下一白,奕奕生光。
桐木关顶茶园雪景
香高水甜在“冬片”
冬茶又叫“冬片”,并非在冬天采制,只是人们习惯把一年最后一次的收成称作冬茶。冬季采的茶,产量少,香气浓郁,滋味里妙含着特有的清凉感,很是迷人。
>>>>单丛雪片
雪片是凤凰单丛对冬茶的一种命名,是一年里凤凰单丛的最后一次采制,至此茶树将进入眠期,等待来年的春茶季。
凤凰单丛以香气著称,雪片则是一年中香气最高的一季。雪片的花香极高,用沁人心脾来形容再合适不过。但凡喜欢高香的朋友,无不一闻钟情。
雪片专属的“雪味”,如水一般的细滑感,像雪一样清爽。这种特性只在冬天的雪片身上有,一种能让人一试不忘的独特滋味,让你意想不到,明明是热茶,为何会如此清爽。
单丛花香冷艳,汤水霸口,滋味鲜爽。雪片和樱花一样,惊艳世人但转瞬即过,一期一会。只能在适当的季节适当的时候遇见,错过便是一年。
>>>> 宝岛冬片
冬片茶又称为“冬片仔”,因为茶树被气候蒙骗生长,又被戏称作“冬茶”。台湾乡间茶农们有时又称“六水或七水仔茶”,主要产地在中低海拔地区,因其特殊性而极其珍贵而抢手,一般懂茶的茶饕们会每年在冬天候着,希望能一尝。
冬片茶为台湾地区最具本土特色茶之一,香气优雅高扬,入口甘甜柔美,圆滑口舌,像是一曲静谧清幽的钢琴曲,又如雅致柔美的低调宫廷贵妇,向来为品茗老饕所喜爱。冬片茶采收量不多,约冬茶的三成甚至更少,且季节一过后,可能就要再等来年。
>>>>荒野冬片
相对于白毫银针、白牡丹、寿眉而言,这是一种稀少、小众的茶品。
一是因为荒野茶树的分布不集中,没有人为的约束,使得茶树种子随风而去,随鸟兽而走,落到哪里,哪里便是扎根的地方。
在其他茶类都已经休眠的初冬,它才在茶树上被采摘。荒野茶树天生天养,零散的分布在深山之中,也是因为如此,荒野茶树有着强大的野劲。
荒野冬片的外形虽然不起眼,但它的茶味却一点不输,野韵天成,韵味独到,喝起来有明显的薄荷感。
荒野冬片,像藏在深闺人不识的佳人,孤芳自赏,意态幽然。俏也不争春。只待爱茶人,共在丛中笑。
温茶拥冬更添暖
>>>>围炉烹茶
宋朝词人宋庆之写过一首《开炉日赋》:“……纸被添新絮,茶瓯煮细泉。虽云方寸地,春意一陶然。”
可见这个时节,若是能在家烹上一壶茶,再小再简陋的屋子也有了暖意。传统方法制成的乌龙茶,陈年的普洱、白茶,温润的红茶,茶性转换,皆适宜此时节或瀹或煮而饮之。
看着静水开始沸腾,透净的水色,逐渐变成暖色,茶叶也开始上下沉浮,空气里满是舒适的茶香,被阳光晒暖的味道。
煮茶,是一件需要耐心的事。满室茶香,莫若煮茶,袅袅绕绕,令人心生欢喜。
既有茶香盈室,则与焚香无异。茶煮得热热的,慢慢饮一杯,从身体暖到心里,皮肤轻轻地出汗,心里不愉快的事情也随之化散。
>>>>煮雪烹茶
雪与茶结合,一听就让人感觉到清新脱俗。
冬日茶事,最风雅莫过于煮雪煎茶,如郑板桥的“寒窗里,烹茶扫雪,一碗读书灯”,又或是《红楼梦》里贾宝玉的“却喜侍儿试新茗,扫将新雪及时烹”。
清代震钧就曾说过:“雪水味清,然有土气,以洁瓮储之,经年始可饮。”
陆游还曾为此作了一首《雪后煎茶》:“雪液清甘涨井泉,自携茶灶就烹煎。一毫无复关心事,不枉人间住百年。”
想象着,冬夜一场大雪洋洋洒洒地落下,清晨推开窗,一片清新冷冽的雪后空气扑面而来,天地银装素裹,白茫茫的一片。
趁机收集一些雪水,架起一个暖炉,看茶壶中的水咕嘟咕嘟,烟气袅袅,茶香四溢,简直舒适!
>>>>冬之茶席
当万物开始沉寂、红消香断,起身又见窗外大雪初霁,茫茫然唯余天地间留白一片之时,布上一道应时应景的冬日茶席,或许是不错的选择。
茶席以小见大,以有限器物承载饮茶人无限遐思的美学“空间”,布置好茶席,方能使人感觉到冬暖夏凉。
冬日茶席也该随着季节转化有所改变。在方便安置烧水器具的前提下,以米、棕、黄、红等暖色调来布置茶席,让冬天的茶生活不那么阴冷,给自己和喝茶的人都带来一丝暖意。
茶席之上,最重要的还是那些茶器。一个古朴的炭火炉,一把精致的煮水器,既是温暖,又是格调。
冬天万物沉寂,而茶席花却选择甚多,可用腊梅、南元竹、银柳、象牙红、仙客来、马蹄莲、冬珊瑚、水仙等。时节范围,还包括晨曦、旭日、正阳、午后、晚霞、月夜等……
选择一些红色的叶子、果实等花卉,来打造冬日氛围。随心境而布置茶席,一花一木皆可入茶席。
END
作者: 耳东
文字/编排:初空
图片:《茶道》图片库
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