黑砖茶中有金花好吗(“金花”对黑茶品质的影响，主要有哪些呢？)

黑砖茶中有金花好吗

黑砖茶中有金花好，“金花”令黑砖茶不仅具有独特的风味口感，更具有神奇的保健功效，可以直接影响黑砖茶的品质。

黑砖茶中的“金花”：

平日说到的黑茶“金花”，这种金黄色的小圆球是指这种冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳，俗称“金花”。闭囊壳是子囊菌门、不整囊菌纲的子囊果(产生子囊孢子的结构)，呈球形，无孔口的封闭状。

也就是说，这种冠突散囊菌是看不到的，看见的是其黄色的子囊果。这个其实很容易理解，谁的眼睛像显微镜看得到细菌，看见的是这种冠突散囊菌产生金黄色的闭囊壳。

平时，通过看到的这些金黄色的闭囊壳——“金花”来判断这个茶中，冠突散囊菌成为了优势菌种，并会促使茶中物质加速转化，茶味变好，会含有更多有益于身体的物质。这种以看“金花”断定好茶做法在边疆少数民族地区早为人们所使用并成为一种经验。

黑茶金花的品质：

一般而言，其它没有“金花”的茶，并不表示其中没有冠突散囊菌，而是有可能是其还没形成优势菌种，或者是没有大量产生金黄色的闭囊壳，或者是其“金花”在一定的温度湿度下消失了(很多茶友或会有“金花消失了”的经验)，但不能因之而说没有金花就不是好茶。

有金花的黑茶里面的冠突散囊菌经催化并参与了黑茶特有的色、香、味物质形成，口感会有较大改善，但茶叶本身的品质还是占最主要因素的，一个品质很差的黑茶不会因为“金花”而脱胎换骨，变成上品、极品，这点很容易理解。

“金花”对黑茶品质的影响，主要有哪些呢？

你见过黑茶上的金花吗？当朋友们第一次看到它时，他们通常会感到震惊，并认为他们捡到的昂贵黑砖是发霉的假货。他们不知道，金花是个好东西。金花，对人体的益生菌有好处安化是中国黑茶的起源。第一批黑砖茶、第一批茯砖茶和第一批花砖茶都诞生在安化。其中，金花茯砖茶最具特色。金花 "的学名是金丝楠木，属于益生菌。它是由茯砖茶在特定的温度和湿度条件下 "开花 "过程中生长出来的天然益生菌，俗称 "金花"。

在国家标准中，茯砖茶是唯一需要 "冠突散囊菌 "指标的黑茶品种。据科学研究，"金花 "对后发酵茶的品质没有影响，但 "金花 "能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，能催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物的氧化，使茶汤的颜色变成棕红色，消除粗大的青味。在口感上更加醇厚爽口，甜滑回甘。金花 "是一种黄色颗粒状的细菌，学名 "冠突散囊菌"。". 福泉茶最重要的工艺是 "种花"。金花普通、茂盛、明亮、金黄、无杂菌，这是福泉茶的重要品质要求。

花朵是否茂盛是福砖茶质量的体现。"金花 "生长好的茶叶口感醇厚，经过后期的转化，苦涩味逐渐淡化，更加油润，容易消化。"金花 "实际上是黑茶茯砖茶加工过程中，在特定的温度和湿度条件下生长出来的一种具有多种保健功能的益生菌。它的黄色钝化壳看起来像小花斑，均匀地附着在福泉茶上，俗称 "金花"。

小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。

黑茶的金花有什么作用

金花（冠突散囊菌）：是中外微生物学家在地球上新发现不到30年的微生物，过去只在千年灵芝上偶然发现过，安化黑茶经过分离鉴定的化合物约有500种，其中有机化合物在450种以上，但大量产生于安化茯茶中的“冠突散囊菌”为所有茶叶中所独有，是造物主对人类是神奇“馈赠”。

“金花”五个特别之处

一是改善茶叶的品质。冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。

二是抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。

三是抵制有害菌。冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。

四是提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。

五是调节维持肠道微生物菌群平衡。虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!