茶叶叶底是什么怎样的叶底才算好

茶叶叶底是什么怎样的叶底才算好

茶叶叶底是什么呢，怎样的叶底才算好呢，一款好的茶叶不仅可以看外观和色泽，叶底也是一个重要的参考要素。

叶底不会说谎，每次看叶底的时候总能学到不少干货知识。下面网教大家如何通过叶底辨别好茶，主要分七个标准。

1.叶底

叶底，顾名思义，就是在冲泡结束之后，杯中剩下的茶叶。更通俗的名字就是—茶渣。

2.看叶底

看叶底就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，通过观察其嫩度、匀度、色泽，以及其他可以通过叶底看到的茶叶特征，从而判断出茶叶的实际品质。

看叶底前你要做的，就是妥妥当当地把将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘（也可以是杯盖等平面物体）里，倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。

当然了，要拌匀、铺开、揿平，这才能算是全面客观地做好了准备工作。

标准一：看外形特征

要说喝出茶的好坏，什么粘稠、内质、高香、回甘，太玄乎了，一般的小白或者功力不深的没个经年累月真的不好掌握。

叶底是茶叶品评的一种常用术语，说的就是茶渣，干茶经开水冲泡后所展开的叶片。

① 叶底起泡叶底起泡，是茶叶冲泡后会看到叶片上有小的气泡。通常是茶叶受到高温而导致的。

对大多数茶类而言，叶底起泡是茶叶的工艺有瑕疵或出现问题，但是对有些茶而言，这反而是好的工艺体现。比如岩茶和部分黄茶。

（1）蛤蟆背，一般是形容乌龙茶干茶、叶底的用语，多见于武夷岩茶。一般干茶是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点，叶底是蛙皮状泡泡。

（图片是岩茶冲泡后的叶底图，红框内便是蛤蟆背）

“蛤蟆背”是传统型的岩茶经过“漫长”的焙火后，起的小泡点。“叶面呈蛙皮状沙粒白点”，一般是针对干茶来说的，并且这个特征在青褐的干茶条索上不仔细看，极难发现。

（2）鱼子泡，茶叶干茶大小如鱼子大小的烫斑，叶底则呈现小气泡。

由于多数黄茶要求高火香，所以在干燥时会进行高温烘炒，而鱼子泡一般便是指茶叶因高温而导致烫斑。

（下图：鱼子泡干茶）

（下图：是黄茶的叶底图，红圈内就是鱼子泡）

② 黑焦炭化

冲泡后，叶片上出现明显的焦黑炭化的现象，或在叶片上，或是细小的黑点。这样的叶底一般还会伴有糊味甚至焦臭味。

而造成叶底黑焦炭化有两种可能：茶叶杀青的时候温度过高；干燥的时候温度过高过长。一般在绿茶、小青柑、乌龙和黑茶中比较常见。

（图片红圈内即为有焦糊情况的乌龙茶叶底）

（图片红圈内即为有焦糊情况的熟茶叶底）

③ 丝瓜瓤

丝瓜瓤，多用于描绘黑茶干茶叶底或者干茶外形。其表现为茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露的样子，看起来很像丝瓜瓤。

通常此类情况是渥堆过度造成的。

（下图：红框内为丝瓜瓤）

标准二：看叶面展开度

冲泡后茶叶逐次开展最后能完全舒展开，这样的茶叶就是制造技术良好、陈化期稳定，通常冲泡次数亦多。

（下图：全部展开的肉桂叶底）

冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶菁，条索不紧结，一般不耐泡。

叶面不开展或冲泡多次仍只有小程度开展的茶叶，则是制造过程失败或陈期时间环境不好。或者被高温焙火，叶面绒毛会掉落，甚至入口后会感觉喉头有点燥。

（下图：完全舒展开的普洱生茶叶底）

标准三：看叶形整碎度

当然叶底形状越整齐越好，碎叶多且细杂的都只能算次级品。

（下图：一款选料标准和工艺上乘猴魁的叶底，看着就很匀整漂亮。）

（下图：一款高等级绿茶的叶底，叶底柔软，细嫩，全部为整齐芽叶。）

（下图：一款优质滇红的叶底，以一芽一叶为主，褐红匀整。）

（下图：某款茉莉花茶叶底尽管芽头肥壮，色泽嫩黄，柔软有弹性，但也有短碎现象）

（下图：有些未压制的普洱熟茶的叶底本身就很短和碎）

但！有紧压过度的情况算是例外，如铁饼类茶品，则须视茶面而定，经冲泡后之叶底形状在整碎度这个指标上也只能做小参考。

（下图：图片的叶底比较碎就是撬茶导致的）

（下图：图片中的就是正常的普洱熟茶叶底）

标准四：看茶身弹性

都知道有弹性是个什么感觉吧！

用手指捏叶底，以弹性强者为佳，表示陈化期间自然、茶菁幼嫩、制造得宜，未被湿热、熟化处理。触感生硬，无弹性感，也统统是次级品。

（下图：图片中的叶底一看就非常柔软有弹性）

（下图：图片这种的熟茶叶底就算了）

（下图：还有这种的，用料粗老的熟普）

（下图：这款白茶贡眉的叶底较单薄，硬，梗多，原料较老，不匀整。）

标准五：看叶底颜色新旧

普洱生茶品随陈化期时间增长，叶底颜色由新鲜翠绿转橙红鲜艳。比较新的生茶，其叶底比较新鲜翠绿，随着空气中之水分来氧化发酵，进而转嫩软红亮。

反之如果是在潮湿不通风之仓储环境陈化，就算半世纪或一百年也没有多大效益。

因为茶的发酵将彻底失去意义，叶面将是暗黑无弹性感。

（下图：图为一款优秀的2018年的生普叶底）

（下图：图片为存放正常的有年份的生茶叶底）

标准六：用嗅觉辨别香气

这个不用多说，你闻叶底始终会有淡淡茶香。任何异味都有问题。

标准七：判断明显不好的叶底

灼伤的叶底，常伴随着过重的杂味或者火味，完全失去了后期转化能力。

（下图：图片是灼伤的叶底1）

杂质过多，烟焦味产生条件之一，应该对身体健康有很大的影响。

（下图：图片是灼伤的叶底）

重点提醒：生普的年份茶叶底如何辨别好坏

有年份的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。

当然，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵过的熟茶是一样的。

（下图：图片为较好的有年份的生茶叶底）

普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。

有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。

如何根据叶底判断茶叶的优劣？

叶底是茶叶品评的一种常用术语，即冲泡后充分舒展开的茶渣。审评时有专门的叶底盘，一般为木质，涂成黑色，有正方形和长方形两种。

一般来说，好的茶叶叶底应嫩芽比例大，质地柔软，色泽明亮，叶形较均匀，叶片肥厚。

（一）叶底的嫩度

以芽及嫩叶含量比例和叶质老嫩来衡量。一般芽以含量多、粗而长的好，短的差。但应视品种和茶类要求不同而有所区别。叶质老嫩一方面可以从舒展开的叶底直接看出，另一方面也可以从软硬度和有无弹性来区别：手指压叶底后不松起的嫩度好；质硬有弹性，放手后松起表示粗老。叶脉隆起触手的老，不隆起不触手的嫩。叶边缘锯齿状明显的老，反之为嫩。叶肉厚软的为嫩，软薄者为差。注意，叶的大小与老嫩无关。

（二）叶底的色泽

主要看色度和亮度，其方法和干茶色泽相同。

深浅：色泽是否符合该茶类应有的色泽要求。黑毛茶以油黑色为好，黄绿色和铁板色都差。

润枯：“润”表示茶叶色面油润光滑，反光强。“枯”是有色无光泽或光泽差。

鲜暗：“鲜”为色泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度。初制及时合理，为新茶所具有的色泽。“暗”表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，或初制不当。

匀杂：“匀”表示色调、鲜叶标准一致。色不一致，茶中多黄片、青条、筋梗、焦片等谓之杂。

（三）叶底的匀度

主要从老嫩、大小、厚薄、色泽和整碎度去看。上述因子都较接近且一致的为匀度好，反之为差。

（四）叶底的柔软度

审评叶底时还要看茶叶舒展情况，是否掺杂。泡不开不散条的为差，叶底完全摊开也不好。好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。次的为暗、老、薄等，有焦片、焦叶的更次。

如何看普洱茶的叶底

1、普洱茶是否经过堆渥
一般晒青压制普洱茶（即生普），叶底新鲜饱满有弹性，用水冲泡后叶底不碎。拉伸不容易断裂。即使经过长久岁月的自然陈放，叶底已经从栗青色逐渐转变咸深栗色，这种特性依旧不会消失。而经过渥堆的普洱茶叶（即熟普），叶底呈现深栗色，而且缺乏弹性。用水冲泡后，叶底相对碎些。用手拉伸没有伸缩感。很容易断裂。只要取两类茶并置观察，就不难发现其中的差异。

2、普洱茶变化的年份

仓储良好的晒青压制普洱茶，刚出厂时的普洱茶叶底呈现栗青色，两三年后转成栗黄色，十五年左右的茶呈现栗色。而到了三十年以上，大约呈现栗红色，颜色继续转深的空间就有限了，不过转化的速度与仓储条件还是有关。

3、普洱茶是否受潮

此外如果普洱茶一但受潮，其叶底就会转成栗色，后续转深的速度也会加快，而且色泽均匀。茶叶离开茶树后，就开始进入萎凋的程序，随着水分从茶叶叶面流失，叶脉的水分会先下降，转为黄色、红色，而后渐次延伸到叶面。这种现象，表现在晒青压制茶的叶底上，就造就了叶底色泽的局部不均匀。这种现象在采叶后直接杀青的绿茶上是不会见到的，烘青后的茶叶，叶底颜色偏绿，而且色泽比较一致。

4、普洱茶的级数也有关系

普洱茶叶底的枝条，也透露出一些信息，检视叶底中第一叶与第二叶之间的枝条，如果浑圆饱满，长度不要太长，那么品质应该是比较好的。一般我们所谓的边境普洱茶，因为越南、泰国更接近赤道，气候比较炎热，茶叶生长的速度就比较快，内含物的密度就会减少，因此同样部位的枝条，一般而言比较长、比较细，而且经过蒸压后枝条会扁掉，形成凹槽。

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