祁门红茶为什么是碎的(传统祁红为什么是碎的？)

祁门红茶为什么是碎的

有些朋友说，买到的祁门红茶，打开后发现干茶是碎的，这代表它的品质低劣吗？下面小编带大家一起来了解下祁门红茶为什么是碎的。

祁门红茶按外形及工艺可分为三个品类，分别是传统祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛峰。

而祁门红茶的“碎”常见于传统祁门工夫红茶中，祁门工夫红茶的干茶长度一般在0.6-0.8cm左右。

是在祁门红茶的初制基础上，经过更为耗费工时的“精制工序”制作出来的，条索紧细，长度大小基本相等，在肉眼看来，远比一般的茶叶要小，所以才会给大家“碎”的印象。

祁门红茶为什么是“碎”的？

1、迎合外销需求祁门红茶是红茶中的极品，至今已经有百余年的生产历史，在国内外均享有盛誉。

而祁门红茶的“碎”也与其创制的时代背景密切相关。祁门红茶创制之初，即以出口为主要目的。

历史上的祁红，也正是以外销为主。欧美的外国人喝茶，并不像中国人那么注重冲泡观形之类的，而是习惯以茶包形式过滤茶叶，或是煮茶调饮以更好地释放茶叶内含物质，切断筛分的祁门红茶碎茶正好符合外国消费者的这一口味。

2、符合国际等级标准国际上红茶的等级标准评判是以机器进行分级筛选的，与中国传统红茶采用的原料标准并不一样。

当时的中国还很落后，处在工业革命的萌芽状态，而为了符合国际上的等级标准，我们的祖先硬是利用原始的工具，在精制祁红的过程中创造性的揉入了切细、筛分、拼配、官堆等浩杂繁复的工序达到了国际市场的需求。

因此说，祁门工夫红茶的“碎”是一种世界性的消费需求。

其实祁门红茶的“碎”并不代表它的品质不好，也不代表你买到的是假的茶叶。它只是为了迎合不同的消费者需要，从而进行的在工艺上的改良。

如果你是资深的老茶客，喜欢醇厚浓郁，不是十分在意外观的，可以选择“祁门工夫红茶”；如果你在意外观的优美和冲泡时的美观，那就选择“创新型的祁红”。

不管你选择的是哪种，祁红的“香”还是那个“祁门香”，这味“香”，从未改变。

传统祁红为什么是碎的？

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有些茶友在第一次见到祁红时会惊奇地发现：“咦！怎么这么碎？难道祁红工夫都是茶末做的？那级别肯定不咋滴！”

我们习惯了红茶长长的茶条的样子，就像这样――

可是，这回看到的红茶是这样的――

不诧异才怪呢！

没错，碎的，这就是传统祁门工夫红茶的标准外形！

那么，这是为什么呢？

祁红工夫“碎”的原因

祁门工夫红茶一般长度在0.6-0.8cm左右，它不是鲜叶就这么碎，是由精制工艺制做出来的。而这个“碎”的形成，原因主要有两个方面：

1、祁红工夫为什么要做成“碎”的？

这与祁红创制的时代背景密切相关。祁门红茶创制之初，即以出口为主要目的。历史上的祁红，也正是以外销为主。

我们都知道，欧美的老外喝茶，并不像中国人那么注重冲泡观形之类的，而是习惯以茶包形式过滤茶叶，或是煮茶调饮以更好地释放茶叶内含物质，切断筛分的祁门红茶正好符合外国消费者的这一口味。

另外，国际上的红茶分级标准，并不是从一开始就通过采摘原料来区分等级，而是以茶叶在茶树上的部分和制作完成后的形状来区分。在茶叶制作的最后一个步骤，一般是借由机器作分级筛选。

祁门红茶最初是不分等级的。聪明的中国制茶师傅们为了适应国际需求，利用既有的工具，通过精制过程中的切细、筛分、拼配等工序来区分。

2、祁红工夫是怎样做成“碎”的？

前面小懂说过，这当然是因为祁红的制作工艺带来的。传统祁门工夫红茶的制作过程精细繁复，颇费时力。初制四个工序之后，精制环节多道工艺。

传统手工精制工序主要有：初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等。

现代机器精制工序主要是：毛茶补火、滚筛、毛抖、分筛、紧门、套筛、撩筛、风选、拣剔、拼配、补火、匀堆、装箱等，循环往复，将祁红工夫逐步分级，也就形成了祁红工夫比较“碎”的干茶外形。

也有不“碎”的祁红

为了适应市场需求，最近十几年市场上出现了一些创新的“新派祁红”，这些祁红呈现出色、香、味、形多样化的变化趋势，例如，条形更加完整，花香更显，“祁红香螺”和“祁红毛峰”就是其中典型的代表。

创新祁门红茶和传统祁门工夫红茶主要不同在于：

1、创新祁红增加了做型工艺，条索更完整；

2、创新祁红少了庞杂的精制过程，而传统祁红的精制工序就有13道。

工艺的不同，直接带来了香气口感的区别：传统工夫祁门红茶更多的是似花似果似蜜的“祁门香”，滋味香气浓郁，而创新型祁红香螺和祁红毛峰更多是以甜花香为主，缺少了工夫红茶的醇厚。

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祁门红茶之工夫红茶为什么是碎的？

1、祁门红茶制作由来
因祁门红茶是借助外来红茶的加工工艺上改进而来的，这也就延续了外来红茶的制作工艺。
2、国外饮茶习惯导致
大家都知道祁门红茶大部分都是用于出口的，而国外饮茶习惯是煮茶调饮，他们不像国内饮茶习惯那种注意冲泡观形之类的，“顾客就是上帝”而切断的祁门红茶刚好符合国外消费者这一口味，就直接导致了祁门红茶制作工艺切断的原因。
3、运输问题的原因导致
影响出口的一大因素就是运输成本问题，大家都知道茶叶在自然形状下条索是松散的，体积较大，而出口多数是海运，海运就必须考虑体积的问题，茶叶在切碎以后体积变小，直接减少运输成本。