北方的家常菜都有什么(北方家常菜谱大全做法)

北方的家常菜都有什么

北方的家常菜都有什么，如今，随着生活条件的逐渐提升，人们的生活水平也相对提高了，但是对于北方来讲，以往的囤白菜习惯更多是一种留下来仪式感，北方的这些家常菜也是非常不错的。

1.酸辣炒白菜

将白菜帮以45度角切成片、辣椒掰碎、大葱切片备用；

将油倒入锅中，大火加热到7成热时，放入辣椒和葱片爆香；

待辣椒微微变色时，放入白菜翻炒2分钟，放入白糖、盐、米醋、生抽，继续翻炒1分钟，出锅时放几滴香油即可。

营养点评：白菜富含维生素C，大火快炒和烹调时加醋均有助于保护这种维生素。

2.西红柿白菜炒豆腐

将白菜洗净切丝，西红柿、豆腐切块备用。

将油倒入锅中，大火加热至7成热时放入豆腐块，同时调成中火，注意翻转豆腐，直到豆腐成金黄色。

放入西红柿，待西红柿出汤后放入切好的白菜，放盐，盖上盖子，加热3~5分钟。白菜炒软后，放入生抽，调成大火加热30秒即可。

营养点评：这道菜搭配很合理，富含钙、大豆异黄酮和番茄红素等多种有益健康的物质，推荐需补钙者多食，但血脂高者不宜。

3.干锅腊肉白菜

将腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟取出切片、白菜斜切成片、青椒杭椒切段备用。将油倒入锅中加热到5成，放入剁椒，爆炒出香味，放入杭椒和腊肉，翻炒30秒，放入白菜翻炒2分钟。

待白菜炒软后，放入生抽和糖，搅拌均匀，放入青蒜段翻炒后出锅即可。

营养点评：腊肉脂肪、胆固醇含量较高，和白菜、青蒜搭配，能改善油腻口感。

北方家常菜谱大全做法

最怀念的地方是家乡,最可口的味道是家乡味!” 让身在海外的游子吃到可口的北方家乡味,下面是我整理的一些北方家常菜谱大全做法方法，希望对大家有所帮助!

　 　北方家常菜谱大全做法具体如下：

一：茄汁蘑菇的做法：

做法：

1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒

2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅

这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了

　 　二：凉拌嫩豆腐的做法：

盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~

准备酱料： 2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。

三：豆角小炖肉的做法：

原料：猪后肘肉，土豆，豆角

做法：

1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏

2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段

3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出

4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出

5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖15分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟

6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅。

　 　四：酸豆角炒肉末的做法：

原料：酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。

做法：

1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用。

2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

五：酿青椒的做法：

原料：嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。

做法：

1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉。

2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。

3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可。

50种最常吃的家常菜东北

东北人骨子里，还是最认可这些东北老家常菜，经久不衰，百吃不厌
东北菜独特的菜肴口味，朴实、醇厚、自然的本质特点，为东北菜的文化魅力与生命力所在。那种花拳绣腿式的菜品模式大相径庭。“食”所以为之食，菜最终还是要吃的，不是为了看，不是为了玩儿，可吃、好吃、爱吃、吃了更爱吃，应当是菜品的属性，也正是传统东北菜的特点。利用东北特产原料和纯绿色食品原料，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。现在创新菜很多，但是，东北人骨子里，还是最认可这些东北老家常菜，经久不衰，百吃不厌，下面一起看看都有哪些菜肴，你都喜欢吃吗？
【锅包肉】锅包肉原名锅爆肉，是一道经典东北菜，锅包肉用猪里脊肉和淀粉制作而成，色泽金黄，口味酸甜。在金黄的外表里还包着一片片肉，绿色的香菜和橙色的胡萝卜丝便散落其间。光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的锅包肉。虽说锅包肉是一道东北菜，可是黑龙江，沈阳和内蒙的做法却不尽相同，味道也不一样，一般来说，锅包肉主要分为以糖醋调味为主的龙江派，以番茄酱调味为主的辽宁派，以及以酱油调味、咸口的内蒙派。在东北以外，东北菜馆吃到的锅包肉以龙江风味为主，这种锅包肉也被一些人叫做“老式锅包肉”。
【熘肉段】熘肉段也是一道东北传统的特色菜，味道咸鲜，外焦里嫩。熘肉段一般使用猪瘦肉或五花肉食材，裹上淀粉炸制，在熘制而成。熘肉段的口味更加实在，外焦里嫩、咸香的口感更受欢迎，也是一道下酒硬菜，用来下饭而是不错的。
【地三鲜】地三鲜是一道东北传统菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和尖椒。地三鲜不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，经过制作让三种非常普通的食材，搭配在一起，做成咸鲜味美，老幼皆宜的佳肴。
【皮冻】肉皮冻是满族人的一大发明，一到了冬天，他们的狩猎会受到很大影响，生存也会很艰难，于是他们学会了养猪、养羊等。在冬天食品短缺时，将猪杀后，把肉冻上，再将猪皮煺毛后，切成小块加水煎熬成粘状，盛入容器里，凝固后切成小块食用。这就是后来的“皮冻”。过年的时候，很多家里都会提前熬制一些猪皮冻，来客人切上一盘，非常方便，在节日餐桌上也非常受欢迎，大人小孩都喜欢吃。
【尖椒干豆腐】尖椒干豆腐是东北大众菜肴之一。俗称--尖椒干（读一声）对付，在东北菜馆里比较便宜的一道菜，由于东北盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒搭配，用淀粉勾芡。绿黄相间，下酒，下饭都不错。

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