杀青是什么意思

杀青是什么意思

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一，也是重要工序之一。在绿茶、黄茶及黑茶的制程中都有，红茶及白茶则无，青茶的炒青工序则部分功能相同。茶叶杀青是指通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。

从制茶工艺角度看，杀青是以高温让茶叶中的酵素停止作用，免除酵素发酵茶叶的茶多酚，使茶叶保持茶多酚的应有的色素。但不同的制茶工艺可以制出不同品味的茗茶，绿茶因此而得名。

而黄茶与黑茶的杀青，则在停止茶叶的酵素作用后，添加人工或天然的菌种来进行发酵，产生特定的风味。青茶的炒青，则具有轻微发酵与停止发酵两种效果。

茶叶杀青的方法：

杀青有干热法及湿热法：前者导热方式为金属导热、空气导热，后者为蒸气导热。金属者称为釜炒，空气者为烘青，蒸气者为蒸青。中国自古已有三此法，现今主流为釜炒，少数特色茶用蒸青;日本主流为蒸青，少数用釜炒。

工业化生产的绿茶，大多以热风机作空气导热杀青。

机械的茶叶杀青有：

1、滚筒杀青机；

2、蒸汽杀青机；

3、热风茶叶杀青机；

4、微波杀青机；

目前中国茶叶的主要杀青方式有滚筒杀青、锅炒杀青、热风杀青、蒸汽杀青、微波杀青、蒸汽—热风混合式杀青等。

值得指出的是，高级茗茶，都是经过多道的特殊杀青工艺，杀掉茶多酚的某些活性素，或者是保留某些活性素，并进行比例控制而得到的高级品茗。

杀青是什么意思？

1、电视剧杀青的意思：

杀青简单来说就是一个电视剧或者电影拍摄结束了，接下就要进行后期剪辑和宣传的工作。

2、演员杀青的意思：

演员杀青的意思就更为明显了，一旦导演对一个演员说“恭喜某某演员杀青”，这就说明他在这部剧的戏份结束了。

3、剧组杀青的意思：

如果要说剧组杀青的意思，那就是这个电视剧或者演员的拍摄剧组杀青了，包括导演和相关工作人员都可以结束工作了。

扩展资料：

来源：

“杀青”一词来源先秦时代，古人在竹简上写字，但是竹简表面是油质的，不易刻字，而且易被虫蛀，所以就想出一个办法，就是把竹简先放到火上烤，这道工序就叫“杀青”或“汗青”。后来人们用毛笔在竹青上写字，就免了刀刻这道工序，所以定稿时只需要削掉竹青，在竹白上写字就行了这一道手续也叫“杀青”。

“杀青”一词最早见于汉代刘向的《战国策叙》：“其事继春秋以后，讫楚汉之起，二百四十五年间之事，皆立以杀青。”关于杀青有两种学说，一是认为“杀青”即“汗青”，如《后汉书·吴祐传》：“恢（吴祐之父）欲杀青简以写书。

”李贤注释说：“以火炙简令汗，取其青易书，复不蠹，谓之杀青，亦为汗简。”一是认为“杀青”是指“书籍定稿”而言，因古时杀字有削、剐之意，当将初稿草拟于青竹上后，定稿时再将竹削去青皮，书于竹白之上，字迹吃于竹后，再改就难了。

故后世就用“杀青”泛指“书籍定稿”，如宋代陆游就有“《三巷》奇字已杀青，九泽旁行方著录”的诗句。

人们所熟知的杀青是绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。

参考资料来源：百度百科-电影杀青

杀青什么意思是

杀青有三种意思，分别是：古人是文字写在竹简上的，是为了便于书写以及防止虫蛀，把青竹简用火烤干水分，叫做杀青。到后来指的是写定著作；其次就是当人们拍完一部戏或者电视剧的拍摄完成后也叫杀青；还有就是杀青也是 绿茶 加工的第一道制做工序。

现在的杀青大多数指的是电影中的杀青，也就是当电影全部拍摄完成后叫做杀青，也是来源于古人对文字进行修改之后，最后定稿的工序是叫做杀青，最开始是古人是为了能够方便调整在竹简上的文字，那时候的文字是刻在竹简的表面上，等之后确定下来了会把表面的子刮掉，再重新刻在竹简上。

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