冷后浑现象的成因是什么

冷后浑现象的成因是什么

“冷后浑”是优质红茶的特征之一，出现这种现象是由于红茶中部分溶于热水的物质（茶黄素、茶红素）因水温降低而冷凝，使茶汤看上去有些浑浊。加入沸水使水温升高后，茶汤就会恢复明亮。

红茶冷却后会有浑浊,怎么回事？

这是一种茶汤冷却后出现的浑浊现象，简称
“冷后浑”，红茶一般都有。
形成原因：茶多酚及其氧化产物TF、TR跟
化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成
络合物。当在高温（接近100℃）时，各自
呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，它
们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物
。随缔合反应的不断加大，其粒径达10-7-1
0-6cm，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，
粒径继续增大，便会产生凝聚作用。红茶汤
冷却后常有乳状物析出，使茶汤呈黄浆色浑
浊，这就是红茶的“冷后浑”现象，与红茶汤
的鲜爽度和浓强度有关。
“冷后浑”是高品质红茶特有的现象，有人将
其作为判定红茶品质的重要因素。

乌龙茶为什么会有冷后浑的现象

冷后浑是一种物理现象，一般是茶汤内质丰厚的表现。一般出现于高档红茶，是衡量高档红茶的一个标准。
红茶属于全发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，有一定的相近。
轻微的冷后浑是正常现象，若冷后浑较为明显则说明工艺后问题。不过同样也说明茶叶内含物质丰富。
冷后浑和金圈现象一样，是由于茶叶内多酚物质的氧化产物，茶黄素、茶褐素、茶红素等形成。是正常现象。
若再绿茶、白茶、黄茶出现冷后浑则是加工或保存出现严重失误。

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