岩茶返青是怎么回事有哪些原因(武夷岩茶返青怎么办？)

岩茶返青是怎么回事有哪些原因

岩茶返青主要是一些轻火的岩茶由于焙火轻（火功轻的岩茶的茶叶内部含水率≥8%，含水量相对较高），茶叶内部的活性物质成分活跃，更容易吸收空气中的水分以致于茶叶内部“积水过多”，茶叶因此受潮而“返青”。

导致的结果为：茶叶滋味出现“青涩味”，茶叶香气不纯、不显。整个南方区域的空气湿度普遍高于北方区域，这对于一些焙火轻的岩茶来说更容易“返青”。

岩茶受潮原因

一是空气的湿度较大；

二是茶品内部的水份受茶叶活性成分转化的影响溢出表面而产生受潮。

另外岩茶的保存与茶品的焙火程度、保存条件密切相关。焙火程度较轻的岩茶，其本身茶品水分含量相对较高，其活动成份也比较活跃。

在密封条件下，由于茶品本身带有一定的水分，受热或时间过长，其内部水分会慢慢的溢出表面，导致返青。

武夷岩茶返青怎么办？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

午后，正在试岩茶，喝茶之余，整理了近来茶友们提到的一些问题。

其中一个茶友问，“我的岩茶返青了，用微波炉烘一下可以喝吗？”

村姑陈咽下花香大红袍，不自觉地脑补了一下画面：调整好微波炉时间，把返青的岩茶放在微波炉里转转，“叮”一声就新鲜出炉了。

听起来很简单，如果微波炉就能解决岩茶返青问题，那得有多少制茶师得下岗了？

真是为这些制茶师的饭碗担忧。

“微波炉烘烘肯定是不行的哟，岩茶返青了最好给专业的制茶师看看，他们有专门的机器烘干。”

“哦，我还听说电饭锅可以烘茶呢，还好没有尝试。”

！@#???

哎，也不知道从哪儿听说自己可以用电器焙茶，真是为制茶师捏了一把汗。

话说话来，这样岩茶返青之后，我们该如何处理呢？

《2》

最简单的方式，可以找专业的制茶师傅。

制茶师傅，在武夷岩茶中可是扮演十分重要的角色呢。如果没有了制茶师傅的存在，即便产自最顶级山场的茶青，最后也变不成好茶。

制茶师要具备的技能有很多，最基本的技能——看青做青，看茶焙茶。

啧啧啧，听着就很厉害。

不明觉厉。

从茶青运回茶厂的那一刻起，制茶师傅就要开始发挥重要作用，每一道工序都要严格把关，一个不留神，茶叶的滋味就变了。

包括焙火的技术，也是需要制茶师傅的参与。

对于普通茶友而言，他们认为岩茶的焙火很简单，就是把茶叶中的水分去掉就可以了，所以才会出现说用微波炉也可以焙茶的想法。

但焙火没那么简单，尤其是焙火温度、焙火的时间的控制，牵一发而动全身呢。

拿到一款返青的岩茶，师傅要先看看茶叶的整体情况。

如果返青的很严重的茶，就没有焙茶的必要和意义了。若是刚出现返青，那么“拉一拉火”，祛除一下湿气即可。

但这个“拉一拉火”是什么程度，这可是制茶师傅的看家本领呀。

经过制茶师傅的重新焙火，一款岩茶又重新“活过来”了。当然，重新焙过火之后的岩茶，香气和滋味自然会发生变化啦。

《3》

这里有必要说明一下，什么是岩茶的返青。

岩茶返青，是品质受损的一种表现。

岩茶返青的原因是茶叶受潮而导致茶品出现青涩味。

其受潮原因有两种可能：一是空气的湿度较大；二是茶品内部的水份受茶叶活性成分转化的影响溢出表面而产生受潮。

岩茶的保存与茶品的焙火程度、保存条件密切相关。

焙火程度较轻的岩茶，其本身茶品水分含量相对较高，其活动成份也比较活跃。在密封条件下，由于茶品本身带有一定的水分，受热或时间过长，其内部水分会慢慢的溢出表面，导致返青。

这种返青，是自内而外发生的。

一般轻火的岩茶，在退火之后应尽快喝完。

若是要长时间保存一款茶，那最好选择高火功的岩茶。

另外一种就是茶叶本身的干度够，但因为保存没做好，岩茶从外部吸收了水汽，然后使茶叶变质了。

这就是岩茶的返青。

为避免自己买到的岩茶会出现返青的情况，有几点要做到。

《4》

要点一：购买轻火岩茶，要适量

上文说到，轻火岩茶是比较容易返青的，因为要保留轻火岩茶高昂的香气，在焙火程度上就比较轻，不如高火功茶来的透彻。

这类茶要是存放个三五年的，肯定会返青的。

买轻火茶的时候，建议根据自己日常喝茶的量来买。

如果我们一天能够喝2泡轻火岩茶，一个月就能喝到60泡茶，那就是一个月买一斤即可。

毕竟自己家里存茶的条件没有茶掌柜的完善，先把岩茶“保存”在茶掌柜那里，要喝了再买，也是一个不错的选择。

轻火的岩茶，要尽快喝完。

一般轻火的岩茶，在6-7月就会上市，因为焙火程度不高，所以退火的时间也很快，一般8-9月份就能喝完了。

在保存得当的情况下，轻火茶喝到次年3、4月还是可以的，但为了保证口感，还是尽早喝完。

《5》

要点二：岩茶保存工作要到位

有的茶友，为了像明年春天不闹“茶荒”，就会在今年早早地预备好明年的口粮茶，且大部分是火功不低的茶。

买到火功高的茶，你以为岩茶就不会返青了？

不！

保存工作还是不能忽视的。

特别是一些容易让岩茶返青、变质的因素，一定要规避。

岩茶变质因素一：光照

光照，是一种能量物质，长时间让岩茶暴露在光源之下，容易让岩茶受热（不论是灯光还是日光，长时间光照都会有热量），从而使内部物质被分解，口感自然会受到影响。

岩茶变质因素二：水分

水，也容易让岩茶变质。

所以我们在保存岩茶的时候，一定要用干燥的容器保存，同时保存岩茶的房间也要保持干燥。

潮湿环境，一定要远离。

岩茶变质因素三：高温

高温，容易让茶叶中的物质分解，这些物质被分解之后，茶叶就没有滋味、香气的来源了，这样茶，能好喝吗？

岩茶变质因素四：异味

异味，也是岩茶变质的因素之一。

长期让岩茶处于一个有异味的环境之下，这品质能有保证吗？

我们都喜欢生活在一个干净、没有臭味、没有刺激性气味的环境之下，这岩茶也是一样。

只有让它舒服了，才能不变质。所以呀，不要认为买了高火功岩茶就万事大吉啦。

《6》

规避这些会让岩茶变质的因素，并在相应时间内把岩茶喝完，就不会出现岩茶返青后还要处理的麻烦事儿啦。

从根源上杜绝一起，才是最省事的。

最近的天气，越来越冷了，在码字的时候总喜欢煮一壶老白茶在手边，随时补充水分，还能驱赶身体里的寒气。

茶友们也要注意添衣保暖，常喝老白茶以抵抗寒冷。

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爱喝岩茶的茶友一定要知道的几点知识，你知道吗？

一、什么是岩茶的返青

首先先了解下什么是岩茶的返青，当你喝到一泡岩茶表现为强烈的青涩味，就像青叶的味道，香气低闷等一系列品质下降的特征，严重的可能出现霉变时，这个现象就称为返青。返青其实就是岩茶水份已经吐出来的表现。

二、岩茶返青的原因

岩茶返青的原因之一是存放方式不当，空气的湿度较大，茶叶长期与空气接触，导致茶叶受潮返青。

另外一个重要原因是茶叶本身的焙火程度有关，武夷岩茶属于半发酵茶，焙火是岩茶品质形成的最关键环节之一，所以对于焙火技术要求高，如果在焙火的时候茶叶没有焙透，导致茶叶的内部含水量超标，在密封条件下，由于茶本身带有一定的水份，受热或时间过长，其内部水份会慢慢的溢出表面，那么这种茶叶返青就是必然的。所以很多做茶的师傅过段时间，几个月或者几年都会把茶叶拿出来重新焙火。而且如果焙火温度偏低或焙火时间偏短，都有可能出现返青现象。

三、岩茶返青的处理

一般情况下，岩茶返青的处理就是焙火了，如果只是热嗅有青气的话，可以通过重新焙火来挽救。像原先是中低火的武夷岩茶，为了保证茶叶的清新度，建议用比较低温度的碳火复焙，但要把焙的时间拉长，做到轻火慢炖，以确保复焙后的武夷岩茶不再返青。如果原先是中高火的武夷岩茶，只要用较高温度的碳火温度复焙即可，焙的时间并不需要长。

但是如果岩茶直观的出现很多青叶或冲泡后发现茶汤里都是青味，那解救的可能就不大了，只能将就着喝了，毕竟请师傅重新复焙的工钱也是很高的。

四、如果避免岩茶返青

1、岩茶焙火程度的选择。简单了解完岩茶返青的原因和处理方法后，对于喜欢存放岩茶的茶友来说，其实最根本的防止岩茶返青的方法就是要在一开始选茶环节杜绝焙火没焙透的茶，中足火以上的岩茶不容易出现返青，其水份含量相对较低，尤其是足火的岩茶，已经焙透了的岩茶其内在水份更低，在活性转化的过程中，其速度也相对缓慢。所以中足火的岩茶只需要密封保存即可。

2、茶叶品种的选择。茶叶在陈放以后其香气会减弱，但水质会更加厚醇，润滑，所以可以选择如：水仙，老枞水仙，奇种，等在水的方面表现较好的品种。 但是有一些品种的茶并不适合陈化。如现在很多高香的品种茶。黄观音，丹桂等茶品因其偏向香气而水质不是很好，所以在陈放岩茶时应尽量少考虑或不存放此类茶品。

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