仰天雪绿茶的制作工艺

仰天雪绿茶的制作工艺

仰天雪绿采制工艺清湛，工序主要有杀青、做形、等几个步骤。一般在谷雨前后采下1芽1叶或1芽2叶初展。并要求鲜叶嫩肥壮，匀齐、干净多茸毛。鲜叶采摘做到不采雨水叶、虫叶、对夹叶，鱼叶、紫色叶，分批采摘，分级炒制。

摊青，杀青，做形，干燥，鲜叶下山后，及时摊放在竹篮里，置于荫凉通风地方4小时左右，叶子变软转入炒制。炒制的手法讲究。整个制造过程中要求保鲜、保色、保毫。

1、杀青：

用80厘米的铸铁锅，每锅投叶400克，用120℃的高温杀青。用双手或单手抓起茶叶，翻转手掌，手心向上均匀地将鲜叶沿锅壁撒下。要求叶子捞得净，散得匀，直到杀匀杀透。

2、做形：

用口径80厘米的铸铁锅，锅温稍低约80℃。先以杀青手法继续抖炒，以继续散失水分，然后用双手搓条。将茶叶合抱手掌内，一手向前，一手向后，朝一个方向搓条。叶子不断从手中落锅内，待茶叶稍有条索后，改为单手甩条。右手四指并拢，沿锅壁将叶子搭起，带至锅沿，然后抓起茶叶，将手里茶叶由虎口甩出，使茶叶沿锅壁顺序落下。这样搓条和甩条交替进行，直到茶叶挺直略扁，约8成干、成形后出锅。经过摊晾，上烘干燥，干燥分毛火和足火两次进行。足干后进行整理，分级包装。产品分一、二、三级。

仰天雪绿外形紧结，平伏略扁，锋苗挺秀，翠绿显毫，汤色嫩绿微黄，清澈明亮，兰花香型，清香持久，滋味鲜醇甘厚，耐冲泡，叶底嫩匀，明亮，其色、香、味、形俱美。

青茶是什么茶，是颜色发绿的茶吗？那绿茶就是绿颜色的茶吗？

青茶是乌龙茶的另一个叫法，换句话说青茶就是乌龙茶，而绿茶是和乌龙茶（青茶）并列的一个大类,也就是说绿茶不是青茶，青茶也不是绿茶，明白了吗，下面给你详细说明。
（2）绿茶。
绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上，叶绿素保留50％左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶"清汤绿叶，滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。通常所说的炒茶，主要是对于炒青绿茶而言的。炒青，顾名思义，通常要用到专用于炒茶的锅，具体如何炒茶你可以专门学习一下，也可以上网查一下资料。
烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的。
晒青绿茶：是用日光进行晒干的。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽
蒸青绿茶：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法
绿茶的种类主要有：
西湖龙井茶；惠明茶；洞庭碧螺春茶；顾渚紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；平水珠茶；宝洪茶；上饶白眉茶；径山茶；峨眉竹叶青；南安石亭绿茶；仰天雪绿茶；蒙顶茶；涌溪火青茶；仙人掌茶；天山绿茶；凤雏茶；永川秀芽；玄凤茶；休宁松萝茶；灵德青凤；恩施玉露茶；都匀毛尖；鸠坑毛尖；凤毫茶；桂平西山茶；老竹大方茶；泉岗辉白；眉茶；青绿德熙茶；安吉白片茶；乌青松针茶；南京雨花茶；敬亭绿雪茶；天尊贡芽；滩茶；青绿秀眉茶；双龙银针；雾中青茶；太平猴魁；绿云毛尖茶；源茗茶；铁青眉茶；峡州碧峰；秦巴雾毫；开化龙须；庐山云雾；明羲茶；安化松针；日铸雪芽茶；紫阳毛尖；江山绿牡丹；州举岩；凤竹茶；六安瓜片；高桥银峰；乌绿凤目茶；云峰与蟠毫茶；汉水银梭；云南白毫茶；遵义毛峰茶；九华毛峰；五盖山米茶；凤婷茶；雨中青茶；井岗翠绿；韶峰；古劳茶；白莘茶；舒城兰花；大佛玉露茶；州碧云；小布岩茶；华顶云雾；南山白毛芽；鹿毫茶; 天柱剑毫；绿云碧峰茶；黄竹白毫；乌青明熙茶；麻姑茶；车云山毛尖；落凤茶；桂林毛尖；鸣翅茶;建德苞茶；德羲茶；瑞州黄檗茶；双桥毛尖；覃塘毛尖；东湖银毫；江华毛尖；凤毛茶；龙舞茶；龟山岩绿；无锡毫茶；桂东玲珑茶；天目青顶茶；青云细眉茶；新江羽绒茶；金水翠峰茶；婷德茶；金坛雀舌茶；乌云青笋茶；古丈毛尖茶；昭德凤熙茶；绿云毛峰茶；狗牯脑；双井绿；犸骝灭；乌云青牡丹茶；白沙绿；雏龙茶；周打铁茶；文君嫩绿；前峰雪莲；凤羲茶；狮口银芽；雁荡毛峰；九龙茶；峨眉毛峰；猿鸣茶；南山寿眉茶；湘波绿茶；晒青；山岩翠绿；蒙顶甘露茶；青绿昭德茶；瑞草魁茶；青云白毫茶；河西圆茶；普陀佛茶；灵德茶；雪峰毛尖；青城雪芽；宝顶绿茶；龙鸣茶；隆中茶；青雨绿芽茶；乌云针眉茶；松阳银猴；龙岩斜背茶；梅龙茶；兰溪毛峰；官庄毛尖；云海白毫；莲心茶；金山翠芽茶；荠德茶；峨蕊茶；牛抵茶；化佛茶；铁雀舌茶；贵定云雾茶；天池茗毫茶；乌铁雀爪茶；通天岩茶；凤德茶；凌云白茶；乌绿秀眉茶；雀舌云雾绿茶；施恩惠明茶；蒸青煎茶；明德凤目茶；云林茶；乌绿雀舌茶；盘安云峰；绿春玛玉茶；东白春芽茶；铁青瓜片茶；乌青雀眉茶；绿云翠峰茶；乌青凤熙茶；太白顶芽茶；千岛玉叶茶；青象牙茶；清溪玉芽；青云碧芽茶；攒林茶；仙居碧绿；七境堂绿茶；南岳云雾茶；大关翠华茶；湄江翠片茶；翠螺茶；猿鸣黑凤茶；凤熙雀舌茶；窝坑茶；蜂翅茶；余姚瀑布茶；雀翅茶；苍山雪绿；青雀舌茶；象棋云雾茶；花果山云雾茶；玄枝茶；水仙茸勾茶；露枝茶；遂昌银猴茶；龙枝茶；墨江云针茶。
（5）乌龙茶（青茶）。
乌龙茶又名青茶，属半发酵茶类。基本工艺过程是晒青、晾青、播青、杀青，揉捻、干燥。乌龙茶的品质特点是，既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚 的滋味。乌龙茶种类因茶树品种的特异性而形成各自独特的风味，产地不同，品质差异也十分显着。
乌龙茶（青茶）的主要品种有：铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶，肉桂,大红袍,闽北水仙,丹桂,老君眉，水仙,祈蓝,本山,黄旦,八仙,佛手，凤凰单枞,凤凰水仙、岭头单枞，武夷岩茶、青团黑片茶，乌龙、黄金桂等

信阳毛尖是什么香气 独特又高雅

信阳毛尖的香味其实还是蛮好闻的，但是很多人没有喝过信阳毛尖，自然也不知道信阳毛尖是个什么味道，下面介绍信阳毛尖是什么香气 独特又高雅。
信阳毛尖是什么香气
信阳毛尖的香气独特高雅，但其也有几种不同的香型。粗略的可分为有花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等。同样的香气有纯度、高低、长短的区别。

嫩香是指柔和、新鲜幽雅的毫茶香，较完整的保留了茶叶鲜叶原有的香味，多用于采制精细的名优信阳毛尖。嫩香是在制作过程中浅炒青产生的。但火候要把握好，现在许多信阳毛尖有青草气，往往是杀青不足，或为了成茶色泽翠绿，外观漂亮，在干燥上火候不够之故。高锐香指香高扑鼻，有锐利感觉，多用于高档信阳毛尖;板栗香又称嫩栗香，似熟的板栗的那种甜香。是在制作过程中杀青较重的原因。这种 茶 味道更好，对工艺要求更高。容易出现老火香或称火功香，这是茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥过度、温度过高，使茶叶中部分碳水化合物转化产生焦糖香气。我们分辨龙井茶香气，一般以香气淡薄、低沉、粗老为差。有异味为劣质茶。香气浓度高、纯度好和持久性佳，香高持久为最佳。

如果信阳毛尖香气高锐或香气幽雅不俗，持久悦鼻，品质特征就好。
信阳毛尖小知识
信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。
信阳毛尖品牌推荐
仰天雪绿信阳毛尖(河南仰天雪绿茶叶有限公司)

河南仰天雪绿茶叶有限公司是河南省固始县茶叶产业化发展的重点龙头企业，仰天雪绿茶叶有限公司创立于七十年代初，是在河南固始仰天洼茶场的基础上不断发展壮大。产品“仰天雪绿”有机茶畅销北京、上海、新疆、陕西、广州等十几个省、市、自治区，并连续3年赢得中国国际茶博览交易会金奖，顺利通过ISO9001国际质量管理体系认证。
毛尖和毛峰的区别
很多人都挺喜欢和毛尖和毛峰的，但是并不知道他们之间有什么区别?虽然毛尖和毛峰都属于绿茶，都具备绿茶的功效与作用对人体健康的帮助。但是它们确实不同两类的一种茶，区分他们主要体现在四个方面，让我们一起了解一下那四个方面：

1、产地不同：比较有代表性的就是信阳毛尖。毛尖比较细嫩，口感也是特别清爽;毛峰，产地很多，主要有云南，峨眉，遵义等，但正宗原产地为安徽黄山。

2、加工方式不同：毛尖中小叶种茶树鲜叶制，成品毫显而不露，毛峰大中叶种茶树鲜叶制，成品白毫明显。

3、口感不同：毛尖茶外形条索细、圆、紧、直，色泽翠绿，白毫显露，内质汤色嫩绿明亮，熟板栗香高长、鲜浓，滋味鲜爽，余味回甘，叶底嫩绿匀整。毛峰茶条索紧细弯曲，色泽翠绿多毫，香气清香持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘，叶底绿亮匀整。

4、品种不同：毛峰从制作上讲是烘青绿茶，毛尖茶多半是炒青绿茶，口感不太一样，这个需要根据个人口味来判断，都是中国十大名茶之一。

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