纯料茶和拼配茶

纯料茶和拼配茶

纯料茶：只有相对的纯料，没有绝对的纯料，所以提到纯料茶一定要加个范围。比如，勐库纯料，勐库冰岛纯料，勐库冰岛百年古树纯料，勐库冰岛百年古树头春纯料等。

拼配茶：又称为分配茶、混合茶、调制茶等，是为了维持茶叶风味与质量的稳定，而将多少种没有同的茶叶按定然对比混合而成的茶。

普洱茶熟茶的拼配是依据茶叶各花样头衔的品质请求，将没有平级别、没有同筛号、质量近似的茶叶按对比进行拼配的，使没有同筛号的茶叶彼此扬长避短、提升质量、提高品质，保障茶品品质的整体相对稳定和持续。

纯料茶比拼配茶好吗？

首先要定义什么是“纯料”，是同一地区？例如：易武纯料大树茶。还是同一山头？例如：倚邦纯料古树茶。还是同一村寨？例如：班章、冰岛、刮风寨？还是同一片茶园？或是单株？

再者还要定义一下什么是“拼配”。是以提升品质的目的按照品种、特征、等级把茶叶拼合起来，还是简单的把不同的茶叶混合到一起。

纯：专一不杂，又有美好的意思。这个字符合商品销售的价值观，所以被大量的应用。但用这个字的茶，一不一定纯的真，二不一定纯的美。

纯料基本上是一个伪概念，是一个使消费者认为这个茶好的概念，和茶的品质基本上无关联。举个栗子：纯二锅头也是纯，纯茅台也是纯，纯只能说是不杂，并不能证明好。但这也算纯的真。

还有一种纯例如把48°52°56°的五粮液都兑在一起，也是纯五粮液，但这个纯就有点不太合适。

还有一种纯就是纯骗了。

而拼配也是百花齐放。勐海和易武的可以拼，大树的和小树的可以拼，春茶和秋茶可以拼，生茶和熟茶可以拼，甚至水果和茶都可以拼。

拼配这个词听起来蛮低档的，所以是纯料的就都写上纯料，不是纯料的绝不会写上拼配。然而拼配就真的那么低端吗？

一位我尊重的科学家告诉我：真理的真假是可以用常识来判断的。那么我们用常识来想一下，生活中好的、美的、高档的事物，是单一材质的多呢？还是复合材质的多呢？

拼配的意义有两种，一是降低成本，二是提升品质。如果是提升品质的拼配，那么拼配完成的茶一定比拼配原料中任何一款单一茶品的品质高。这样的拼配茶不好吗？

浅述六堡茶的拼配茶和纯料茶

我与一些喜欢喝六堡茶的朋友交流，发现他们总为一个问题争论不休：六堡茶的拼配茶和纯料茶到底哪个好？

在我看来，这其实是一个伪命题。根据个人喜好而定，不能单一的评判纯料好还是拼配好，各自有优缺点。

纯料茶

从理论上来说，纯料茶是指同一时间从同一棵树上采下来的同一等级的茶青制出来的茶。

但如果按照这个理论，一棵树实在做不了多少茶，所以我们把范围放大，纯料茶是指同一时间在同一片茶园采摘下来的茶箐。

口感方面：纯料茶最大的特点是不容易出现杂味。六堡茶的地域性非常明显并且复杂，即便是相邻的两个茶园所产的茶滋味口感都可能不一样。纯料茶只以同一片茶园的原料制作，香气和滋味无论在新茶时还是后期转化中，只要不受到异味侵袭，都可以保持的非常纯正，不容易出现杂质。

外形方面：纯料茶采摘自同一茶园，原料的外形条索基本一致，外形漂亮。

纯料茶还有个特点是容易从现在的茶质中窥测出后期转化效果。

纯料茶的缺点很明显，首先是变化层次不是很丰富，口感比较单一；其次是产量少，大厂不做纯料一个原因也在这里，量太小，耗时耗力还不能满足茶友，出力不讨好。

拼配茶

拼配茶是指不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶青按照配方进行混合加工的茶叶。

拼配茶市场目前由大厂把控，拼配是个技术活，对拼配师的技术要求非常高，大厂手中掌握的拼配配方和经验更加丰富。

目前拼配的概念有五种：茶区拼配、级数拼配、树龄拼配、季节拼配、不同年份拼配。比较常见的是茶区拼配和季节、年份拼配，例如在新茶里拼部分老茶料，能增加口感醇滑度和陈味。

相对纯料，拼配的技术含量更大，没有几十年接触六堡茶的经验，都不敢说自己会拼配。拼配是很多大厂的秘密武器，配方从来不会告诉别人。对于大厂来说，拼配可以大幅度提升产品数量，也能消耗掉不同级数不同时期（春茶、夏茶、秋茶）的原料。

因此，拼配茶的优点很多。

1、大厂收原料是综合并收的，春茶、夏茶、秋茶一起收，这样可以节省成本。

2、滋味丰富，层次感明显，稳扎稳打，厚实稳重。

3、几种茶的优点结合，香气更加馥郁持久，可能其中某种原料耐泡度不足但香气高扬，另一款耐泡度高但香气弱，两相结合即可互补，出来的茶香气好还耐泡。拼配可以掩盖缺点，扬长避短，茶品间优势互补。

4、稳定性更高，一番互补之后，是很难找到大的缺陷的，某个纯料茶可能在香气方面非常弱，几乎没有，这就是个很大的缺点，但拼配茶就不会出现这种情况，拼配茶是比较均衡的，只会在某一项滋味上特别突出，却很少会在某一项滋味上非常缺失。

拼配茶的缺点相对不明显，在外形方面，如果是新老料拼配，或者是选用不同茶区、不同级数的原料，外观良莠不齐肯定会影响观赏性。

还有就是后期的转化效果，难以预见。拼配茶现喝往往是非常好喝的，但存上三五年之后就很难说，毕竟是经过打散重组，拼配师也把握不了它后期会有怎样的表现，所以在存储方面会让人比较伤神。

所以六堡茶纯料也好，拼配也好，这是个纯主观的问题，两者都有优缺点，关键在于自己喜欢什么茶。

本文由“六堡茶之家”编辑整理，参考资料：《六堡茶入门手册》。

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