都匀毛尖的制作工艺

都匀毛尖的制作工艺

都匀毛尖的制作工艺有杀青、揉捻、整形、提毫、提香、烘干。

1、杀青：

所谓高温杀青，也不是越高越好，否则青叶容易焦灼，产生烟焦气，影响品质。投叶前的锅温要达到白天看锅底发青，夜晚看锅底微红，手背离锅7寸左右有被热灼手感觉。鲜叶下锅后如听到噼啪轻微爆裂声为适度。此时锅底实际温度约为450℃左右，锅内温度为120~140℃。整个过程应以抖为主，焖抖结合。单靠锅的热传导不能使叶温很快升到80℃，不能及时抑制酶的活性，容易产生红茎红叶，可以进行焖杀，利用杀青时产生的大量蒸汽将叶片温度提升到80℃，可以保证杀透、杀匀。但焖过久会使芽叶发黄，降低叶香，因此应多抖少焖，焖抖结合。动作要轻、快、匀。

2、揉捻：

锅温保持在65℃左右，用单手或双手沿锅边翻起茶叶置于双手，揉两周即抛，促进水分发散。揉捻时手势方向始终一致，用力要轻，避免芽叶断碎，或茶汁揉出过多，产生焦糊、结团。

3、整形：

整形是都匀毛尖茶外观评判好坏的主要因素。整形温度一般在70℃左右，将茶叶逐团握于手掌中，沿揉捻时的同一方向稍加用力搓揉4~5周，促使茶叶卷曲。应多揉少抖，避免茶叶失水减重太快无法做成特有形状。观察茶叶已成型，白毫开始显露即可。

4、提毫：

提毫是都匀毛尖茶制作的关键步骤。锅温75℃左右，双手轻握茶叶逐团轻柔4~6周轻抖一次，如此反复，5~6周即可。少提，毫不到位，多提，茶叶易破碎。时间应控制在3~5分钟。

5、提香：

锅温在提毫的基础上提高5~10℃，双手在锅内要轻、快翻动，使每个芽头都能接触锅面，防止茶叶起泡、焦边，时间以2~5分钟为宜。

6、烘干：

锅温45~50℃左右，将茶叶均匀薄摊于锅边，翻动数次后，手感茶叶扎手，用手指搓压会断裂成末即可出锅。

都匀毛尖茶的鉴别方法：

辨别一：外形。辨别出一款茶叶的真假，很多茶从外形看便可以看出许多来。都匀毛尖茶的外形为螺形一样曲卷。呈现润绿的色泽，且还有许多白色的茸毛。

辨别二：茶汤。泡出来的茶水颜色也是一个最好的鉴别方法。正宗的都匀毛尖茶水绿里透着黄。茶香清爽滋味也很醇厚，甘甜回味。劣质的茶叶都是泡完后味道基本就没有了。

总而言之，都匀毛尖茶的外形比较想碧螺春，而其品质又足矣和信阳毛尖茶匹敌。

都匀毛尖绿茶工艺和功效

都匀毛尖绿茶工艺和功效

都匀毛尖绿茶工艺和功效，相信许多人都喝过都匀毛尖绿茶吧！而都匀毛尖绿茶是一种等级很高的茶叶，它香味浓郁，而且口感清甜很好喝。下面介绍都匀毛尖绿茶工艺和功效！

都匀毛尖绿茶工艺和功效1 都匀毛尖知识介绍

产地

都匀毛尖绿茶产于贵州都匀市，属平民族、苗族自治区。都匀位于贵州省的南部，市区东南东山耸立，西面龙山坚持。

都匀毛尖绿茶重要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里冬无寒冷，夏无酷暑，四序宜人，加之土层深挚，泥土松散潮湿，土质是酸性或微酸性；

内含大量的铁质以及磷酸盐，这些特别的天然、前提不但相宜茶树的生长，并且也形成了都匀毛尖绿茶的奇特作风。

特性

都匀毛尖绿茶形状可以以及碧螺春媲美，内质可以以及信阳毛尖并论。都匀毛尖绿茶形状条索紧细卷细，毫毛表现，光彩绿润;都匀毛尖绿茶内质香气清嫩鲜，滋味鲜浓回甜，汤色清亮，叶底嫩绿匀齐。

都匀素有“小江南”之称，都匀毛尖绿茶素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色著称。

都匀毛尖绿茶采摘嫩度、加工等都不会差于碧螺春，差别的是茶树品种以及茶树所莳植的处所差别。

工艺

都匀毛尖绿茶接纳“明朗”先后数天内刚长出的一叶或者二叶未睁开的叶片，请求叶片微小短薄，嫩绿匀齐。

都匀毛尖绿茶嫩度以及长度超标准的，受病虫害的以及色紫的都不克不及用来制作都匀毛尖绿茶。都匀毛尖绿茶经由高温达成、低温揉捻、搓团提毫、实时焙干等四道工序精心制作而成。

效用

都匀毛尖绿茶在国内外市场有盛誉。都匀毛尖绿茶含有富厚的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、等营养物质，此中一氨基丁酸对于松懈血管壁的效应更明显，常喝都匀毛尖绿茶能降血压。

渊源

都匀毛尖绿茶又名“都匀细毛尖”、“白毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”。

都匀毛尖绿茶出产历史悠久，迄今已五百多年。据史料纪录，早在明朝，都匀产出“鱼钩茶”、“雀舌茶”已经列为“贡品”贡献朝廷。

都匀毛尖绿茶是明朝崇祯年间以来历代皇室的贡茶，素有“北有仁怀茅台酒，南有都匀毛尖茶”之佳誉。都匀毛尖绿茶以幽美的形状，奇特的作风列为中国名茶珍品之一。

脱销各地，远近争购，惜产少耳。一九八二年都匀毛尖绿茶被评为天下名茶。都匀毛尖绿茶芽尖细如条，光彩绿中带黄，白毫特多，茶水甘爽、清香。

都匀毛尖绿茶含多酚类化合物高于一样平常茶叶百分之十左右，氨基酸含量也较高。1915年在巴拿马国际赛会上都匀毛尖绿茶取得优胜奖。1983年被评为天下十大名茶之一。

都匀毛尖绿茶是中国汗青名茶，早在明代即为贡茶。都匀毛尖绿茶有着对比精致的传统加工工艺并传播至今，加工出来的茶叶凸起“毛”以及“尖”两个基础特性；

加工伎俩奇特，技能精深，制成的毛尖绿茶青翠润泽，毫毛满布，紧细卷曲，有一种尤其的清香气，饮后生津口爽，余味悠久。

都匀毛尖绿茶工艺和功效2 都匀毛尖的功效和作用

1、毛尖有极好的避免癌细胞生成的效果，一起也能够按捺促瘤剂的活性，所以说防止癌细胞生成是有极好的效果的。一起都匀毛尖也能够极好地防止消化道疾病，都匀毛尖关于人体的`消化系统有着净化的效果。

2、都匀毛尖能够让消化道中的一些有毒物质也是能够得到极好的消除的，都匀毛尖也能够降三高，所以说常吃都匀毛尖的人身体都对比的健康，能够降血压，能够降血脂，也能够降血糖。

3、都匀毛尖富含特别丰厚的蛋白质，还富含丰厚的氨基酸，都匀毛尖中的生物碱，茶多酚、糖尖都昌很不错的，都匀毛尖还富含一些有机酸。都匀毛尖还富含芳香物质和多种维生素。

都匀毛尖的产地

都匀毛尖又被称为鱼钩茶、白毛尖，属于中国十大名茶之一。都匀毛尖产自贵州都匀市，这里属于黔南布依族苗族自治区；

而都匀毛尖的产地主要集中在团山、哨脚、大槽一带，这里常年云雾笼罩，年均降水量在1400多毫米，土壤疏松湿润，最适合茶叶的生长。

都匀毛尖茶的历史十分悠久，早在明代，都匀所产的鱼钩茶、雀舌茶就已经被奉为贡品，年年都进献给朝廷享用。

都匀毛尖对原料的选择十分严格，选用清明前后数天内刚长出的一叶或二叶未打开的叶片，需求叶片细微短薄，淡绿匀齐。嫩度和长度超标准的，受病虫害的和色紫的都不能用来制造毛尖茶。

都匀毛尖制作工艺

都匀毛尖茶经过高温杀青、低温揉捻、搓团提毫、及时焙干等四道工序精心制造而成。都匀毛尖素以干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄的“三绿三黄”特色著称。

制品毛尖茶芽尖细呈条索状，白毫特多，色泽鲜绿，质量润秀，香气清嫩，滋味浑厚，回味甜美，在国内外市场有盛誉。

都匀毛尖如何冲泡

第一步：取开水壶，往透明玻璃杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯，烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯。

第二步：冲泡都匀毛尖茶叶宜用80℃左右的水，在烫洗了茶杯之后，我们不用盖上水壶壶盖，而是敞着水壶，让水壶中的开水随着水汽的蒸发而自然降温。

第三步：投入3-5g左右的都匀毛尖茶叶，置入温热的空杯中，轻摇杯身可闻干茶中浓郁的火香味。

冲泡都匀毛尖，茶叶与水的比例大致为1：50，即每杯投都匀毛尖茶叶3克左右，冲水150毫升。投茶量可根据个人浓淡喜好适量增减。

第四步：将80°C左右的新鲜开水，注入杯身1/4处，摇杯润茶3-5秒，观茶闻香。

第五步：提高水壶，让水由高处向下冲去，并利用手腕的力量，将水壶由上向下反复提举三次，这一动作被称之为“凤凰三点头”。

第六步：都匀毛尖素以”干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的”三绿三黄”特色著称。所以特级的都匀毛尖成品毛尖茶品质润秀，香气清鲜，滋味醇厚，回味甘甜。

综上所述，都匀毛尖是一种有着保健养生效果的一种茶，都匀毛尖富含丰厚的蛋白质，还富含许多的有机酸，富含很多的维生素和矿物质，对人体的协助是很大的，是很值得饮用的！

不一样的毛尖：都匀毛尖和信阳毛尖区别

一、历史上的差别：唐代和明代的差别
唐代茶叶生产发展开始进入兴盛时期，公元760—780年间，茶圣陆羽撰写的世界第一部茶书《茶经》，把全国盛产茶叶的13个省42个州郡划分为八大茶区，信阳归淮南茶区。并指出：“淮南（茶）以光州（今潢川、光山一带）上……”。

旧《信阳县志》记载：“本山产茶甚古，西南山农家种茶者多本山茶，色香味俱美，品不在浙闽以下。”唐《地理志》载：“义阳（今信阳市平桥区、浉河区）土贡品有茶。”宋代大诗人苏东坡曾有“淮南茶，信阳第一”的赞誉。由此可见，信阳毛尖在唐代已经很有名气。

都匀毛尖茶是中国历史名茶，属绿茶类，生产历史悠久，早在明朝即为贡茶。都匀毛尖茶有着比较精细的传统加工工艺并流传至今，加工出来的茶叶突出“毛”和“尖”两个根本特征，加工手法独特，技术精湛，原料要求极其考究。

每年“清明”前采摘茶树头道芽头，选一芽一叶初展，俗称“瓜米茶”或“雅雀嘴”的茶青，用手工炒制而成，讲究“火中取宝”、“一气呵成”。制成的毛尖茶翠绿滋润，毫毛满布，紧细卷曲，有一种特别的清香气，饮后生津口爽，余味悠长。都匀毛尖在明朝声名鹊起。

二、产地上的差别：河南信阳和贵州都匀的差别
信阳毛尖为河南省着名特产之一，亦称“豫毛峰”，中国名茶之一。

都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三台甫茶之一，中国十台甫茶之一。

三、外观差别：绿与黄的差别
信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的奇特气焰气魄而饮誉中外。

都匀毛尖都匀毛尖绿茶外形条索紧细卷细，毫毛显露，色泽绿润；都匀毛尖绿茶内质香气清嫩鲜，滋味鲜浓回甜，汤色清澈，叶底嫩绿匀齐。都匀素有“小江南”之称，都匀毛尖绿茶素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色着称。

品格特点差别：都匀毛尖光华翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底豁亮、芽头肥壮。信阳毛尖的色、香、味、形均有奇特本性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气雅致、清爽，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光芒、白毫明明。外形细、圆、光、直、多白毫，光华翠绿，冲后香高恒久，滋味浓醇，回甘生津，汤色豁亮清澈。信阳毛尖茶

四、市场差别：信阳毛尖略高一点
作为毛尖茶的名牌产品，在全国茶叶市场占有率方面信阳毛尖比都匀毛尖名气大，市场占有率高。但是两个品种都有很大的市场潜力需要挖掘。

五、加工措施差别：信阳毛尖较复杂
信阳毛尖炒制工艺奇特，炒制分“生锅”、熟锅“、”烘焙“三个工序，用双锅变温法举办。”生锅“的温度140－160℃，”熟锅“的温度80－90℃，”烘焙“温度60－90℃，跟着锅温变革，茶叶含水量不绝淘汰，品格也逐渐成。都匀毛尖炒制工艺分达成、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。

毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述：”自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细者曰毛尖茶“是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2。0厘米，通常炒制500克高级毛尖茶约需5。3—5。6万个芽头。

都匀毛尖采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1—2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。

【结束语】茶道的文化很多，也很深，要想了解更多的的茶文化，必须先从饮茶开始，找一款适合你的茶，然后开始慢慢了解。