为什么很多人看不上拼配普洱茶懂行的人笑了(怎么看待普洱茶的拼配和掺假)

为什么很多人看不上拼配普洱茶懂行的人笑了

一说到拼配茶，有些人往往直摇头，很固执地就给拼配茶打上了“品质不好”的标签。尤其是原料分级明显的普洱茶，关于古树茶与台地茶的市场认同完全不一样。

而人们之所以认为拼配的普洱茶品质不好，很大原因在于以为用于拼配的原料茶不会太好的缘故。

在多数人的认知里，纯正与完美是每个人的永恒追求。可事实上，即便是纯料茶也并不一定代表优质，拼配茶也并非劣质茶的代名词。况且，很多人忽视一点的是，在琳琅满目的茶叶市场上，90%以上的茶叶是事实上的拼配茶。

影响一款茶叶优劣的因素，原料是其一，工艺是其二，储藏是其三，冲泡是其四。

古话说得好，金无足赤，人无完人。即便是真正纯料的茶叶，也有可能因加工、储藏等环节出现的纰漏或失误，而在品质上产生某些缺陷。

况且，“纯料茶”实际上也只是一个相对概念。

一般而言，我们常常把同一片茶园采摘的茶叶，甚或是范围再扩大一些，同一座山头，或者同一个村子里在某个时间段采摘的茶叶，都算作是“纯料茶”。

但我们知道，有时候即便同个山头，或者同个山头里的不同村寨采制的茶叶，也会有不同的口感。

所以，我们不妨先回到这个话题：为什么茶叶需要拼配呢？

无外乎两大原因：

一是因为某个茶叶批次的需求量大，而现有茶品数量不足，为了保持同一批次茶叶品质稳定、口感均衡，便需要对照茶样，寻求品质接近的茶叶进行适量拼配。

二是因为某个茶叶在色、形、香、味等某方面存在一定缺陷，需要通过更优等级茶品拼配，实现取长补短，互相融合，以便实现品质上的更上一层楼。

明白了这一点，您就会很好理解：茶叶的拼配并非人们所简单以为的无非就是不同茶叶的混搭，它是一门技艺，一门体现制茶师傅对于茶叶的不同理解，以及茶叶基本品质特征的准确把控的艺术。

因此，在茶行业里，拼配是一个司空见惯的现象，也是生产工艺环节中非常重要的一道工序，更是衡量制茶师傅水平高下的一项重要标准。

因拼配，茶叶更加富有个性，也才有了令人念念不忘的经典味道；

因拼配，茶叶口感滋味显得更趋圆融，也才有了口感体验的不断升级。

怎么看待普洱茶的拼配和掺假

事实上，这种争论之所以众说纷纭、莫衷一是，主要原因还在于“拼配”一词极易引起误会，常与掺假、造假联系在一起。那何为“掺假”？何为“拼配”呢？ 从理论上看，这两个问题很好区分，只是到了实际中，掺假者善于伪装，鱼目混珠、滥竽充数，导致普洱茶市场的混乱。而消费者并非都是专家，在屡屡受骗之后，对此类现象就变得十分敏感，“拼配”一词的意思也就自然面目全非了。 实际上，“拼配”是普洱茶制作工艺中极为重要的一个环节，其中大有学问。早在1799年的《滇海虞衡志》中，就有记载“大而圆者名紧团茶，小而圆者名女儿茶。其入商贩之手，而外细内粗者，名改造茶。”其中“改造茶”指的就是拼配过的普洱茶成品。原勐海茶厂厂长兼总工程师邹炳良先生与国际普洱茶鉴评专家卢国龄女士均认为，“拼配”技艺贯穿于整个普洱茶的生产过程，是其原料付制、加工的归宿。普洱茶产品质量的优劣，原料使用价值的高低，都是通过“拼配”体现出来的。 牟取暴利的掺假行为我们要坚决抵制，只求商业效益的乱拼配我们绝不推崇。但正宗的配方就是制作好茶的保证，传统的“拼配”值得发扬。

拼配茶好不好？

拼配茶，是指将几种不同的茶叶按照一定比例混合，以求得到更好的口感和更稳定的品质。需要说明的是，拼配茶基本是在制作成毛茶之后再进行拼配，而非从鲜叶阶段就进行拼配。

许多人听到“拼配”二字，可能觉得陌生，但如果说如今的大红袍99%都是拼配，普洱也多是拼配量，可能就恍然大悟了。原来自己喝到的非“纯料”茶。

其实，也不必惊讶。拼配有别于“掺假”、“勾兑”，拼配茶是正常的制茶工艺。拼配茶与劣质茶可是截然不同的。而且制作“拼配茶”的门槛并不低。

首先，需要制茶师对各种茶叶的特点非常了解。一款拼配茶就如同一个团队，每一种茶都要在其中发挥作用，是香气担当还是醇厚来源都要提前考虑好。在这个过程中，评审和测试是不可或缺的。

有时候，我觉得制茶师更像是数学家，会将每一个步骤计算精确；有时候又如画家般，写意山水肆意勾勒。因此，没有几年功底的制茶师是不敢做拼配的。其次，拼配茶需要各种纯料茶稳定性足够高。如果有哪个品种没有发挥预设作用，拼配茶都会以失败告终。

记得看故宫和国宝的节目时，文物修复师说，文物修复是要“修旧如旧”。拼配茶也是如此，要做到拼完还是一款茶，每一种茶要有机的融合在一起。

在这一点上，我们所说的拼配茶与袋泡茶和英式茶有着根本的区别。这传统工艺的拼配中，无论是花香还是果香，均来自茶本身，而不是通过桂花、桃干这些实现。

那么，拼配茶的目的是什么？

① 拼配可以提升滋味的层次感，让口感更丰富。纯料茶更在乎个性，拼配茶更体现口感。

② 拼配茶可以降低成本。说到这点，很多人会觉得那还是有“造假”的嫌疑。其实不然，在普洱茶中，古树茶价格昂贵难以喝到，拼配的方式可以适当降低成本。

③ 不同纯料茶之间取长补短。拼配茶往往比纯料茶在各方面的表现更好更稳定，就是这个原因。拼配就是要做到1+1>2的效果。引用专家的话便是“扬长避短、显优隐次、高低平衡”。

既然拼配茶这么好，何不统统拼配？我的理解是这样的。

首先，想要做到好的拼配茶并不简单，耗时耗力，还对资金有所要求。每一款拼配茶都是经验丰富的制茶师摸索之后的成果，也是对外秘而不宣的配方。每年因为纯料茶的差别还要再做改变。其次，市场对拼配茶的接受度还不高。鱼龙混杂的茶市场，造成了大家对拼配茶存在误解。另外，拼配茶只是对纯料茶的补充，是不会完全替代纯料茶的。个性鲜明的纯料茶的茶界地位是不会被改变的。