红茶汤颜色深是好还是不好

红茶汤颜色深是好还是不好

红茶，因产地、茶树品种等的不同，能展现出不同的品质风味，汤色也会有所不同。

如福建的正山小种，汤色为明亮金黄色，滋味醇厚，带桂圆香。广东的英红九号，汤色红浓明艳，滋味鲜甜，带番薯香、花香等。

对比这两款茶时，我们能发现，汤色深浅并不能绝对地反应红茶的品质。红茶汤色并非越深越好，还得看红茶的类别、茶汤的亮度等。

△福建的正山小种

△广东的英红九号

红茶的茶汤一定是浓红色吗？红茶品质与汤色有什么关系？

如同绿茶清汤绿叶的标准，在审评标准中，红茶的特点之一为红汤红叶。但是在有些红茶中，茶汤的颜色则呈现金黄色，其中最著名的代表就是中国高端红茶的引领者——金骏眉。

说起金骏眉，相信爱茶之人自不会陌生。2005年，金骏眉诞生于福建武夷山，开创了中国的高端红茶。对中国红茶的发展起到了至关重要的作用。

金骏眉是选用桐木关内当地菜茶的单芽制作而成，首先原料极其珍贵，采摘单芽非常耗费时力。另外，单芽的制作也需要非常小心。而金骏眉茶，在评审标准中就有汤色金黄清澈的要求，香气具有复合型的花果香。

其实，红茶的汤色主要与茶汤中的三种物质有关——茶黄素、茶红素和茶褐素。在茶叶的发酵过程中，茶多酚在多酚酶的作用下，氧化生成这三种物质，同时叶绿素被破坏。

茶黄素

茶黄素是红茶中的重要成分，决定了红茶汤色中的鲜亮，也是红茶能够形成“金圈”的原因。茶黄素具有强收敛性，可以让茶汤更佳鲜爽。

茶红素

茶黄素经过偶联氧化作用，形成茶红素。茶红素呈现棕红色，是红茶中含量最多的多酚类氧化物，占到总量的6%-15%。茶红素是红茶呈现“红汤”的主要原因，滋味甘醇。

茶褐素

茶褐素呈现暗褐色，滋味平淡，是红茶茶汤暗淡的主要原因。

红茶茶汤的呈现，主要是茶黄素、茶红素和茶褐素三种茶色素的占比造成的。如果茶黄素含量高，则红茶呈现金黄色，也就是以金骏眉为代表的红茶的特点，茶汤滋味鲜爽；如果茶红素含量高，则呈现红汤，是大多数红茶的特点，茶汤较为醇厚；如果茶褐色含量高，则红茶茶汤呈现红褐色，茶的品质不佳。

茶色素的形成与制茶工艺有关，如果发酵程度浅，则茶黄素含量较高，如果红茶在发酵过程中氧化过度，则茶褐色比例上升。一旦出现过多的茶褐素，则红茶的品质就会受到影响。因此，红茶茶汤的颜色不能作为判断红茶品质的唯一依据，无论是浓红的茶汤还是金黄的茶汤，只要茶汤不出现暗红色，都可能是好的红茶。

判断红茶的品质，需要尝茶的滋味。如果茶汤喝起来香气好，有花果香，口感醇厚，回甘生津，则是好的红茶。相反，如果只有金黄或者浓红的茶汤，但没有滋味没有香气，则并不是一泡好的红茶。

喜欢喝红茶的人，红茶是泡得越红越好吗？

平常喜欢喝红茶，有时候会有疑问，这红茶的茶汤颜色跟茶的品质应该是有关系的吧，红的程度各有不同呐。

绿茶的鲜爽程度与自身含有的酚氨比有关系，而这红茶的汤色程度，则与茶黄素、茶红素、茶褐素的比例有关系。

首先咱们来说说这红茶为什么是红色的：红茶是属于全发酵茶叶，通过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个大致工序制作而成，在制作过程中，会发生以茶多酚促氧化为中心的化学反应，鲜茶叶中的化学成分会随着制作的过程发生较大变化，茶多酚会减少90%以上，出现茶黄素、茶红素等新的成分，正是这些新出现的成分使得茶鲜叶由本来的绿色，变成了红汤红叶的红茶。

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。

另外，红茶香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红汤、红叶和香甜味醇的特征。

因为有茶红素的存在，所以红茶的汤色就会呈现出我们看到的红色。但是不是茶红素含量越高，汤色越红，红茶就越好呢？答案不是的。

首先要明白一个概念，影响红茶汤色的是茶红素、茶黄素、茶褐素这三种物质的比例。

第一，先谈茶红素，茶红素含量的高低不只影响红茶的汤色，还会影响红茶的口感。

茶红素含量越高，茶汤越红，但是会使红茶的茶味变得更淡薄。所以茶红素含量并不是越高越好。

第二，再谈茶褐素，茶褐素主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成。

茶褐素的含量越高，茶汤越暗，茶底也会越发呈现暗褐色。茶褐素含量越低，又意味着发酵程度不够。

第三，最后谈茶黄素，茶黄素色泽橙黄或者橙红。是能让红茶汤色“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，也是形成茶汤中金圈的主要物质。

因此，综上所述，茶红素是红茶汤色“红”的主要成分，茶黄素是红茶汤色“亮”的主要成分。所以红茶的汤色并不是越红越好，而是要茶红素、茶黄素、茶褐素它们三者之间达到最佳比例。

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