品鉴武夷岩茶的岩骨花香

品鉴武夷岩茶的岩骨花香

什么是岩骨花香？

刚接触岩茶的人，其实不用太刻意去“读懂”岩骨花香，在掌柜眼中，岩骨花香是岩茶独有的体现。

她不是某一种特定的香型，也不是某一种味蕾的体验，而是由色、香、味共同体现出来的感受。开始慢慢读懂“岩骨花香”，是在喝别的茶的时候，突然记起了岩茶的美好，而那美好，就是“岩骨花香”。

岩骨花香，不仅是比拼山场更是比拼手艺。

在武夷山和茶师们交流的时候，茶师跟我说：最快乐的时候就是做茶的时候。

做茶的时候，由于不同的山场，不同的人，做出来的岩茶都会有所不同；而每个茶师对茶都有自己的理解、自己的感悟。他们喜欢把自己做的茶都拿出来比一比，看看谁做得更好，更有岩骨花香。在他们看来，岩骨花香是一种比拼手艺的乐趣。

岩骨，是武夷人的乡愁、是记忆中的味道。

“岩骨”是武夷山特有的山水所孕育出来的风味。喝茶的时候，掌柜曾听武夷友人这样描述过家乡：晴时水光潋滟，山峰碧秀；雨时雾霭重重，山色空潆。那一刻的表情，也让掌柜有了这样的感悟：所谓岩骨，或许是那些在外闯荡的武夷人记忆中的家乡味；是平凡的乡愁。

花香的体现。

“花香”并非狭意上的花的香味，其泛指武夷岩茶各品种通过做青及炭焙使得茶汤中透出自然的类似花卉、果类、草木植物的香。

但也有很多岩茶有炭火香而无花香，炭火香味盖过了自然花香，却是因为不知所以然地追求高火茶、火香茶而把岩茶焙死。花香，同时是考验做青水平及炭焙火候的体现。

半岩洲茶也会有岩骨花香。

产地决定了岩茶的基本品质之后，其实武夷山各个山口都有微小的差异，每家农户在采摘加工水平不一致，况且，做茶有时候本身具有一定的偶然性，不可以就此断定，正岩一定就是好茶，而洲茶和半岩就一定不是好岩茶。

如何品尝武夷岩茶

如何品尝武夷岩茶

导语：唐宋时品茶工于煎，重在品茶汤的汤花。对茶汤的色、香、味，则以色为主。进入瀹茶的明清时代，品茶则工于“沦”，重在品茶的味和香了。

武夷岩茶是乌龙茶的始祖，起源于明朝。武夷岩茶为乌龙茶之上品，外形紧结(不是细嫩)具有部分蜻蜓头状，呈宝色光泽，长短适中，茶身重实。冲泡后其味甘泽而气馥郁，去绿茶之苦，无红茶之涩，性和不寒，久藏不坏，香气益清，味久益醇。叶底软亮，具有绿叶红镶边的特征。茶汤金黄或橙黄(精茶为深橙黄)，清澈艳丽。

优质武夷岩茶着重“岩韵”，亦就是岩茶“品具岩骨花香之胜”中所指的“岩骨”，俗称“岩石味”。它给人一种味感特别醇而厚，能长留舌本(口腔)，回味持久深长。这是由于茶树地条件好所致。岩骨花香中的“花香”并不是像花茶那样加花窨制而成的香，而是在儿特的加工工艺中自然形成的花香，不同品种有各自物有的品种香。香气锐则浓长，清则幽远，如能用上洁净的山泉水更佳。品茶时人的身心要放松，避免急燥，更能领略武夷岩茶的内涵意蕴。

品尝方法：用壶泡法和剑泡法，人多时宜用壶泡，人少宜用杯泡。依照泡饮者的习惯和爱好，应适当调节茶量、水量、浸泡时间。用高温度水冲泡和适宜品饮方法才能达到理想的效果。

茶量：以容器(壶或盖杯)大小而定，一般为容器量的半数量。

水量“以茶量为准，一般1克茶叶20～25毫升水。

水温：应达初沸89℃以上，特别是第一次冲泡。

浸泡时间：沸水冲到略高于容器面，刮去壶、杯表面泡沫，淋净壶盖后，盖好壶盖。分杯应低斟，可减不茶香飘逸。

品饮方法：品茶应先看水色是否清澈艳丽，是否橙黄或深橙黄色，是否三层分明。表面以“金圈”者为优;再闻其香，香要清纯无杂气而幽香为佳;三品其味，徐徐人口，令略水香与闻香是否一致。

二泡：应重点放在茶叶上。茶叶是否醇厚，是否有较明显的基涩味或杂味。茶汤吞下喉后，口腔似有物留下，较原来有沉香的.感觉。

三泡：重点放在体味“韵”字上下功夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感，是否有一种天然韵味，是否在喉头有润滑爽口之快感，将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感。武夷岩茶于分讲究“岩骨”，表现为喉韵口感，杯底香(杯中水饮完后闻杯底香等)。口饮岩茶是一种精神感应，高层次的文化享受。

鉴评武夷岩茶之优劣，张天福教授说：“茶叶的香气和滋味，是决定茶叶品质最主要因素，香和味有密切的关系。”清代梁章钜早已提出“活、甘、清、香”四字。因武夷岩茶在乌龙系列中是“重味以求香”的品类，不同于安溪茶的“以香而取味”，这是鉴别武夷岩茶的最重要的原则。味有浓淡厚薄，韵有显露程度和持久性长短之分。评武夷岩茶是个细致、多种因素交叉且复杂的工作，仅能作一简要解说。

活：指润滑爽口，而无滞涩感，喉韵清洌。

甘：指回甘时间短而快捷，指程度、部位而言，清爽甘润。

清“指清纯不杂，清快舒适，清丽明亮(指茶汤、叶底)。

香：指茶香高低、长短、锐幽、浓淡而出，饮后有齿颊留芳之感。

浓：指浓而厚醇，无明显苦涩感。

厚：指茶底厚薄，啜之有骨，持久不变，可谓“舌本常留甘尽日”之感。

韵：指“岩骨花香”中的“岩韵”而言。

持久性：指口腔舒适快感的持久性，而不是苦涩及杂味的持久性。优质茶饭前饮之，饭后尚感有余香。

福建乌龙茶、武夷岩茶专家姚月明(高伋农艺师)指出：品鉴武夷岩茶不是一时就能学会的，必须经过长期实践体会深化。有些还很难用言语表达清楚，如“韵”即“岩韵”，岩茶之韵味，仅能作概略介绍。 ;

岩骨花香是什么意思

岩骨花香是指岩茶特有的岩韵和茶叶的氛香，是品茶的一个专用词语。

岩韵为纯正岩茶从生长环境中独有的岩土中汲取矿物质后所呈现出来的茶汤的口感、质感和汤味。而这里的口感、质感称为骨；汤味称为韵；其中岩韵也依品味人的味感和经验不同而有细微的差别。

氛香是茶叶冲泡中、茶汤和反甘中所呈现出的香味；不同品种、不同等级有一些不同的香味，如花香，果香、木香、奶油香、青苔香等。这些品质的品味无定法，更不能仅以文字完全表述清楚，只有多喝多品多感受，才能有所了解。

扩展资料

岩茶的由来：

岩茶始于明末清初的名茶，产于福建武夷山地貌复杂的山间。武夷山脉北段东南麓群峦相连，峭壁纵横，山间九曲溪环绕其间，冬暖夏凉，雨量充沛。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，形成“岩岩有茶，非岩不茶”。

由于山间微气候条件多样，红色土壤多带风化岩石，茶树品种极多，其制作工艺要经过晒青、做青、炒青、揉捻和烘焙等多道工序，其中每一道都有非常多的讲究，造成了武夷山岩茶复杂多变的品种和口感。