信阳毛尖茶汤浑浊是怎么回事信阳毛尖清凉好还是混浊好

信阳毛尖茶汤浑浊是怎么回事信阳毛尖清凉好还是混浊好

通常通过对茶叶品质的总结来说，茶汤越清澈越透明，说明茶的质量越好。

实际上，我们买到手里的信阳毛尖却相反。大部茶友都会认为，在冲泡信阳毛尖时茶汤浑浊不清凉，才是质量好的体现，因为混浊是因为茶叶身上的毫毛比较多，冲泡时与水相融，而茶汤多毫混浊则是品质优良的表现。

因此就有了信阳毛尖的“小浑”一说，即干茶条形小、茶汤浑浊，茶汤口感淡。

大家觉得，由嫩芽制成的信阳毛尖条形小是正常的，信阳毛尖茶汤浑浊是因为嫩芽上多毫毛，而绿茶本身口味比较淡。但其实信阳毛尖的“小浑”一说完全不成立，真正质量好的信阳毛尖，茶汤是很清澈的。

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那么信阳毛尖茶汤浑浊的原因是什么呢？

先从信阳毛尖的制作工艺说起了，信阳毛尖的小芽本来就未发育成熟就被采摘，芽中茶多酚等物质尚在积累阶段，这么嫩的芽要炒好本身非常困难，还要追求芽小，那只能对茶叶进行长时间反复揉捻。

而现在由于茶叶需求量大，人工的速度远远达不到效率，因此揉捻这一工序基本上都是由机器代替，机器更加容易揉捻过度。揉捻过度就会引起茶毫脱落，茶毫脱落会使得茶叶破碎，泡茶的时候自然茶汤浑浊。

此外，高温炒制的茶叶会形成多孔结构，这种结构有利于泡茶时茶叶中丰富的物质析出。

但市场上很多厂家为了保证茶叶做得小，对茶叶进行低温炒制，低温炒制导致茶叶丰富的物质无法析出。

因此，当你冲泡茶叶 时味道自然就淡，甚至，因低温炒制制成的干茶，在冲泡饮用的死后会带有青草气息、青涩味，口感差，达不到丰富的效果

信阳毛尖到底是清汤好还是浑汤好

一直以来，信阳毛尖“浑汤”和“清汤”之争。

一方追捧“浑”是毛尖正宗，另一方坚持“清”才是王道。在每年新茶上市之季，这种争论尤为激烈。

有很多喝信阳毛尖但却没真正了解信阳毛尖的人，他们认为信阳毛尖茶汤浑浊才是质量好的体现，这种说法是完全错误的。其实真正质量好的信阳毛尖，茶汤是很清澈的。

信阳毛尖行业标准、地方标准直至国家标准（GB/T22737-2008)，始终贯穿 “汤色嫩绿明亮”，没有出现一个“浑”字。

多数茶叶从业者都认为，“浑汤”不符合信阳毛尖的品质标准。那么，信阳毛尖的浑汤是如何形成的呢？从什么时候开始逐步形成的呢？

通过查阅资料和实地了解，信阳毛尖“浑汤”形成时间约在2000年以后，此前的信阳毛尖的质量还是整体相对稳定，符合信阳毛尖标准的。但是随着市场经济的快速发展，信阳毛尖逐步由成品茶向半成品茶销售过渡，部分茶农加工半成品茶到市场销售，收购大户或销售专业户再进行二次加工成品销售，正是这种销售模式的变化，再加上制茶劳动力的逐年紧缺，制茶工艺的半机械化、机械化的转变，导致茶叶交易质量把关的脱节等，导致茶叶在一系列环节中出现浑汤。

具体分析主要是以下几种成因：

1.信阳毛尖在“闷杀”过程产生的浑汤。现在信阳毛尖鲜叶杀青大部分为机械化杀青，杀青机多为40-60型滚筒杀青机，部分茶农由于急于做出来半成品上茶叶早市出售，鲜叶摊凉失水不到位就杀青，造成杀青前鲜叶含水量过高，相应的水蒸气在筒内形成闷杀。

2.信阳毛尖揉捻工序产生“闷揉”致其浑汤。鲜叶杀青后，本来应该再进行摊凉，又出现部分茶农根本不摊凉直接进行揉捻，含有温度的茶叶在揉捻机内揉捻成条，来回转动散热不畅；为了追求干茶细小，揉捻机不断加压致使茶叶破碎表皮脱落茶汁溢出从而导致的浑汤。

3.另一种是传统茶把上安装机械顺时针方向在斜锅内做条，由于锅内有温度存在，致使连续揉捻茶叶热闷而汤浑，而传统工艺顺时针揉三圈左右上下抖炒两次以利茶叶散热。

综上所述，信阳毛尖“浑汤”成因可能是加工工艺没有按照“信阳毛尖加工工艺标准”所致，而不是所说的茸毫致浑。

好的信阳毛尖必须：透亮不浑浊，必须高香无青草气，必须甘醇爽口。

信阳毛尖为什么浑浊

第一，制造工艺。信阳毛尖茶汤浑浊与茶叶本身的制作工艺有很大关系。近年来，一些厂家片面追求茶叶的细长形，长时间在较低温度的锅里揉捻，会增加碎茶量，使汤色非常浑浊。
二、冲泡方法。冲泡方法不当也会导致信阳毛尖茶汤浑浊，属于绿茶。冲泡正确时，可以看到汤色清澈明亮，赏心悦目。错误的冲泡方法会让茶叶上的汗毛脱落更多，所以茶汤看起来会比较浑浊。
第三，有很多白头发。信阳毛尖茶以芽头为主，芽头上有很多绒毛，也就是我们常说的白毛。毛尖茶在冲泡过程中，有白毛脱落，漂浮在茶汤中，会造成第一次茶汤出现浑浊。但这种浑浊不是灰尘，而是茶芽头上的茶毛，不影响饮用。
以上三点是信阳毛尖茶汤浑浊的原因。在这里，我要提醒你，这个浑浊是信阳毛尖茶的毛峰。只要茶汤不浑浊不透明，浑浊透明的就是好茶。如果觉得浑浊，可以把第一道菜的茶洗干净，然后静置一两分钟再喝第二道菜。
只有品尝正宗的信阳毛尖茶，才能真正品尝到毛尖茶特有的清香和甘甜。云潭茶，信阳毛尖茶的知名品牌，挺不错的。云坛茶集信阳毛尖茶、信阳红的种植、加工、销售于一体，制茶10余年。我们坚持做高山信阳毛尖茶，正宗信阳毛尖茶，美味信阳毛尖茶。在这里，你可以轻松买到正宗、性价比高、价格合理的新信阳毛尖茶。

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