怎样鉴别新茶和陈茶

怎样鉴别新茶和陈茶

怎样鉴别新茶和陈茶，主要通过四个方面判断，颜色、滋味、香气、含水量。

1.颜色

新茶与陈茶最直观的不同点在于颜色。

新茶一般呈嫩绿或墨绿色，冲泡后色泽碧绿，而后慢慢转微黄，汤色明净，叶底亮泽。

而陈茶在贮存的过程中，叶绿素因受到氧气和光的作用发生分解，失绿产生褐变，因而色泽发暗，无润泽感，呈暗绿或者暗褐色。

2.香气

新茶香味清新自然，有清香、浓香以及甜香等香型。

而陈茶在贮藏过程中，所含的醇类、酯类、醛类等物质会不断挥发和氧化。随着时间的延长，茶叶香味就会从清香馥郁变成低沉混浊。

3.滋味

新茶茶汤清澈碧绿、鲜亮透底，滋味甘爽清新，饮后口中留甘，回味无穷。

陈茶在储存过程中，酯类物质会不断氧化，可溶于水的有效成分减少，茶味变得“滞钝”。

4.含水量

新茶刚经过炒制，含水量较低，茶叶条索紧结，质硬而脆，用手轻捻就成粉末。

陈茶因存放时间过久，含水量较高，茶叶湿软，手感较重，茶梗不易折断。

如何辨别新茶与陈茶

每个人都想买到新茶，那么我们该如何辨别新茶与陈茶呢，下面我为大家介绍辨别新茶和陈茶的方法，欢迎大家阅读。

如何辨别新茶与陈茶 新茶在色泽、气味、滋味上均较陈茶新鲜爽口，新茶含水量较低，茶质干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗也较易折断。而存放一年以上的陈茶则色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有陈旧味。陈茶储放日久，含水量较高，大多茶质柔软，手捏不能成为粉末，当然保存得当的陈茶则不能以此法概论之。

(1)色泽：

茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的.青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。

(2)滋味：

陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生子一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄，同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。

(3)香气：

陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。上述区别，是对较多的茶叶品种而言的。而且，贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶，贮存后品质并未降低，那就另当别论了。

怎么区分新茶与旧茶

新茶与陈茶的区别，可以从看色泽、闻香气和尝味道来着手。

1、看，新茶新鲜,千硬疏松；陈茶紧缩色暗、柔软、似受潮状。从茶叶的光泽度看，一般干茶叶外观有油光状并且新鲜，颜色较好为佳品，杂而不均为次品，伪劣的陈茶则色泽灰暗。从茶汤的颜色看，新茶冲泡的茶汤清澈。而陈茶茶汤则色泽灰暗淡浊，暗淡不明或成为褐色。

2、闻，新荼清香扑鼻，经冲泡后芽叶舒展。而陈茶则香气低沉，芽叶萎缩。取一点茶叶放在手心上，用口呵气，使茶叶受潮而散发出香气。如果散发出紫香味、霉味、酸味、馊味等，则说明是陈荼或劣茶。

3、尝，新茶茶汤有强劲浓郁的口感，醇和，久久不淡的鲜浓纯正香味；而陈茶茶汤饮后不仅没有清香醇和的感觉，甚至还有轻微的草味、苦摇味、酸味等异味。

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扩展资料：

新茶买回家中后不宜马上密封，要略透气。如果新茶存有较重仓味，可先将其置于通风处，待仓味散尽后再储存。无味或略有仓味的整筒饼茶，可将竹箬拆去，单饼储藏。

也可以撕掉外包纸再储藏。整筒茶若无仓味，可在竹箬外用宣纸，棉纸或牛皮纸包裹，然后存放。这些包装纸有调节作用，可以挡住外界过多的湿气。

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