六安瓜片的制作工艺(安徽省六安市的六安瓜片茶究竟为什么如此出名？)

六安瓜片的制作工艺

六安瓜片的制作大致可分为5道工序，采摘鲜叶—扳片—摊放—炒制—烘干。

鲜叶采摘

鲜叶采摘于谷雨时节前十天左右，一般采一芽二三叶。

扳片

按照叶的老嫩程度分离开来炒制瓜片，梗和芽则制成副产品“针把子”

炒制

生锅（杀青）：意为去除青草气，和散失部分水分，后期好做形。

熟锅（二青）：意为做形。散失水分的同时理条，使之成为瓜子的形状，待定型可进入下一工序。

烘干

先经毛火烘，再用小火复烘，最后用老火烘至水分含量符合要求，用木炭堆架燃火，罩上烘篮，篮中一次投叶二十斤左右，烘一次约二、三秒钟便要翻动一次，一篮茶叶约重复五十次烘翻，翻得勤且翻时要轻，待茶叶绿中带霜即已完成，这一工序达到提香、润色的目的。

安徽省六安市的六安瓜片茶究竟为什么如此出名？

    想必各位爱茶人士肯定都知道这大名鼎鼎的“六安瓜片茶”，六安瓜片茶又称“片茶”，属于我国的传统历史名茶，是我国的“十大名茶”之一，产自安徽省六安市大别山一带，在我国古代备受历代君王和王侯大臣喜爱，也曾为清朝的朝廷贡茶，那么此茶到底有何特殊之处能受到人们的如此喜爱呢？今天我们就来一起了解一下吧！

一、无芽无梗

     这“六安瓜片茶”茶最大的特点就是它无芽无梗，是由单片叶制成，职业是片茶之名的由来，而且此茶是世界上唯一一种具有此种特征的茶叶， 这也代表了它的稀有程度。

二、制作工艺独特

第一步：采摘，采摘对时节的要求十分苛刻，一般都是在谷雨前后开采，至小满节气前结束，采摘标准以一芽二三叶为主。

第二步：扳片，将采回来的鲜叶分为嫩叶、老片、茶梗三种。

第三步：生锅与熟锅，首先是胜锅主要起到杀青的作用，待叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，炒至叶子基本定型。

第四步：毛火、小火，用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八九成干即可，再小火烘至接近足干即可。

第五步：老火‘这是最后一次烘焙，老火要求火温高，火势猛，这样才能形成特殊的色、香、味、形。

三、价值功效

     六安瓜片茶具有保健的功效，茶中含有多种矿物质，和营养物质对人体十分有益，而且大家都知道“绿茶”对预防和抑制癌症、心血管疾病的保健治疗、减肥和清理肠道脂肪、清热除燥、排毒养颜都有很好的效用。

六安瓜片的采制工艺与茶质有何特色？

采摘季节，较其他高级茶迟半月以上，高山区则更迟一些，多在清明后、谷雨前进行

以采“开面”上端一芽三叶为宜，可略带少量一芽三、四叶

第二道工序为摘片，将采来的鲜叶与茶梗分开，先摘下第三叶，再摘下第二叶，然后摘第一叶，最后将芽连同上部嫩梗与下部的粗枝或第四叶拆开，同时作了精细分级

第三道工序的技术关键是在于把叶片炒开

最后烘焙工序是在炒至萎凋状态，叶片柔软后，及时出锅进行烘干

每次烘叶量仅2～3两，烘至色泽翠绿均匀，白毫显露，茶香充分发挥时，趁热装入容器密封贮存

其成品，叶缘向背面翻卷，呈瓜子形，汤色翠绿明亮，香气清高，味甘鲜醇

茶品分为名片与一、二、三级共四个等级

用开水沏泡，形如莲花，汤色清澈晶亮，尤以二道茶香味最好，浓郁清香

又有清心明目，提神消乏，通窍散风等攻效。