陈皮做旧无非就是这些小伎俩

陈皮做旧无非就是这些小伎俩

陈皮做旧，不外乎这些小伎俩。

地道的新会陈皮之所以越陈越好，是因为新柑皮其燥烈之性未除。经晒干后随着贮藏时间延长，燥烈之性被岁月消磨，时间越长，若保管得当，里面的活性成分会相互转化，醇化陈化程度高，气味日益纯正醇厚浓郁，药食同源效果也更为明显。

正是陈皮价值的体现，引发市场上有很多黑心商家，想方设法把陈皮假冒做旧。目前市场上的造假陈皮一般分两种：烘染做旧和密封叠堆做旧。

一、烘染做旧

烘染做旧是通过对年份低的陈皮进行烘染浸泡茶叶水，使其外观颜色变深变黑，以达到十年或更高年份老陈皮。这种做旧工艺制成的“老陈皮”外皮油性过大，呈焦黑状，内囊表面过于光滑紧致且颜色深浅不一，没有任何脱落感层次感。

二、密封叠堆做旧

密封叠堆做旧是指用年份低的新会皮进行长时间的密封叠堆，使其快速糖酵解，外观在很短时间内黑化，以此来充当年份高的老陈皮。这种焖焗过后的新会皮，外皮颜色上去了，可能还有一点点的陈香味，但一经泡水，酸苦味尤为明显。再说，酵解升温后也直接杀死了陈皮里面的活性成分，没有收存价值，也不会越陈越香。

触目惊心：如此人工做旧的陈皮，你还敢喝吗？

现在陈皮市场鱼龙混杂，参差不齐，有不少黑心商人为了谋利，不惜采用一些特殊手段将陈皮做旧。不仅花了冤枉钱，而且对身体健康也会造成很大的影响。

正宗干仓陈皮是 通过阳光生晒自然陈化 的，没有经过特殊工艺，柑皮需要自然陈化三年，才能叫陈皮。陈皮中最出名的就是新会陈皮，也是被冒充最多的陈皮，我们就以新会陈皮为例，说一下辨别的方法。我们先说说目前市面上人工做旧陈皮的三种方式。                   

一：浸泡染色

这是最早期的做法，这种做法很容易被识别出来，这种 人工浸泡的陈皮内囊没有层次脱落感，而且色泽很均匀 。下面这张图，就是一位茶友在当地药店买的，店主告诉他这是十五年的陈皮，其实看一下内囊就明白这是假的了。

一般十年以上的陈皮， 内囊就会出现脱落现象，有层次感 ，而图中的陈皮内囊不仅没有脱落，反而很均匀紧致，这明显是人为做旧的。更有甚者，有的陈皮剥开内囊后还能看到里边居然是新的，这真让人哭笑不得了。

喜欢陈皮的茶友，可以看下咱们家15年天马老陈皮，经历了十五年岁月的沧桑洗礼， 内囊浮松脱落，立体感明显， 懂行的朋友看一眼就不想错过的老陈皮。

二、在存放方式上做手脚

同样的陈皮，用纸箱棉麻袋或者紫砂罐、铁桶等存储，色泽以及外观上也会有很大的差异。

比如，下图这两个是同一年的柑皮，但明显右边的皮看上去比左边的年份高，如果外行，是根本看不出来的。

三、批量湿处理

陈皮陈化至少需要三年的自然陈化，挥发，历经春夏秋冬的更替，才能得到完美的陈皮。但是为了快速赚钱， 很多人会批量湿处理陈皮 ，看下图：

这种湿处理的方法，和茶叶中的渥堆、发酵差不多。经过这种特殊工艺的处理，老陈皮很快就出来了，而且价格很便宜。

庭前月 陈皮，始终坚持阳光生晒，自然陈化 。每一瓣陈皮通过采摘、洗选再到晒皮、储存，需要耗费太多的人力，但我们觉得值得，因为品质这东西始终骗不了人。

那么，针对市面上种种造假的套路，我们如何分辨呢？

▶看外观

正宗新会陈皮外形呈规则三瓣状 ，边缘卷曲，即便经过数十年的陈化后，陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺，为之极品。

▶看颜色

一般五到八年的陈皮，外皮呈浅棕色，果皮细纹凹凸明显，光泽鲜亮，内瓣自然泛黄带白，有轻微脱落现象； 高年份的陈皮外皮呈深棕色 ，内囊脱落较为明显，做旧的陈皮则内囊无浮起感。

▶刮表皮

用指甲刮陈皮表皮，刮过的地方突显油光。

▶闻味道

一般年份较低的陈皮的果糖含量较高，因此仍保留有清新的新会柑香气味，随着年份渐增香味渐陈，并且浓郁。

10年以上的老陈皮，开始散发药香味，随着年份的增长，药香味更为浓郁。 做旧的陈皮，多有酸香味 ，陈皮的芳香味是不明显的。

▶尝口感

年份较低的陈皮茶色呈浅黄，通透自然，入口稍带果酸香味。陈化年份越高，茶色深度也逐渐递增，呈金黄色，苦味会相对减少，其口感愈变得 顺滑、甘、香、醇、陈。

希望这篇文章能提高茶友们的辨别水平，大家在选购陈皮的时候还需要多加留意，避免踩坑。

百陈堂陈皮怎么样才能鉴别年份呢，如何辨别陈皮的质量是正宗的？

百陈堂陈皮怎样鉴别年份真假，我们要如何辨别陈皮的质量品质呢？相信很多接触过陈皮的甚至只是听过的外行，都略有耳闻到，更别说经营陈皮的陈皮商家了，为什么会出现这种情况呢？我们买到的陈皮怎样才能知道它的好坏真假呢
百陈堂陈皮古今闻名，医书中记载的“百年陈皮，千年人参”、“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”都是对百陈堂陈皮的夸赞与认可。
正宗地道的干仓陈皮是阳光生晒，自然陈化，不加特殊工艺手段制成的，柑皮慢慢陈化三年，才叫陈皮，切不可操之过急。
而做旧的陈皮，一般都是先洒水、甚至洒茶水使软化陈皮，然后再高温“发酵”。这两种手段都是对陈皮品质极大的破坏，从本质上来讲，做旧陈皮是具有变质风险的低劣产品。不具体陈化价值，特别是用来收藏的碰到这种陈皮，就算放再久它都是和原来一样，根本不会越存越香，更不要说陈皮的功效与作用了，不存在。
从大方向上讲：据统计百陈堂陈皮2011年百陈堂柑果种植面积约1.09万亩，柑果产量达1.16万吨，陈皮产量约583吨，先别不管准不准确，就算统计少了那多也多不到哪去。
所以是真正的百陈堂陈皮会用来做假吗？很少，但也不保证不存在，年份做假是绝对有的，那就是用低年份冒充高年份的。