品茶常用的24个专业术语(品茶术语)

品茶常用的24个专业术语

品茶常用的24个专业术语

1、茶性

指口腔的刺激感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

2、茶质

指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。

3、香气

鲜叶在制作工艺中产生，分为扬、平、沉等。

4、苦、涩

苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物种的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

5、回甘

指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。

6、生津

指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。

7、收敛性

品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

8、甘韵、甜质

是甘于甜的表达方式。

9、水性

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10、层次感

指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

11、喉韵

品茶厚，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。

12、饱满

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

13、烟熏味

由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。

14、果酸味

品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

15、酸味

在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

16、水味

冲泡或储存不当产生所产生的茶水分离现象。

17、青味

杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

18、锁喉

品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。

19、茶气

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

20、陈韵

经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

21、茶水分离

茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。

22、入口即化

茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。

23、爽朗

经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

24、舌底鸣泉

生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。

品茶术语

喝茶的时候，常常听闻层次感、收敛性、茶水分离等听起来很“高大上”的说法，那它们到底都是什么意思呢？今天整理出史上最全的25个专业品茶术语，绝对是爱茶人居家旅行之必备!
01

中性术语

⒈ 茶性

专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。

⒉ 茶质

指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来形容。

⒊ 香气

鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

⒋ 苦、涩

苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

⒌ 收敛性

品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

⒍ 水味

茶汤滋味很淡薄，喝茶已经喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜，叫做水味。基本上水味出现在喝茶最后的阶段是正常的。

02

褒义术语

⒈ 回甘

指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

⒉ 生津

指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出。

⒊ 层次感

层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

⒋ 喉韵

品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

⒌ 饱满

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

⒍ 果酸味

品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

⒎ 陈韵

经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

⒏ 香气内敛

香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。

⒐ 入口即化

茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。特别是陈年好茶，人们说“入口即化，喝了没喝”，是品普洱茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。

⒑ 爽朗

经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

⒒ 舌底鸣泉

生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。

⒓ 药香

陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的一种赞扬方式。

03

贬义术语

⒈ 酸味

在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

⒉ 青味

杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。

⒊ 锁喉

品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。

⒋ 茶水分离

茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。

04

特殊术语

⒈ 烟熏味

茶叶加工中产生的烟熏气味。并非指不好的气味，判断好坏由茶而异。大部分情况下茶不应该有烟熏味。少部分如武夷正山小种，湖南沩山毛尖等特殊品种在加工中会有烟熏的工艺，形成相应的品质。

⒉ 茶气

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

⒊ 水性

指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面，多用来判断普洱茶的品质品质。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是负面性特征，其是能影响品茗情境的。多在品普洱茶时使用。

品茶的专业术语有哪些?

品茶的专业术语：

1、茶性：专指茶汤入口后，口感的刺激性。包括香型与苦涩度，以强弱形容。

2、香气：鲜叶因杀青、揉捻、干燥等制程所产生的香气，主要由游离型儿茶素所产生。

3、苦涩：茶叶的苦多由内含物质中的茶碱产生，涩感则主要由脂型儿茶素所导致。

4、回甘：人们饮茶之后常有的自然感官效应以及对于优良茶叶的正面评价。

5、生津：生津特指喝茶之后，在茶叶刺激下，口腔内双颊、舌头会做出反应，分泌唾液。

6、收敛性：品茶后，舌面与口腔四周出现紧绷感、高度苦涩感。与茶碱和脂型儿茶素大量溶出有关。

7、层次感：口中香气与甘韵的转变，层次感通常容易出现在拼配茶与特优质纯料茶菁。

8、喉韵：喉韵，指的是汤叶涌上舌苔，流至喉咙时，带给喉咙的感觉。产生甘甜是喉韵表现形式之一。

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