什么是新工艺白茶新工艺白茶有哪些特点

什么是新工艺白茶新工艺白茶有哪些特点

新工艺白茶简，称“新白茶”，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉工序制成。大约在1968年研制的一个新产品，现在已远销欧盟、东南亚及日本等多个国家和地区。

传统白茶加工工艺流程为：萎凋、干燥。由于整个加工过程不揉不炒，所以茶叶保持了完整，芽茶则密披白毫，色泽银灰绿，清甜，有毫香；叶茶则舒展松散，香气清纯。

传统工艺的老白茶干茶颜色黑褐略泛黄，带陈年毫香或药香，茶汤颜色橙黄透亮。

新工艺白茶加工工艺流程为：萎凋、轻揉捻（指揉捻力度轻）、干燥。它的外形最大的特征就是叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。

新工艺的老白茶红褐带少量毫，香气为纯正的蜜香或酸梅香，茶汤颜色橙红透亮。

由此可以看出，新工艺白茶比传统工艺多加了个揉捻环节，有轻微的堆积了一下，新工艺白茶的新茶就没有了青味，更多的是厚重，汤感更足，原料要求同白牡丹一样，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工而成，原料嫩度要求相对较低。

一般来说，新工艺白茶在前期还是会往好的方向转化的，大概在第5-7年，品质达到最佳，10年之后滋味就逐渐变淡了。

但这并不是说新工艺白茶就一无是处了，它在早期的香气和滋味都是比较好的，而且在后期也还有一定的药用价值。

新工艺白茶和传统工艺白茶哪个好喝

传统工艺白茶是目前白茶市场上的主流，比如福鼎白茶、政和白茶等，都属于传统工艺。

从制作上来说，传统工艺白茶以萎凋和干燥为主。

萎凋就是将白茶薄摊薄晾在水筛上，借助阳光和风的帮助，令茶青不断排出体内的水分以及部分苦涩味物质。

等到白茶的含水量去了七、八成，就可以进行低温慢烘的工艺了，最终将含水量控制在8.5%以内。

其实从制作不难看出，传统工艺白茶非常简朴，没有经历高温，没有经历外力揉捻，所以白茶的多酚氧化酶并未被钝化或破坏，依然保持着不错的活性。

在后期存放过程中，这些多酚氧化酶便会持续发力，推动白茶的物质转化，让传统工艺白茶具备了越陈越香的能力。

再说新工艺白茶，它是当年为了扩展港澳市场，在传统工艺白茶基础上发展出来的。

新工艺白茶的主要特点，就是制作过程中加入了揉捻，令茶叶的细胞壁破裂，内质析出、释放到叶片表面。

加入揉捻之后，新工艺白茶的茶香更加高扬，香气十足，但问题也很明显，那就是多酚氧化酶的活性遭到破坏，所以新工艺白茶并没有长期存放和越陈越香的能力。

总得来说，传统工艺白茶更像是全能选手，新白茶有鲜爽感，老白茶有醇厚感，而且能够久存，不同时期有不同的风味体验。

而新工艺白茶则以香气为特点，更吸引那些喜欢香气的茶友，但它不能存放太久，否则香气会逐渐减弱。喜好不同，可以选择不同的白茶。

参考资料来源：小陈茶事

5大分类标准！教你3分钟读懂白茶！

白茶，属微发酵茶，是一种采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。

工序简单，但是它的分类却不简单，在此我们总结了茶树品种、采摘标准、工艺、形态、年份几个方面，给白茶加以详细分类。

白茶分为小白茶、大白茶和水仙（按先后出现顺序）。

也称为“南坑白”，建阳县漳墩乡南坑村茶农一百多年前用当地菜茶幼嫩芽叶所制，是最早的白茶。不同于其他特定品种，菜茶是有性群体种，现种植的面积和量都非常少，因此以其为原料制作的小白也非常稀少。

由福鼎大白和福鼎大毫品种为原料制成的白茶。福鼎大白和福鼎大毫几乎占了福鼎现有栽培品种的八到九成。其中又以福鼎大毫所占比例最大。经过精加工可制成白毫银针、福建雪芽、白牡丹、贡眉、寿眉等。

又名“水吉水仙”或“武夷水仙”，无性繁殖系，小乔木型，大叶类，迟芽种三倍体。源于福建省建阳县小湖乡大湖村岩叉山，品质优，色稍黄，茸毛显露，富有香气，是政和白茶的高级材料，也常用于白牡丹的拼配。

按采摘标准可分为白芽茶（白毫银针）和白叶茶（白牡丹、新工艺白茶、贡眉、寿眉）。

采摘于春分前后至清明之前，以芽头作为原料，全身披满白毫，素有“茶王”之称，内质香气鲜爽毫味浓，滋味鲜爽微甜。

采摘时间比白毫银针晚一些，通常是以一芽一、二叶作为原料，芽叶并存。我们所熟知的“牡丹王”，指的便是优质白牡丹，对鲜叶原料的要求比较严格，一般采一芽一叶初展或一芽二叶初展的细嫩芽叶。

是用新工艺制作而成的白茶，选用一芽二、三叶作为原料，在传统白茶工艺中加轻揉捻，其外形叶张略有缩褶，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。

采摘时间在白牡丹之后，4月下旬至立夏左右；秋茶采摘在立秋至寒露时节前后。原料为一芽三、四叶，芽叶连枝，外形毫心较肥壮，叶张稍肥厚，茶梗粗大，滋味更加醇爽。

把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。即只经过日光萎凋与炭火干燥两道工序，不经过杀青、揉捻工序。

新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。

是白茶经过加工之后收集起来的茶叶，形态最为自然。

是在散茶的基础上经过加工而来，压成饼状，最大的特色在于方便携带、运输。

指当年刚制作好的茶，新白茶最大的特点便是鲜爽、清香。如果是白牡丹，细闻会带有花香；而贡眉和寿眉这类叶片肥厚、茶梗粗大的茶，则是有淡淡的草药香。

存放1-2年： 鲜爽度慢慢收敛，香气变得更加浓郁，开始有药香出现。寿眉压制的茶饼，会出现类似蜜枣的香气；白牡丹则是药香、粽叶香渐渐显露出来。

存放3年： 存放了3年以后，就正式进入老白茶的行列。香气变化也更加明显。比如寿眉、贡眉，经过压制后，陈放了3年，茶叶中的果胶物质参与转化，让其具备了明显的 栆香 。

存放3年以上： 白茶越陈化，香气物质越内敛、低调，香气表现地越沉稳，药香、粽叶香交替，是此阶段白茶的最大特色。

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