茶叶的丛味究竟是什么味道

茶叶的丛味究竟是什么味道

绝大部分都说“丛味”是一种“青苔”味，口感滋味较一般水仙更粘稠；也有人说是木质味、陈茶味等等。所谓木质味，实际上是一种茶叶本身的自然味道，这在晒青茶中最常见，特别是生普与陈年白茶的木质味非常明显。

至于陈茶味，顾名思义，只能出现在多年陈放的茶中。

▶青苔味呢？这是老丛的最大亮点。

青苔本身的味道，是一种清新的青草味。

生长在岩石上的青苔，如果是在大太阳天，突遇阵雨后又放晴时，散发出来的，是一种带着甜丝丝石头味的强烈干草味，具有相当的穿透力。

这种味道是武夷岩茶“岩韵”的一个重要特征，有时甚至可以判别是否是“正岩”茶的一个标准。

但如果是上品岩茶，岩韵的最主要特征，一是花香，二是岩骨——茶汤的滋味。

一般来说，要仔细体会，才能感觉到隐约岩上青苔味。这在喝武夷山茶人华安制作的老丛水仙就非常明显！

▶当然，也有一些“老丛”的青苔味，其实不是自然形成的苔味，而是茶叶没焙透的返青味，实际是存放时返潮引起的。

这种状况在一些轻焙火的花香型乌龙茶中经常遇到。

一般来说，如果返青味不算太严重，复焙一下即可解决。但是无论如何，终不能把返青味当作丛味。

综上所述 在鉴赏老丛水仙时首先要判别其是否具备水仙茶的基本感官特征。其次才确定所谓的“丛味”青苔味是否出于自然，以及程度的轻重。

不管怎么样，总不能喧宾夺主，让青苔味压过了水仙味吧？

有一些茶客因为个人口味偏好丛味，自然无可非议。或许就是有了这部分的消费者，才引出了“老丛”。

不过对于一个理性的茶客来说，看到“老丛水仙”或别的什么“老丛”的时候，更多关注的是“水仙”而不是“老丛”。

武夷老枞是什么味道呢

老枞水仙一般分正岩和其它地区老枞。吴三地属于洋庄乡，非正岩，但乃是高山，老枞水仙聚集地，现在也很有名。
至于枞味,收集了一些说明：
古樵：
老枞水仙的表现形态在我看来，有三种：一是苔藓味，这是因为老枞水仙树龄较长，树干上长了很多青苔，而有的茶农在做茶时会突出表现这泡老枞水仙的苔藓味。大多数老枞都有苔藓味。二是种叶香，或者说糙米味，这里的说法就有好几种了，有的说这味是这泡老枞水仙的山场味，有的说正岩的老枞水仙做的好都有这味。三是木质味。因为水仙可以说是武夷岩茶品种中唯一的乔木型品种，而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味，因此很多水仙泡到最后都会出木质味，而好的老枞水仙会从开始几泡就出木质味，并且持续下去，木质味从始至终。
水仙，大多数喝它的茶友看重的是它汤水的醇厚，武夷茶农曾经告诉过我：武夷岩茶醇厚不过水仙，霸道不过铁罗汉。。。。。。因此，品老枞水仙，我觉得重点是品它汤水的醇厚，品茶汤在口中的转化，品一泡茶每一冲的变化，品一泡茶在口中留下的东西，品味它的回甘生津，好的老枞水仙在口中至少会有三转。香气（包括盖香，水香，底香），滋味（包括表现形态，岩韵，苦涩等）。而我认为，水仙包括老枞水仙，最高境界就是朴素。
正岩老枞，木质味+岩韵。
吴三地老枞，因吴三地海拔较高，老枞水仙多带有高山味，其老枞水仙大多表现为高山味+苔藓味+糙米味。
注：在一泡老枞水仙中，三种表现形态并不定只表现一种，有可能三种都有，也有可能是一种或两种。
糙米味,木质味喝起来的感觉，要用语言描述有点难，大概说一下：糙米味，有点象我们市面上卖的发芽糙米的味道，或者是水稻刚打下来就拿去脱谷，抓一把放在鼻下闻，那时闻的味道，但杂味较多。
木质味，就是到锯木场去，抓一把刚锯下的木屑闻，闻到的味道就类似木质味，但要是干木头锯下的木屑。也有茶友说是把干木头剖成两半，闻木头中间的味道

单丛茶丨一丛一香，一丛一味

凤凰单丛茶：其性温辛，其味甘醇，其韵超绝。其香，更是占茶类之先，极具多样变化性，常被茶友形容为“孤高奇香”，在茶香中，有着独孤求败的感觉，可见，很难有超越它的。凤凰单丛茶不仅有多种天然的花香，有的还带有成熟的果香，而且底韵力极好，山韵极佳。
构成凤凰单丛茶香型众多： 韵味奇、耐冲泡的首要条件是物种的优良，必要条件是造茶的成功，还有树龄、海拔、气候条件、制茶师傅水准等多种因素的综合而成，所谓天时、地利、人和，缺一不可。因此，欲求某一个单丛茶在不同的年份中，有一样完全的品质和味道，是很难的，其间的道理，类同于一个人不可能两次踏进同一条河流。品饮凤凰单丛茶的方法，归纳起来，不外乎是 啜香品味 。

啜香： 指的是啜饮凤凰单丛茶的天然香气。

品味： 则是指品饮高品级凤凰单丛茶所特有的丛味和韵味。

很多友会误认为二者相通，实则丛味和韵味是有区别的。通常来说，丛味出老树古树，韵味生海拔云石。有丛味未必有韵味，有韵味一定有丛味。
凤凰单丛茶的香型和气味是纯天然的，尽管它高香且香型众多、变化丰富。这让很多初接触它的友常常有一种误解，总是会问“这茶是不是加了香料等？这么香！”凤凰单丛茶有 高山、中山、低山海拔上之分，也就造成了茶的滋味、韵感的差别。

高山凤凰单丛茶，香气高而细腻，多次冲泡，各泡表现平均，最重要的是持久、稳定性好，这一点是很多中低山茶做不到的。

中低山的单丛香气可能比高山的来得直接和刺激，但是高飘的，不及高山单丛茶的细腻清爽，而且不耐冲泡，香气不够持久，你细心品香时，总感觉它很艳丽肤浅而没有内韵。
凤凰单丛有成百上千的香型变化： 其中，黄栀香、蜜兰香、玉兰香、杏仁香、桂花香、夜来香、肉桂香、芝兰香、柚花香、姜花香、茉莉香、杨梅香、番薯香等十多种香型最具代表性。可以说，凤凰单丛茶是追香的极致代表。

花香、果香、树木香 三类。各具风格的植物类香型，在凤凰单丛茶的家族中高达数十种之多，可以制作出多种不同的香型味道，恰恰是凤凰单丛茶的一绝。

其香，按香型的浓度分，又有 高香型、沉香型 两种。高香型的特点是：香味突出、浓郁、高锐、持久。比如黄栀香、姜花香、茉莉香、夜来香、鸭屎香、杏仁香等都属于高香型的代表。沉香型的茶，具有细腻、深沉、幽雅、悠长、耐回味的特点。像草兰香、大白味、輋门、肉桂香、香番薯等，均为沉香型的代表。

尤为突出的凤凰单丛茶，除了能品出特有的山韵味之外，还可以品尝到在如兰似蜜的香气中，夹带着瓜果树木之香，熟果香、木质丛味、苔藓味等，俗称异香味。
正宗的高山凤凰单丛茶，入口甘醇清爽，有的还有一种清冽的甜醇感，嘴里顺柔，过喉滋润，闻有花香，嗅有山韵；汤色亮艳，甜口明显，口舌留香，喉底生津，清心爽神，饮后身心愉悦幸福感强，百品不厌的。

好茶，不仅闻到的香气和口中品尝到的香味是相同的，而且还能在品饮过后口腔、鼻孔呼气的当下及过后很久，都有一种香从口入，从鼻而出的感悟。所谓“闻有花香、品有茗香、哼有韵香”的单丛三香。

在标志性的好凤凰单丛茶的四要素“ 甘、醇、香、韵” 中，前三者可以认为是好茶的共性，而独特的山韵，是凤凰单丛茶所难得及被热爱者称颂的。从黄亮、金黄、橙黄油润的茶汤中流溢而出的那种别样的山韵味，才是高山凤凰单丛茶的标签。
不但有香，还要有韵，而且极耐冲品，才是正宗高山凤凰单丛茶最大的诱人之处。香不持久、口感不佳、茶不过喉、没底力、苦而不甘、入口过喉粗涩的，不论是从色还是从味，皆属品质较差一类。

总之，单就凤凰单丛茶的品质而言，高山茶优于中山茶，中山茶优于低山茶；有香有韵的是单丛，有香无韵的质居中，无香无韵的不列等。
假如是一个喜欢单丛茶的友，想要提升自己的鉴赏水准，建议尽可能多的对出自不同山场、不同海拔、不同村寨的单丛茶，进行尽可能多的接触品尝和比较，这是一条最基本的路径，再经过长年累月的积累，记录品鉴观感，包括口感、喉底、韵味及耐冲度等差异，潜心比对和悉心品尝。

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