茶叶是怎么制作出来的

茶叶是怎么制作出来的

茶叶是怎么制作出来的，六大茶类制作工艺简介。茶是茶树树的叶子，在树上时叫“鲜叶”，采摘下来叫“茶青”，成茶后叫“干茶”，冲泡后叫“叶底”。

经历几千年，茶也由药用、食用变成了今天世界三大饮料之一。

此间制茶技术也在不断的发生着变化和革新，

代代相传的制茶工艺，将茶的精髓和内涵展示的淋漓尽致。

1.绿茶的制作工艺

绿茶的特点概括为“三绿”：叶绿、汤绿、叶底绿。

按杀青方法的不同可分为：炒青和蒸青；

按干燥方法的不同可以分：炒青、晒青和烘青；

绿茶的制作工序主要有：杀青、揉捻、干燥。

2.黄茶的制作工艺

黄茶的特点是“黄汤黄叶”，

按采摘鲜叶的嫩度及芽叶的大小可分为三类：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。

黄茶的制作工艺包括：萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥等，其中杀青和闷黄是黄茶独特品质的重要工序。

3.白茶的制作工艺

白茶最大特点的是“银叶白汤”。

按鲜叶嫩度可采摘时间可分为：芽茶和叶茶；芽茶有白毫银针，叶茶包括白牡丹、寿眉和贡眉。

白茶制作工艺主要有萎凋和干燥两道工序。

这看似简单的制作方法，更好的保留了茶叶中酶的活性，使白茶保持了自然的清香鲜爽。

4.青茶（乌龙茶）的制作工艺

青茶结合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，沏泡后的叶底常呈现“绿叶红镶边”的特征。

青茶可分为：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙。

青茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻以及烘焙等工序。

5.红茶的制作与分类

红茶为全发酵茶。有400多年的历史，

可分为：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。

红茶的制作工艺有：萎凋、揉捻、发酵、干燥；小种红茶在制作工艺中添加了过红锅和熏焙两道工序。

6.黑茶的制作与分类

黑茶重度发酵茶，成茶黑褐色或油黑色。

根据产区和制作工艺的不同，黑茶可以分为湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。

黑茶的制作主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。

茶是怎么制作出来的

1、首先，在天未亮的时候，到茶叶田里去采茶。只采取其中鲜嫩的部位。
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2、精挑细选优质的茶叶，才能做出好茶。
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3、将早上采到的茶叶摊开。去除茶叶里的水蒸气和叶子的青草味。
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4、接下来就是杀青步骤了，将晒好的茶叶放在专业工具里，进行搓揉。
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5、经过不断的搓揉再搓揉，最后变成这个样子，细小而且两边尖尖的样子。
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6、然后，就是上火烤茶了目的是为了让茶叶发出香气，蒸发水蒸气，让茶叶干燥，才能保存。火烤的时候，记得用小火慢慢烤，考出茶叶的香气.
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7、最后，真空打包保存。就大功告成了。
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茶叶嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。野生种遍见于中国长江以南各省的山区。

茶叶制作流程

茶叶曾经和丝绸、陶瓷被并称为最具有中国特色的产品。而作为茶叶的故乡,中国茶叶产业的发展也经历了几千年的兴衰沉浮,被历史证明是具有旺盛生命力的优势产业。以下是我为大家整理的关于茶叶制作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!

常见茶叶制作过程 绿茶：采摘、杀青、揉捻、干燥;

红茶：采摘、萎凋、揉捻、发醇、干燥

黑茶：采摘、杀青、揉捻、发醇、干燥

白茶：采摘、萎凋、干燥

黄茶：采摘、杀青、(揉捻)、闷黄、干燥

乌龙茶：采摘、晒青(或加温萎凋)、凉青、摇青(做青)、晾青、炒青、揉捻、复炒、复揉、烘干;

茶叶叶制作全过程 1采摘

在晴天的正午----下午3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中。要符合这两个条件，一季其实没几天的。如果下雨，就全泡汤了。

如果要制作高档的铁观音，有严格的采摘标准。一般选三叶一芽，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。

2、晒青

茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行;有的是直接摊铺在地上;有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。

3、静置

青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入做青室静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。

4、摇青

当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。就是用电动机让摇青机转动。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶硬挺，青草味挥发。

作用：使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，促进物质的转化;同时，水分也缓慢地蒸发而减少。

摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。

摇青与静置合称做青，做青适度的标准就是所说的“绿叶红镶边"

5、杀青也称炒青

其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，巩固已形成的品质。上图是用滚筒杀青机在杀青。

6.整形包揉

把杀青后的茶叶包在特制的布里，利用“速包机”把整个茶叶紧包成球状。如上图，从这个环节开始其目的就是制作外形和颜色。

7、揉捻

将打包好的茶包放在“揉捻机”中进行揉捻做形。茶球在紧包的状态下在揉捻机中滚动，里面的叶子受到挤压会慢慢形成“颗粒状”，从叶状到颗粒状的神奇之作全在这里，当然是要经过很多遍的操作。

将茶揉捻好后就要将其焙火，把茶团解块后摊铺在竹筛上放在铁架上，至于炉中焙烤。

包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。

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