为什么铁观音茶的颗粒不是很结实(怎么识别铁观音的质量好?)

为什么铁观音茶的颗粒不是很结实

为什么铁观音茶的颗粒不是很结实？现在有一种趋势是，对外形并不要求很结实。

因为要把外形加工得很结实，就要用较长的制作时间，而制作时间较长，则会影响到茶叶的品质。

主要是茶叶味道会变得不清纯，颜色会变得较暗淡。

这就好比炒菜，炒菜时间越短则越鲜活好吃。对于外形，比较大众的看法是不必要太结实，但也不能太松散，太结实则品质会下降，还让精制去枝梗的时候更麻烦，太松则会易碎。

怎么识别铁观音的质量好?

一、看即看茶叶的色泽（全黑色就肯定是低等
铁观音
）（呈赤黑色为中底等铁观音）（色泽为黑绿色为上等铁观音）（色泽为油黑青绿色为极品铁观音）以上在配合以下品茶可定他好坏。

二、品（品茶水是
甘
苦
涩纯）而定铁观音茶叶的好坏（如果茶水苦涩肯定不是好茶）（如果茶水甘甜可以说他是好茶）（如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶）。
三、闻（铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味）可辨别茶叶好坏
。
四、享（喝茶后回忆他带给你的感觉，能辨别他的好坏）
大田高山铁观音以其清香、甘醇深受广大民众的喜爱，是中国最新质量俱佳的茶叶单品。随着人们生活水平的提高，人们对高品质铁观音的需求也逐年上升，例如，在“中国高山茶之乡”——大田产的优质
大田高山茶
、
高山铁观音
、
高山红茶
等茶叶，也深受广大消费者喜爱。但是茶叶市场上充斥着大量以劣充好的商家，消费者被忽悠的情况屡见不鲜。天澈个人认为，尽管茶叶的鉴定需要一定的经验积累，但是也不至于被一些商家忽悠得神乎其神，其实作为一个普通消费者可以从“观形、听声、察色、闻香、品韵”五个方面入手，只要你掌握一种茶叶的辨别方法，鉴定其他类别茶叶的方法大同小异，只是不同的茶叶品种有不同的品种特性而已。下面我们看看如何用“观形、听声、察色、闻香、品韵”的方法来鉴别大田高山茶、高山铁观音的好坏，具体如下：
观形：总体上看，干茶颗粒要匀称、结实、沉重，不能夹带过多碎茶，色泽鲜润且均匀，颜色偏重则发酵深，滋味更醇厚；
听声：“美如观音，重如铁”是形容安溪铁观音的，取少量干茶掷入盖碗，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之；
察色：建议不要使用不锈钢滤网，因为它的滤孔过大，茶汤中的小颗粒不能被阻挡在滤网之外；铁观音汤色金黄，浓艳清澈的为佳，汤色暗红者次之；
闻香和品韵：这是识别茶叶好坏最重要的两个环节，有经验的茶客能够通过识别香气和品鉴口感鉴定出铁观音的制作工艺及优劣；通常情况下，单款铁观音要“香气”、“茶汤”俱佳是不容易的，所以这往往需要“拼配”，即将香气好的一款茶与另一款茶汤好的茶拼配在一起，以期望达到两者兼顾的目的。拼配不是简单的组合，它对茶师的制茶水平要求很高，拼配不好会出现香气或口感都很杂的感觉，反而会毁掉两款茶。简单地说，沸水刚刚冲泡后的安溪铁观音，香气“幽远带兰花香且持久”、口感“醇厚细滑，回甘快”者为上品。

铁观音如何分辨优劣呢

分辨铁观音品质的优劣主要有以下方式
1、闻茶香
大家都知道铁观音最负盛名的地方就是其特别的茶香。但辨别的铁观音的好坏是有讲究的，并不是茶叶香味越浓烈越好，品质上乘的铁观音都是很自然的香味，不是特别浓烈，但却清新怡人。
2、观色泽
优质的铁观音，讲究茶叶色泽鲜活，青绿有光泽。最好是拿起一颗茶叶，对光观看，光线能够暴露次品茶叶的瑕疵。冬茶颜色更加翠绿，春茶则颜色更深，但不会发黑。不论是冬茶还是春茶，只有颜色深浅的差别，并不会颜色不均匀，要注意区分。
3、看外形
上品的铁观音，外形卷曲，扭成“球”状，外观上紧实整齐，每一颗都是均匀的，不会忽大忽小。品质佳的铁观音，极少会有破碎的，次品铁观音茶粒破碎率极高。颗粒太小的铁观音太嫩，品质好的铁观音都颗粒饱满，不是小颗粒。
4、摸茶叶
伸手摸茶叶，也是辨别铁观音好坏的重要步骤。品质极佳的铁观音，其茶叶不会太干，也不会是湿润的。品质好的铁观音不会干到破碎，但触感一定是干燥的，触感是硬的。如果球型茶叶摸上去是柔软的，就是湿度太大，不够干燥，也不会是好茶。
5、听声音
品质极佳的铁观音颗粒大，且很重实，放在手里掂量是有一定分量的，不是轻飘飘那种。所以通常辨别铁观音的好坏，就是拿起一颗铁观音的茶粒，悬空丢进盘子或是茶壶，会有很大声响，这也是“铁观音”三个字的来源之一，好的铁观音茶叶“沉重似铁”。声音清脆的茶叶品质更好。
6、观汤色
冲泡后，观察铁观音茶汤的颜色。铁观音茶汤的明亮程度也很重要。品质好的铁观音，冲泡后，茶汤色明亮，很清澈，不会浑浊。茶汤与茶叶分明，才是上品的铁观音。茶汤味道清香，不会浓烈到熏人。
7、品茶汤
接下来就是最后也是最重要的环节，就是品茶汤。品质好的铁观音茶汤入口香滑，入喉甘润，茶香持久。品质的铁观音，冲泡后，即使茶汤冷却掉，香味也是不会消失的。

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