新会陈皮如何挑选(正宗新会陈皮的辨别方法)

新会陈皮如何挑选

“一两陈皮一两金”、“百年陈皮胜黄金”，新会陈皮如何挑选？还真是一门学问！新会陈皮呈整齐3瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有许多均匀细小的圆形油点。

果皮厚不及1毫米。外表面色褐黄、色泽棕红、皱缩，有许多凹入的油点。质轻，容易折断。气味芳香浓郁，味微辛，甘而略苦。

一、从手感区分

特别在霉雨天时就是用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。

而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

二、从气味区分

陈皮具有三种气味(香、陈、醇)。3至8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚。

50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。

三、从颜色区分

年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。

四、从口感区分

年份短的陈皮口味苦、酸、涩，而年份高的陈皮口味是甘、醇、陈；

五、从茶色区分

年份短的陈皮茶色是青黄色(甚至青色)，其味酸中带苦涩，而年份高的陈皮茶色黄红色(甚至红色)，气味清香，入口甘香醇厚。

“当年柑果皮，今日黄金贵”！年份高的新会陈皮价值连城，媲美黄金。

因此，购买新会陈皮除了从色、香、味等方面细心鉴别之外，还需认准原产地,信誉较好的陈皮卖家，方能买得放心，珍藏的新会陈皮的价值才有保证！

正宗新会陈皮的辨别方法

正宗新会陈皮的辨别方法：

1、陈皮内囊

一般十年以上的新会陈皮，内囊开始有浮松脱落情况，呈立体感，这属于正常的现象。陈皮和空气常年累月的接触，内囊颜色会逐渐加深，这种变化是很缓慢的，因而表现出来的颜色变化层次感不会很明显。

其他产地的陈皮内囊不但没有脱落迹象，反而更显光滑，呈紧致反光感，颜色过渡尤为明显，这明显是不正常的。出现这种原因，多为泡水后再烘干所致，就跟泡水后晒干的纸皮变结实是一个道理。

2、陈皮外皮

真正的新会陈皮外皮呈猪鬃纹路，褐黄色、泽棕红色，且表面油包颗粒较大，有明显突出感，分布稠密；有光泽，看起来有油润感。质地较柔软有韧性，呈整齐三瓣，基部相连，裂片有向外反卷现象，另外通常带有疤点。

而其他产地的陈皮片小，常剥成数瓣，基部相连，有的呈不规则的片状，多为橙红色、黄棕色至棕褐色，表皮暗沉没有光泽，油润感几乎没有，没有卷边现象。表皮的油室比较少，且分布不均匀，有些地方集中，有些地方纹路较乱。质稍硬而脆，表面相对光滑。

3、陈皮气味

新会陈皮的气味是独特的，至少跟其他产地的陈皮气味是不同的。3~8年陈皮带刺鼻香气，带糖酸味；9~20年的陈皮清香扑鼻，没有糖酸味；20~40年的陈皮清香醇厚，有老药材的味道；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻其味，历经岁月，陈香醇旧。

而外地皮是没有这种味道的，味较辛且苦，或者闻起来就是一种加工过的香气。

4、陈皮口感

低年份的新会陈皮口感略带苦、酸、涩，高年份的新会陈皮苦味会相对减少，其口感愈变得甘、香、醇、陈。

外地的陈皮口感或甜，或酸，或苦，或涩，香气随陈化年份长短发生的变化也不大，几乎没有自然的陈香味。

新会陈皮的感官特色：

1、柑青皮：色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、芳香。

2、微红皮：色泽黄褐色至黄棕色，质较硬、皮较厚、味辛甜，芳香。

3、大红皮：色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、味微辛、甜香。

新会陈皮的采收时间：

1、柑青皮：农历立秋至寒露采收。

2、微红皮：农历寒露至小雪采收。

3、大红皮：农历小雪至小寒采收。

陈皮什么样的好 陈皮怎么挑选

1、看颜色：年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色。外表面呈鲜红色、暗红色。年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。好的陈皮色泽比较鲜亮，就是一种黄褐色稍微的发黄色一种颜色，如果颜色过于黄或者过于鲜艳一般这样的陈皮不是好的。

2、摸软硬：年份越短的陈皮皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。好的陈皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常的干燥没有任何水分。

3、尝口感：年份较短的陈皮口味苦、酸、涩，而如果年份较高的陈皮口味则是甘、醇、陈。优质陈皮的特点：必须要正宗广东产地，精选新会柑皮制成；陈皮越陈越香，一般2－3年的陈皮是挺好的；橘香最为明显的极佳。

4、闻味道：一般陈皮具有三种气味陈、香、醇。如果是存放3~8年的陈皮闻下去是带刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸；9至20年的陈皮气味闻下去清香扑鼻，醒神怡人，没有果酸味；而20至40年的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚；50年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片陈皮一观一闻，陈化脱囊，超凡脱俗。

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