普洱茶是肯定的普洱茶真的会致癌

普洱茶是肯定的普洱茶真的会致癌

普洱茶致癌是肯定的？自从普洱茶火了之后，迅速被爱茶人所熟知，因此早早进入我们的视野，有些人则提出“猪圈发酵普洱茶”“普洱茶导致钙流失”“普洱茶致癌”等等不负责任的片面言论，让很多的消费者一时之间，信以为真。

“普洱茶致癌”事件，第一次是人体工程学教授李建军在微博提出，喝普洱茶是得癌症的最快方法。

第二次则是方舟子发文称：喝普洱茶会致癌，原因是有黄曲霉毒素，这就导致了很多人喜欢以偏概全，认为所有的普洱茶只要经过后期陈放，就容易出现致癌物。

如果单单一句普洱茶致癌，这是不负责任的言论，致癌只存在于一些特殊情况，如下：

1、普洱茶或者是任何的食品，只要检测出致癌物质，比如说黄曲霉毒素，那么这个产品一定是受到污染的，坚决不能要，无论你含量多少都应该引起警惕。普洱茶检测出黄曲霉毒素通常是发霉变质，属于不合格产品。

2、普洱茶本身并不会产生黄曲霉毒素，只要是合格标准的存储环境。避免二次污染才是我们应该重视的，比如说买回来以后的存储环境。以及普洱茶的加工制作，一定要严格按照《普洱茶综合标准》来实行。

3、黄曲霉毒素是黄曲霉与其它的寄生曲霉在一定的条件下产生的次生代谢产物，它要满足物质和环境两个条件。普洱茶本身是不可能出现黄曲霉毒素的，它缺少转化黄曲霉毒素的物质条件。

如下附上，科普中国给出的权威资料。

普洱茶真的致癌吗？

喝普洱茶绝对不会致癌。普洱茶一般分为两种，一种称为生茶，就是将新采摘的茶叶经过晾晒，压制成茶饼等不同形状，然后储藏存放，让其自然发酵几年甚至更长时间。另一种称为熟茶，与生茶的区别在于发酵方式，即茶叶晾晒之后要经过蒸汽蒸压、洒水渥堆等人工发酵的方式，从而形成了普洱茶特有的香味。据专家研究，使普洱茶发酵的是多种微生物，主要是真菌。

普洱茶致癌吗？

近日，“普洱茶是否致癌”又一次成了热点话题，让喜爱喝普洱茶的消费者慌了神儿。

事情得从方舟子在《科学世界》上发表的一篇名为《喝茶能防癌还是能致癌》的文章说起。

文中提到，普洱茶在发酵过程中会产生一种黄曲霉的毒素，人们喝了会致癌，方舟子还称：“我从小养成了喝茶的习惯……但是有一种茶我是从来不喝的，那就是普洱茶。”

文章一发出，就引起了大家的关注。喝普洱茶致癌，难道我们真的都在饮鸩止渴吗？首先来看看普洱茶的制作工艺。

正规发酵的普洱茶不含黄曲霉

茶农们制茶时，会在成堆的茶叶上面洒水并覆盖上麻布，利用湿热作用使茶叶发酵，这种名为渥堆工艺，是制作普洱茶的关键一步。在发酵过程中，茶叶中以黑曲霉为主的无毒无害霉菌发挥着各自的作用，赋予普洱茶独特的香气和口感。

而方舟子认为，普洱茶中所含的黄曲霉，恰恰也是在渥堆发酵和储存的过程中滋长的。设想一下，如果他的说法是真的，那我们喝过的所有普洱茶中不就都有黄曲霉嘛？

黄曲霉

对此，农科院茶研所茶叶加工工程与茶叶化学研究员林智回应记者称，在正规发酵且以黑曲霉作为优势菌的情况下，普洱茶在加工制作中并不会产生黄曲霉。

由于黑曲霉和黄曲霉繁殖的条件不同，普洱茶的发酵环境更适宜黑曲霉生长，不适宜黄曲霉滋生，黄曲霉即使有，也是极其微量的。

并且，根据微生物的相克理论，黑曲霉一旦大量繁殖，就会抑制黄曲霉的生长，那点儿微量的黄曲霉会直接被黑曲霉扼杀在摇篮里。

事实上，普洱茶在渥堆发酵过程中，微生物类群复杂、种别繁多，主要以黑曲霉、青霉属、根霉属等微生物为主，并未发现致病细菌。多年前，台湾大学孙璐西教授也曾做过实验，证明普洱茶中不含黄曲霉菌。

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品质优良的普洱茶放心喝

普洱茶是在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。这一范围包括：云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州市所属的639个乡镇。

以上地区是普洱茶发酵的优势菌——黑曲霉适宜生长的地区。而其他地区由于优势微生物区系不同，不适合普洱茶发酵，即使能部分发酵，品质也不太好。

同时，在购茶时可以看一看、闻一闻，如果纸包上有水渍，茶饼明显发霉（比如起白霜、有霉点）或味道不悦就不要购买。

最后，在冲泡普洱茶时，应将第一泡茶汤倒掉，从第二泡开始喝，起到冲洗过滤茶叶杂质的作用。如果茶汤不太清亮，甚至能喝出霉味，最好就别喝了。

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